|
||
|
Major Member
 
加入日期: Aug 2004 您的住址: 台南海軍航空隊
文章: 162
|
「台南有感」美味的傳承果然還是要時間磨練.....(心情分享)
今晚搭火車回台南 因為買不到鐵路便當，又因拒買統一與萊爾富的冷藏便當，所以晚上是一路餓肚子回來的。
 下車後沒直接回家，先衝去吃盤鱔魚意麵再說。  一到門口看到炒鱔魚的不是老師傅，而是他帶了好幾年的徒弟掌廚，我瞬間食慾大減...   但肚子餓東西還是要吃，所以還是點了鱔魚意麵(NT80)和麻油腰子湯(NT200) 他在炒的過程中，我站在前面一直盯著看，心裡在想著... 躲了好幾年，總該多給你捧個幾次場... 印象中幾年前吃他炒的鱔魚意麵...那根本是場悲劇............  但今晚店裡，除了我之外，只有一桌客人，所以我大概心裡也有數了。 一端來就先喝好幾口麻油腰子湯...嗯....湯頭是可以幹掉其他家的二軍了，但還是沒像老師傅煮的那樣...沒有濃烈的麻油香從口中爆出的感覺。 再吃一口腰子...口感雖脆，但不會Q，反而覺得過熟老掉了...失敗。 意麵吃下去，高麗菜口感讓我覺得很舒服，甜甜的勾芡也不差，炒過的鱔魚表面咖啡色帶點酒紅色，鱔魚該有的脆脆的口感也不差..... 已經可以幹掉小弟之前曾經推薦過的台北萬華某鱔魚意麵店了，但還是有一種說不出的不滿足感.........好像就是哪裡不對..... 我認真地想了一下... 我想起台南某家老牌担仔麵交棒傳承時發生的故事： 老師傅把手藝交給媳婦後，有一天媳婦在攤前煮麵，看到一個老伯一直坐在最外面的餐桌椅晃腳等待。 過了好久，媳婦問他是不是要吃麵？老伯回答是...之後才問媳婦：恁老爸何時要出來煮？（意思是我不要吃妳煮的，我要吃老師傅煮的。） 這種不說出口的等待，是因為老台南人對口味有堅持；也是考驗台南眾家小吃傳承徒弟們的必經的修煉。 我覺得要做出可以撐得起招牌的好料理，需要很長時間下功夫去磨練...因為台南的老饕隨隨便便都吃了幾十年，大腦是騙不了人的。(我就吃了20幾年....) 希望這些徒弟們不因假日很多觀光客來就欣喜，平日晚上煮給少少的本地客人吃，才是真正的考試。 媳婦總會熬成婆，徒弟也總有一天會出師。 希望這些徒弟們加油，「台南小吃」這塊招牌十幾年後還要靠你們來扛呢！
__________________
Blog: 台南海軍航空隊 - 守護新高山，我們不墜不歸！  抵制...就是最完美的報復 請拒買統一旗下與代理品牌之所有產品！ (敵軍團數量龐大，我軍請努力守住荷包！) 星巴克、家樂福、7-11、無印良品、聖娜多堡、阪急百貨、康是美、博客來、Mister Donut 、夢時代、Cold Stone 、龜甲萬、速邁樂加油站、 統一證券、統一資訊、首阜企管、國立傳統藝術中心、聖德科斯、21世紀風味館、伊士邦健康俱樂部、雪山啤酒、百威啤酒、樂天市場、DUSKIN、 寵物達人、Afternoon Tea、統一精工、BEING spa、統一渡假村、美人塾cafe、統一蘭陽藝文傳藝中心、統一皇帽、統一多拿滋、上海星巴克、 菲律賓7-ELEVEn、、加拿大大統華超市、山東銀座超市、統一武藏野。物流公司有捷盟行銷、統昶行銷、大智通、黑貓宅急便。樂清服務、統奕包裝、 統一藥品 維力33%股權、光泉31%股權、紅心辣椒10%股權 |
|||||||
2012-01-20, 01:30 AM
#1
|
|
|
Advance Member
  加入日期: Dec 2001 您的住址: 安東尼卡
文章: 331
|
好手藝的確需要時間呀
台南最近冒出一堆餐館，創意很不錯但是都沒什麼內容 菜單名目寫的很夢幻，吃起來卻像速食料理包一樣說不出的不對味 偶爾想要嚐新才去試試，結果最後還是回到常去的老餐館 果然要有時間跟刁客才會磨練出好本事呀 |
||
|
2012-01-20, 01:43 AM
#2
|
|
|
*停權中*
加入日期: May 2010
文章: 168
|
最近賣義大利麵的一堆..找個老房子稍微整理一下就開業了………同質性太高….
這家最經典…一個月要20萬的房租小星星的老闆還真敢下手阿 http://www.mobile01.com/waypointdetail.php?id=19205 |
|
2012-01-20, 06:12 AM
#3
|
|
|
*停權中*
加入日期: Dec 2006
文章: 944
|
你還是去長榮對面那一間吧, 應該還是老夫婦在弄.
|
|
2012-01-20, 07:09 AM
#5
|
|
|
Master Member
加入日期: Aug 2003 您的住址: 無苦庵
文章: 1,943
|
這還能吃.
新竹市有店家換下一代掌廚, 瞬爛.......
__________________
 10年 |
|
2012-01-20, 09:17 AM
#6
|
|
|
Regular Member
 
加入日期: Sep 2004 您的住址: 安樂居
文章: 86
|
引用:
正解.. 現在還有多少名店可以維持跟以前一樣的老味道!!
__________________
家人健康,幸福快樂,無憂無慮,隨心所欲 |
|
|
2012-01-20, 09:41 AM
#7
|
|
|
*停權中*
加入日期: Jan 2005 您的住址: 酒無多少醉為期
文章: 1,422
|
-4的炒鱔魚麵才好吃~微波後不輸現炒
 |
|
2012-01-20, 10:09 AM
#8
|
|
|
*停權中*
加入日期: Aug 2006 您的住址: 台灣苗
文章: 983
|
師傅也會老，也要退下來的
要好吃只有靠自己了 現在網路名店大部分口味都不行了 可能客人太多，一切講求量化的結果 |
|
2012-01-20, 10:13 AM
#9
|
|
|
Advance Member
加入日期: Sep 2011
文章: 442
|
拜媒體與網路發達之賜，這年頭充斥太多假美食了
以前在地的好口味，是需要需多在地人的嘴巴驗證過 時間久了才能累積出名號，經得起考驗 現在只要找些寫手或是媒體來報，就可以突然冒出一堆號稱美食的店 反正，會循著這些訊息來的都是外地遊客 騙完一個換下一個，錢賺到就好 我經常看到一些商家掛著感謝某某美食節目報導 或是牆壁上貼著那些名人合照、媒體報導的文章 但是用餐時間卻是門可羅雀，想也知道是怎麼回事 上個星期我同事才跟我說景美橋附近有某美食節目報過煎餃很好吃 她去吃了卻覺得沒有想像中好吃 她一說，我愣了一下 我經常在那附近經過，從來沒有映像有哪間店門口一堆人車，也沒聽說那附近有啥好吃的店 後來下班經過特別注意了一下，還真的有那麼一間店掛著感謝某某美食節目報導的布條 只是..........都用餐時間了，店裡還小貓兩三隻 想也知道不用進去了  |
|
2012-01-20, 10:27 AM
#10
|
|
