我覺得不要急著走人...
你前腳走人.馬上證明他是對的.
把工作切成衣小部份,在某一點上證明自己是正確的,再風光離職.
對公司老闆而言,管電腦的人有一大堆.刊登一下報紙就有.
但公司信得過的人沒有幾個...

我也覺得你有莫名的堅持...
(1)資深IT在那他求學時代可能沒有電腦科系.,所以非本科系也很正常..
45歲以上的人,大學時沒電腦科系.大都是有興趣的人轉任IT.
(2)防毒軟體,有更新到最新版就行,要先解決更新的問題而不是換軟體.
server版權買的時候花很多錢,很貴.我不覺得server版不換,就換單機能解決問題.
(3)"結果一整個下午他可以只弄一台, 然後剩下就一直聊天"
他要測試你的抗壓能力啊,以前他200台可以一人搞定,現在199台你一人搞不定?
(他還幫你搞定一台啊 )

對外行老闆而言: 老的IT可能沒效率,但如果放任一個新IT出點錯誤,公司是會垮啊.
兩害取其輕,任何外行老闆的選擇都一樣.

我建議先建立信任度在做其他吧.(IT工作切成一小塊,一點一點證明自己的價值.)
我以前也有一個超難搞的主管+老闆,完全不信任電腦..
後來被我遊說到瘋狂的玩電腦,ADSL 8000塊時他家裡就牽了一條.買電腦書超過萬元
老闆還去公會演講電腦在產業上的應用,十分得意.之前電腦全不懂,,
還會幫我施加壓力到其他員工身上,要他們電腦用功一點.
回想起來,我也只是到處聊天而已,工作十分輕鬆.

~~一點經驗.不見得是對的,提供另一個觀點,給你參考.~~