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- - 連鎖火鍋店的特製醬油怎麼調製的?
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連鎖火鍋店的特製醬油怎麼調製的?
小弟有時候去吃連鎖火鍋店，
就是像錢都類的刷刷鍋， 他們的醬油都是有調製過的，顏色偏向棕色，不是一般市售的醬油接近黑色， 應該不是只有醬油而已，嘗起來有點鹹也不會太鹹， 更不會像一般醬油一樣死鹹的味道， 每次在家裡弄火鍋來吃， 沙茶醬不是問題，辣椒蒜泥也不是問題， 但是醬油怎麼用都不對， 有沒有人知道外面火鍋店的醬油怎麼調配出來的? 除了醬油(哪家的醬油?)之外，還加了哪些東西? |
引用:
不負責教學. 選你喜歡的醬油不要偏鹹. 倒半罐煮開. 丟入柴魚片絲.大片昆布剪一剪.乾香菇數個剪一剪 .綠色一根一根的 大蒜切一切 丟下去.一點點糖.煮滾 過濾醬油. 這個就是萬用醬油. 可以當煮湯麵的湯底. 也可以稀釋當沾醬..這個只是簡單版. 缺點是商業用可以煮很多方便煮. 一般家庭主太多 不好處理. 煮太少不好煮 . 優點是醬油比較有點層次. 我是懶的用 |
龜甲萬和露
不用謝我 |
[YOUTUBE]bCIGJ6aJazg&start=370[/YOUTUBE]
哪家鍋真的假的用壺底油?:fear: https://www.google.com/search?q=桶+...msung&prmd=minv 不是都用桶裝?:jolin: |
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引用:
一般火鍋店應該沒有用這麼貴的醬油.... |
引用:
千萬不要好奇，有些店家的『秘方』，真的不要知道比較好∼ :D :D :D 不會用太貴的，又好吃到靠腰...... |
其實小弟我沒要吃的多養身，
所以外面有些東西可能有一些奇怪的料理， 小弟也不覺得奇怪， 反正東西好吃，偶而吃吃就算了， 又不是照三餐吃.... 只是小弟一直很好奇， 外面火鍋店的醬油，怎麼可以這麼不鹹卻又很適合沾火鍋料吃？ 隨便加一點沙茶醬，一點辣椒，一點蒜末， 簡單的醬料組合就很好吃了， 但是在家裡醬料怎麼用就是不對味.... 樓上朋友是說，火鍋店的醬油就是所謂的壽喜燒醬嗎？ |
引用:
:laugh: :laugh: :laugh: :laugh: 佛曰:不可說!!! |
引用:
我也是這麼覺得 不過要自己弄的話還是去買貴一點的就好 太探究外面店家用的東西可能會無法承受那事實 |
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