牛肉麵的麵和一般的麵條有不一樣嗎？
 

早上奉老媽之命去麵店買麵條
第一次買，啥都不懂
不過我喜歡老媽煮的圓圓的白麵
吃起來QQ的
所以就跟老闆娘說要買吃起來QQ的麵條
老闆娘就指著手邊的白扁麵說：是這個牛肉麵嗎？
怕買錯回家被老嗎念
連忙說：不是不是，是圓圓的那種
雖然達成任務
不過我很好奇
牛肉麵的麵有比較特別嗎？

一般是寬麵。

家附近的刀削牛肉麵 麵條一邊粗 一邊細 蠻好吃的

圓圓的白麵是指鍋燒麵吧

牛肉麵是山東名食物，山東人喜歡吃有勁的麵條，於是自創刀削麵，或是較粗的麵條。

跟店家說要買煮陽春麵的麵條...

我們這的牛肉麵有二種 任客選擇.....
寬麵 有點像陽春麵 但是再寬一些 再薄一點點
細麵 白麵 有點嚼勁 硬度 約直徑約0.25mm(沒量過 目測)

我喜歡吃寬麵 :like:

圓圓的應該是拉麵,因為圓形麵條不是壓製出來的
牛肉麵是台灣的名產,真正的山東所謂的牛肉麵(或者該叫牛肉拌麵
其實是滷汁加點醬油麻油配上切碎(或切絲切片的大蔥和蒜苗),加上幾片滷牛肉
麵條以高筋做的寬麵為主,比較有咬頭

刀削麵是山西的

山東跟山西雖然只差一個字，卻是差很多的...... :jolin:

嚴格來講 所謂的山東牛肉麵 是道地台灣名產
是一群祖籍山東的老兵 隨國民政府來台灣落地生根時 搞出來養家活口的玩意
10個山東老兵 有9個9當年在山東根本沒有看過什麼叫牛肉 更不要說煮牛肉麵了
所謂山東牛肉麵 都是在台灣才開始成型的

記憶中家裡常吃, 一般外省口味的牛肉麵, 多數會搭配拉麵, 比較有筋頭, 咬起來比較彈牙好吃!!! :)

後來有吃過刀削牛肉麵, 感覺跟麵湯不搭, 至於市售的陽春麵, 白扁麵, 也不是很搭, 倒是關廟麵頗搭!!! :hungry: