我已經自己做麵包很多年了 ,每天的早餐都是吃自己做的麵包
所以沒有什麼小蘇打之類的添加劑 , 成份就是麵粉/酵母粉/鹽少許/沙拉油/水

因為是感覺派的做法,所以品質不是很穩定,大部份的麵包都有點像發糕的樣子(看起來是發過頭的樣子)
偶爾會出現個幾次品質很好的麵包,與麵包店做的相差不遠,甚至更好!! 我猜原因應該是鹽巴的量與麵粉的量
剛好達到最佳狀態吧 ? 我想....

建議少吃反式脂肪 , 外頭的麵包吃多肯定會很麻煩!! 這年頭的麵包店怎麼都不肯幫客戶的建康著想 ??
如果肯改配方,說不定可以創造雙贏局面,但這年頭的麵包店肯定不這麼想.... :think:

我想自己做的麵包吃再多,鈉也不大可能超量吧??

我自己用麵包機做過的，也常常變成像在吃發糕
鹽會抑制酵母發酵影響麵糰熟成，自己做加的鹽其實不多，
外面的加工程序是怎樣就不知道。

有比飯菜還高嗎?? :laugh:

跟誰做的無關，網友michaelweng講得很清楚了，

如果你一天中不吃任何東西，只吃麵包的話，

1g鹽/100g麵糰，鈉含量就是393mg，吃個600g麵團烤出來的麵包，就會超量

有沒有超量，自己靜下心來算清楚就知道了

ps. 1g鹽=1/6茶匙

看過的白土司配方，就算是穀研所的配方，印象中也沒加小蘇打啊？！

還是說carbocation2014加的是泡打粉？

我手工做了好多次的土司，也有幾次失敗的經驗，現在能抓到感覺，
每次的成品都差不多。

要文字化解釋很難……與氣溫、材料都有關係，食譜講的是一個原則，
但每個人的情況不同，結果也就不一樣了。

這個就是：依麵團的情況隨時能作出適當的調整……

有道理!! 看來還真的要去買台電子稱重的機器了...

不然每次做,結果都不一樣,像發糕的機會最多 , 10次裡大約會出現2-3次的好吃麵包 , 發麵發得剛剛好...

我記得有一次,我忘了加鹽巴 , 結果那天的麵包,比發糕還要難吃3倍 .... :jolin: :jolin: :jolin:

麵包會做成發糕一樣就是發酵不良的結果。

鹽不可以和酵母菌同時放進麵粉哩，會使酵母菌死掉。

所以麵粉加水加酵母先攪拌，再放鹽。

借引言一下，
問題是600g的麵糰烤出來的麵包.....一條土司，
誰沒事一次吃一條土司 :jolin:

思考靈活點嘛~

麵糰可以做成各式各樣的麵包阿，例如一顆酒釀桂圓麵包就重達1kg，麵團想必更重，

這類麵包，我可以早上吃1/4下午再1/4，隨便就吃進500g的麵包，若是吐司，我連一片都吃不完:laugh:

再加上平時的正餐，如不克制，鈉超標又有何難 ;)