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皮董別說你都是魯肉當飯吃 ... :D

滷肉要好吃火侯很重要，要低溫悶煮，肉質才會軟嫩，滷汁不要太多但要蓋過肉，所以鍋子越小越深越好，小陶鍋是火侯均勻煮滷肉的好選擇

帶皮帶肥肉質偏深且肉味濃郁的肉煮起來富有口感，五花肉是很好的選擇，醬油要先大火煮過去除醬油生味，要煮魯肉注意油蔥要選紅蔥頭爆香的新鮮品沒油臭味的

煮滷肉的肉量不要太少，肉越多煮起來味道越好

煮魯肉還可以再加海帶油豆腐魯蛋之類的,
放在冰箱基本上2個星期都不會壞,

如果要來回煮很多次,最好是分開兩三鍋來裝

我順便問一下

如果我煮好一鍋，可以分成幾份，然後冰起來，每次要吃就拿一點出來微波一下就好

這樣的做法應該注意甚麼？

材料 :

肉(要肉角不要絞肉, 滷了後肉會縮, 絞肉縮了就沒肉了), 米酒, 醬油, 冰糖, 味精, 爛瓜 (我搞不清楚這是什麼玩意 :ase ), 紅蔥頭, 豬油 (自己爆紅蔥頭才需要)


30斤肉, 2大瓶金味王醬油, 1瓶米酒, 1碗公冰糖, 1碗公爛瓜, 味精半包 (對, 半包 :jolin: ), 水適量, 紅蔥頭酥適量


肉不用先炒過, 上述材料入鍋大火煮開後轉小火滷6小時

放涼...撇油另外裝起來爆紅蔥頭跟弄小鍋時再加入, 其餘肉燥分成幾包凍入冷凍庫
(這裡的油可以拿來下次要再做之前爆紅蔥頭用)

個別分成幾份用不同容器或塑膠袋裝起來，因為肉湯在冷凍的過程中鹽分會被解析出來，

如果你放在同一鍋每次挖一點來吃，最後的部分反而會比較鹹(指有溶解再冷凍的過程中)，當然太鹹的話加一點開水稀釋也可以。

我剛才一瞬間瞄到你的ID..
在想..有沒有加機油呀................................

在下覺得現代的男性比女性會煮菜做吃的好像多很多...
在下也是時常一個人煮東西吃XD∼
至於標題不是問滷肉嗎？怎麼最後變成魯肉飯那種了? XD~

他問的是屬於肉燥那種，不是像一塊肥肉的肉片。
此外很多人都把滷肉片搞錯，的確有的便當肉片很大一塊，但很容易跟爌肉飯搞混，爌肉飯的肉片經過油炸再去滷製，肥油通常也較少。

其實有的魯肉並不是一大塊肥肉，而是滷肉丁(三層肉的肉塊)，而這些定義上次連北市府的人也搞混了。
北部的魯肉料理偏重醬香味，醬油比較多也稍微偏鹹，南部則使用油蔥酥比例高，喜歡引出肉汁、肉塊的甜味。

以前一位歐洲同事來台工作，我煮過油蔥酥版的肉醬義大利麵，當時吃得很不習慣，但又覺得味道不賴。
沒想到他娶了台灣老婆，他老婆也把紅蔥酥摻進煮蕃茄紅醬的洋蔥裡，時間久了沒吃到紅蔥酥版的紅醬還不太適應 :D