引用:
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作者blw1119
乳化劑??乳化劑是指什麼丫，我是在某知名麵包的麵包廠工作，土司我做滿久的，從來沒有看過叫做乳化濟的原料，只知道便宜的麵包會加動植物乳化油，也就是俗稱的乳碼琳，吃多了對肝很傷就是了，另外單麥麵包類少吃為妙，熱量太高了，拿進去烤烤完盤子都是油，多到要用倒的
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乳化劑是用來幫助配方中的油水不分離的，這樣吃起來才會比較軟。
一般做麵包會加白油，那裡面也有一點乳化劑的成份。
(其實洗碗精也算是一種乳化劑，不然怎麼洗得淨油脂呢？)
另外，不知道乳化劑吃多對身體不好是從何得知？
再說，通常每回做吐司時，乳化劑才約為總配方的兩百分之一，要吃的過多，也不太可能。
所以說不加乳化劑的理由是為了健康，是不太可能的事，為了省成本才是真的。