「咲」這個字，讀作「笑」，字義則有笑以及花開二種意思
我想不管是翻作伊東美「笑」還是伊東美「開」都很奇怪吧？
在日語裡頭，「咲」音好像跟「崎」一樣，所以大家就約定俗成翻作伊東美崎了