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*停權中*
加入日期: Mar 2011
文章: 1
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牛排先用煎的來鎖住肉汁?
大部分人大概都認為先煎牛排把肉汁鎖住後
再送去烤箱烤 可以避免肉汁血水流失太多 昨天八掛版討論煎牛排的話題 之前PCDVD也有一篇討論如何煎烤牛排的討論 PTT有人找出這篇 這個Blog就以相當淺顯易懂的方式說明了封鎖肉汁的迷思 證明封鎖肉汁是無稽之談 http://steakperfection.blogspot.com...-in-juices.html 給各位參考看看!! |
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2012-03-13, 11:41 AM
#1
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Junior Member
  
加入日期: Dec 2002 您的住址: 宜蘭壯圍窮開心
文章: 775
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引用:
但作者還是說明了將表面焦化後的正面性特點... 所以要我還是會先煎!! 鎖不鎖肉汁不是重點,重點是好吃!
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以下片子願讓渡愛護DVD的同好帶回家 意者請PM ----------------------------------- 全新未拆 1. 一區美版 James Taylor, Live At Beacon Theater 2. 一區美版 The Corrs, Live At the Royal Albert Hall 3. 三區韓版 The Hollowman SB版 ----------------------------------- 檔案殺不掉? 請參考! http://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=566629&page=1&pp=10 各廠硬碟保固查詢 http://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?s=&threadid=250371 DVD燒錄電源校正錯誤調整 http://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=684641&page=1&pp=10 |
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2012-03-13, 12:23 PM
#2
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*停權中*
加入日期: Jul 2004 您的住址: 一立方公尺的香格里拉
文章: 617
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引用:
是我記錯了嗎?我吃法式料理的時候 廚師在旁邊都是先烤過一圈，在煎的同時淋上白蘭地提香...  |
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2012-03-13, 12:23 PM
#3
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*停權中*
加入日期: Jan 2001
文章: 291
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不管是看料理東西軍或美食冤大頭... 廚師幾乎都會先煎過牛排再烤
跟一個blog相較, 坦白說我會相信名廚  |
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2012-03-13, 12:31 PM
#4
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*停權中*
加入日期: Jul 2010
文章: 74
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看完了...
他的理由:牛排是肌肉與脂肪,並沒有表皮所以沒洞,所以不用封 一開始用高溫只是造成表面焦焦脆脆的口感,因此內部相對多汁。 所以會覺得好吃,實際上高溫煎只會讓表層流失更多水分。 結論:還是要高溫煎=.=,才會有酥脆與軟嫩對比的好美味。 心得:這種文章看看即可,不用因為對方名氣大,還是寫成英文就先入為主的相信。 不然我可以冒名寫很多豪洨文轉到facebook去 |
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2012-03-13, 12:48 PM
#5
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*停權中*
加入日期: Apr 2010
文章: 288
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引用:
讓我想到很多止血的畫面 第一滴血，好像是阿富汗那集，藍波也是用火藥燒傷口....我相信那不是為了了消毒... 陰屍路那個被鎖起來的白人，鋸斷自己手之後也是燒傷口止血... 還相信先煎沒用嗎? |
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2012-03-13, 01:21 PM
#6
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Master Member
加入日期: Aug 2003 您的住址: 無苦庵
文章: 1,943
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引用:
這樣形容完我都不想吃牛排了........ 
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 10年 |
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2012-03-13, 01:24 PM
#7
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*停權中*
加入日期: Mar 2011
文章: 652
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其實沒差啦~有瘦肉精的牛肉都很吃啦
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2012-03-13, 01:36 PM
#8
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Advance Member
加入日期: Apr 2004 您的住址: 楓葉國
文章: 316
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引用:
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2012-03-13, 01:53 PM
#9
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Major Member
 
加入日期: Jan 2002 您的住址: 桃花島
文章: 242
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引用:
喝了20幾年的寶健 吃了20幾年的牛排 還不是頭好壯壯~~子孫滿堂..........
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唉~~又殺了顆3TB的回來了 總容量變成32TB了 嗯~~檔案不交流ㄡ~~謝謝~~^^ 要來硬坳無理取鬧的~~也不要給我引言回文 |
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2012-03-13, 01:53 PM
#10
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