眼鏡牌 香菇苦瓜湯
 

食材 苦瓜ㄧ條
香菇少許
老薑切片
食鹽

請大家鑑賞 沒有排骨和肉 。 因爲沒買肉。

剛煮好
切磋廚藝。 謝謝。

有香菇雞湯的教學嗎？

重點是要怎樣煮出肉不柴又有香菇香的雞湯......(未成功過)

雞湯先花很多時間煮，有了雞高湯，再放新鮮不祡的雞肉，然後雞肉不要煮太久。

我蠻愛做菜，但雞湯一直做不好。

我覺得香菇放的時間，也有差。

香菇用乾香菇和鮮香菇各少許
泡乾香菇的水也一併倒入雞湯中

雞肉要嫩，肉質決定了一半，冷凍雞就先出局了
雞冠是好東西，但很多人不喜歡，雞湯味和膠質滿點
有時我會多買半斤雞腰子一起煮

先用少量的醋+糖+酒泡半小時，下鍋川燙後，再和材料一起煮
(材料有些人會放紅棗枸杞,這因人而異，我大多是放薑，偶而加幾顆全蒜）

時間看您的鍋具而論，我大多是用再煮鍋，水滾後再加熱幾分鐘
進鍋悶1小時後，開鍋加熱放鹽

我自己懶人作法
傳統市場放山雞半隻請老闆切好，中藥行料包買好
乾香菇泡水後包含水在一點米酒通通丟到虎牌電子鍋然後按燉湯......
我不知道對嫩的定義是什麼，不過我這樣煮雞肉不會有那種乾乾的嚼不爛的感覺
連骨頭都是軟的，煮好的時候才放鹽調味 :laugh: