放脫氧劑並不是讓罐頭變成真空,而是拿脫氧劑(大部份是鐵粉 )當犧牲品,把罐內的氧氣消耗掉,如此一來大部份須要氧氣才能生存/繁殖的微生物就不致於造成危害了,不過要小心的是有部份微生物其實是厭氧菌(例如最有名的肉毒桿菌 ),這類保存方式如果沒有經過徹底殺菌的話反倒有可能造成厭氧菌大量滋生就是了(還好麵包應該不是肉毒桿菌的菜 )....