滷肉要好吃火侯很重要，要低溫悶煮，肉質才會軟嫩，滷汁不要太多但要蓋過肉，所以鍋子越小越深越好，小陶鍋是火侯均勻煮滷肉的好選擇

帶皮帶肥肉質偏深且肉味濃郁的肉煮起來富有口感，五花肉是很好的選擇，醬油要先大火煮過去除醬油生味，要煮魯肉注意油蔥要選紅蔥頭爆香的新鮮品沒油臭味的

煮滷肉的肉量不要太少，肉越多煮起來味道越好