外面的滷肉飯用的肉是豬頸肉~~

建議去早市買溫體的

如果嫌豬頸肉太肥 就加些梅花絞肉

但是豬頸肉別用太少 因為滷肉飯的黏口就是靠豬頸肉撐起來的~~


冰糖別用沙糖是對的 然後中藥店的滷包也是對的 但是可以請他打成粉

然後好像沒人寫到紅蔥頭 買不買現成的看你 我比較喜歡用生的把味道炒到肉裡~~


醬油我是用神女牌的 我作法比較怪 我喜歡把他們的白醬油跟辣油膏7:3混

我媽都嫌我說幹麻不直接用黑醬油就好~~

但是我總覺得這樣混 顏色比較淡一點 反而看起來比較誘人且"看"起來比較不死鹹


以上心得分享~~

重點在於鍋子一個是用陶鍋慢慢煮，小火煮上幾小時自然會軟爛，另一個則是使用壓力鍋，在一小時內就可以煮到軟爛，想省瓦斯還可以使用悶燒鍋，悶上數小時後，再拿到瓦斯爐開火煮，一樣會軟爛∼

絞肉的話
除了加紅蔥酥
有時候要弄給老媽吃的時候

我還會加一點蝦米
整個味道會變的更好 :D

肉一定要先炒過魯起來才會Q
蔥洗淨整條打結, 加一小段辣椒一起放進去魯
另外我還會加點冰糖, 楜椒, 1~2粒八角
味道會很香喔 :laugh:

這篇真是感謝大家的熱情分享

搞得我肚子很餓 :laugh:

台灣鹵肉飯,是世界最多的店了吧?
大家都會!
但是魯起來風味不同,
都有一些小訣竅在裡面...

滷肉要黏口是因為有膠質，
若不害怕吃豬皮(我是超愛)，
那就在買豬肉時跟老闆要一點點就好(先確定有拔完毛的，不然你會不想吃)，
這樣豬頸肉就能不用，但請多少買點脂肪的肉，
吃起來的肉燥才會好吃~油香味

醬油當然自己吃選好一點的，
要記得加冰糖~!!
我媽媽滷豬腳時會加黑麥啤酒~蠻嫩的

切一些香菇丁丟進去
就變成香菇肉燥！

加木瓜皮(天然嫩精), 可以讓肉變軟.... :p

我看我媽魯肉都+可樂或是冰糖

兩種有沒有一起+我不知道

好吃就是咯 :like: