"炒"這字是左邊大火右邊少加鍋子，就是用大火把鍋子內的食材水份加熱到變少

像基本的炒肉絲，要過油將肉絲的水份鎖住避免肉變乾變老，再用大火把肉絲的水份炒到變少但不可炒到老

就是要保持肉絲的軟嫩，但要炒到肉絲的水份變少，濃縮肉汁的味道

要能夠練習到這一步，控制食材的水份，炒飯才會好吃 :D

炒飯的話，個人推薦做法如下

先炒蛋，炒乾點，油、鹽巴加多一點，等下炒飯時不要另外加鹽。

將炒蛋盛起，將隔夜飯放入鍋中"打散"後把蛋放入，使炒蛋均勻地分散在飯中，整体炒飯鹹味由炒蛋提供，所以炒蛋分佈的均不均勻決定最後的品質。

最後放入大量的蔥，炒至蔥香味出來時即可盛起。

以上做法簡單，好處是炒的好的話，味道有三種層次，蛋鹹味、飯甜以及蔥香，而口感也分蛋軟、飯硬以及蔥脆。

可以試試。

周末會再炒炒看 :D
謝謝各位解惑

到現在怎還沒人PO: 你們去色情網站討論好不好 :laugh:

喔~~~阿是我會錯意了 :D

我很正經的，單純想問炒飯的技巧:nonono: :nonono: :laugh: :laugh:

順便借問一下
白飯正確的煮法有人能提供一下經驗嗎 :D

http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdsale.asp?gdid=3080114
用這臺電子鍋，就算不會煮白米的人，只要會加水和洗米，隨便煮都好吃 ;)

高三的畢業旅行住旅社時，有和同學去看過現場示範~如何炒飯

就是一個臉很正、身材好棒的姐姐和男朋友現場炒給我們看.
真是精形絕活，大家看了頻頻點頭，躍躍欲試。

示範完炒飯後，她們就準備好要走了，
有個同學趁那姐姐不注意時偷拿布丁，
被那姐姐打了一巴掌.

人家大廚示範炒飯，你的目的卻在人家的甜點，被教訓也只是剛好而已 :laugh: :laugh: :laugh:

好像有種東西叫炒飯機.
記得小學的時候就有一家便當供應商說它們引進了10台炒飯機，然後他們家的米就變得很香很Q，同學們都去訂.
不知道這玩意有沒有出家電版的?

其實這個主題... 以前有討論過 :laugh:
http://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=374628
我老了 :jolin: