在台灣做好人為甚麼這麼難？ :cry:

你們在這裡吵半天, 樓主弄到最後才發現是"餐廳妹妹"的關係.... :D

沒看到那幾個都不得好死....


純亂入逃 :laugh:

好的食材，不太需要過多的手法，只要溫度烤法搞好，就能夠享受美味 ~

差的食材，可以藉由各樣的調味方式或處理，稍微扭轉他的劣勢 ~

但好的食材，用上各種調味跟手法，往往掩蓋住他本身的美味；相對的，差的食材，想用簡單的方法處理，大多很難弄得好吃 ~

有人愛調味料的味道，有人愛食材原味，那只是個人愛好不同罷了 :agree:

謝謝大家的專業建議，小弟打算近日找時間來料理看看~
只是對於牛肉中有很多的筋，這點該怎麼解決呢？
如何挑選少筋的部位？ :(

昨天你的牛排煎焦了還有吃嗎？
這影片教學影片中的牛排表面也都變黑炭了， :eek: :eek:
但是切開裡面超漂亮的！ :hungry:
搞不好你已經往牛排大師的路邁進了...XDDD
http://www.youtube.com/watch?v=9FlRf0StGiU

表面煎到焦黑是為鎖住血水, 這點很重要, 一直翻來翻去血水流失, 肉不好吃了! :hungry:
所以, 可以接受的焦黑是ok的!

化骨綿掌才是首選吧, 不過這個要先"自宮", 樓主又多一味了... :D :stupefy:
樓主可以試試, 灑點鹽,搭蒜頭醬也是ok的, (蒜頭要自己用切的, 切成碎碎的....) :hungry:
我有說過嗎? 我...七分熟 :hungry:

紐澳的牛分類很明確

不會有你講的乳牛拿去當肉牛處理

大多數的澳洲牛肉都是專門的肉牛肉
跟美國牛肉並列第一

要弄成這樣不知道簡不簡單

基本上, 沙朗的蓋肉跟沙朗心中間會有一層. 菲力的外圍會有一層.
牛小排骨肉相連的部份會有一層.
解決的方式, 牛小排可以卯起來烤到全熟略焦, 直接把筋膜烤熟軟化.
沙朗跟菲力如果不想在下鍋前修清的話, 用斷筋器敲一敲可以有些幫助.
斷筋器跟肉鎚是不一樣的, 所以別拿刀背去敲.