客家鹹豬肉, 小時後最怕的味道

現在人會說好吃是因為環境不同, 現在的客家鹹豬肉只有醃過而已
以前的鹹豬肉是怎麼來的?
就我知道看到的是, 以前再農曆7月20義民節, 新竹義民廟是15庄輪流做醮祭祀
輪到的那一庄, 幾乎每一戶都會殺豬祭祀(從2,3百斤到上千斤)
那些豬, 在早上大約6點左右就被宰殺, 身上的排骨/瘦肉/內臟...會先取出作為晚上宴客用食材
剩下的就是大家常看到的一層豬油+5花肉的皮囊, 掛在豬羊架上, 剃毛後送去祭祀場
那這一整天呢, 祭祀的豬肉都不是在冷藏狀態, 靠的是高粱(或是米酒)+香菜+鹽巴做防腐
從白天一直要到晚上大約9點多10點祭祀完畢後收回家分切送給親朋好友
通常這時候的豬肉都已經有點"味道"了, 認識的親友如果多, 可能收到的就會超過10斤以上的豬肉, 以前沒冰箱, 只好加更多的鹽巴醃起來防腐, 這就是客家鹹豬肉的由來了

想像一下, 農曆七月大熱天曬過的豬肉+鹽巴醃漬, 那個味道我相信現在人很難接受的.....