台中縣衛生局近日稽查全縣六十多家油炸業者的油，速食店不合格比率高，反是路邊或夜市小吃攤油品多合乎標準，令稽查人員大吃一驚；攤販說「我們每天都換油。」

「起初也以為不合格的多數應是小吃攤」，稽查人員說，這次稽查涵蓋夜市、路邊攤販賣的鹽酥雞、臭豆腐、炸雞排以及有賣豬排、雞腿的便當店，使用快速檢測試紙的結果，多數合格，有四家違規。

違規四家中，知名連鎖速食店就占了三家，另一家是一般小吃攤，衛生局已開出改善通知書，要求立即換油。

中縣衛生局長祝年豐說，速食店經營計算成本，數大桶炸油都經過一段時間才更換，雖經過濾看起來油質很清澈，但試紙放下去測試酸價都超量。

「每天從中午十二時賣到晚上九時，賣完了，油就該換了！」海線一家臭豆腐店王姓業者說，冷卻過的油重複使用，不僅不健康且容易焦黑，油品當日即換，比較安全。

豐原一家鹽酥雞也強調每天換油，陳姓業者說：「其實根本不會虧本，因為油品有人回收，拿去做香皂。」一桶十六公斤的廢油，可賣數百元，但主要是讓顧客吃得安心，才會再上門來買。

衛生局稽查人員說，一般人都以為小吃攤的油不安全，這次稽查不論是鹽酥雞、炸豆腐等，詢問換油頻率，幾乎每家都是天天更換，業者還提供回收油品的店家，表示「廢油」在市場上其實很搶手，收購不乏競爭者，誰出價高就賣誰。

【2009/07/11 聯合報】@ http://udn.com/