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alpha
Power Member
 

加入日期: May 2000
您的住址: 天母
文章: 557
虱目魚背富含油脂,燒烤後超讚

引用:
作者42章經
剁下一顆魚頭
切下一片無刺魚肚
刮下兩條無刺魚柳
修掉帶刺肉打魚漿
剩下兩片無刺魚皮

其實還有一個環節沒拍到
刮下魚柳後,還要把整條帶肉脊椎骨和帶肉背骨分離
這個固定有餐廳會收,可以熬魚高湯,或是切段做酥炸魚骨

超好吃
     
      
舊 2020-09-21, 10:06 AM #21
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alpha離線中  
marks
Elite Member
 

加入日期: Feb 2004
您的住址: 台北
文章: 4,267
引用:
作者42章經
虱目魚就是吃新鮮

冷凍過,或宰完冷藏超過八小時........

不如不要吃

照這標準來看
台北應該沒幾家能吃的
真的想吃只能往南部跑了
 
舊 2020-09-21, 11:08 AM #22
回應時引用此文章
marks離線中  
misman+++
*停權中*
 

加入日期: Apr 2015
文章: 1,577
引用:
作者Hermit Crab
感謝分享影片,我從來沒有看過整條的虱目魚,
只吃過虱目魚粥跟乾煎虱目魚肚,還以爲虱目魚是扁的。


扁的是比目魚 ......



引用:
作者marks
照這標準來看
台北應該沒幾家能吃的
真的想吃只能往南部跑了


台北有魚市啊.....或崁仔頂這種的.
有空的話,可以半夜2點~3點去逛逛...



引用:
作者Tatebayashi
你所知道的這道料理,有加鳳梨嗎
剛查到有個版本是加入鳳梨的


引用:
作者jongyih
<千萬不要>加鳳梨. 鳳梨的水果味會整個蓋過所有的魚湯味.

就單純 虱目魚(骨) 或整隻更好. 熬白苦瓜(綠色山苦瓜沒試過)+薑可以
會有非常甘醇的味道. 如果分裝小碗湯加鹹一點. 弄點麵線做成湯麵. 應該可以連吃3碗

我自己覺得那個酸酸甘甜的味道 應該是魚的血(紅紅的肉.魚骨)那部分的味道. 單純魚肚煮湯沒這一味


不要加鳳梨+1.....

此文章於 2020-09-21 11:19 AM 被 misman+++ 編輯.
舊 2020-09-21, 11:14 AM #23
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misman+++離線中  
人肉插騷包
New Member
 
人肉插騷包的大頭照
 

加入日期: Jan 2008
您的住址: 頂太瘋
文章: 9
引用:
作者daaaaa9999
原來是這樣切的,一直以來都聽說是用刀工處理。

第一次看到影片

還有,那刀有夠利.....感覺真恐怖....


外國人都很好奇那刀哪買 根本神兵利器

但是超便宜阿 都用砂輪機磨刀 消耗品而已
舊 2020-09-21, 05:15 PM #24
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人肉插騷包離線中  
42章經
Senior Member
 
42章經的大頭照
 

加入日期: May 2010
您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
引用:
作者misman+++
不要加鳳梨+1.....


燉湯加鳳梨是搭配豬或雞肉,軟化肉質用的
搭配魚肉沒必要
舊 2020-09-21, 05:19 PM #25
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42章經離線中  
燒餅油條
New Member
 
燒餅油條的大頭照
 

加入日期: Dec 2016
您的住址: 豆漿店
文章: 0
引用:
作者jongyih
大家可以試試去買魚頭或帶骨肉 回家用<苦瓜>熬虱目魚湯
真的非常好喝.沒有苦味 會變成一種自然胺基酸的 酸甜酸甜味 不會形容.就是好喝


買魚骨跟魚皮煮成魚皮湯就很好吃了

材料跟做法又簡單

我個人就很愛吃虱目魚皮湯

而且就像太后說的

虱目魚就是要吃新鮮的

要買冷凍的還不如別吃
__________________

此文章於 2020-09-21 06:05 PM 被 燒餅油條 編輯.
舊 2020-09-21, 06:03 PM #26
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燒餅油條離線中  
a9607
Master Member
 
a9607的大頭照
 

加入日期: Oct 2001
文章: 2,220
加點打拋葉,魚湯味道就更鮮了∼

__________________
超準的星座分析!
舊 2020-09-21, 06:07 PM #27
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a9607離線中  
kize
Senior Member
 
kize的大頭照
 

加入日期: Dec 2001
您的住址: 魯西伐
文章: 1,102
奇怪,看了有快感..
__________________
~我要去伊斯坎達爾星~
舊 2020-09-21, 07:47 PM #28
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kize離線中  
daaaaa9999
Major Member
 

加入日期: Nov 2017
文章: 118
引用:
作者人肉插騷包
外國人都很好奇那刀哪買 根本神兵利器

但是超便宜阿 都用砂輪機磨刀 消耗品而已


我記得那種刀子好像都三合鋼?

印象中可以磨到很利,但是耗損也很快??
舊 2020-09-22, 02:15 PM #29
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daaaaa9999離線中  
Solp
Advance Member
 

加入日期: Dec 2001
您的住址: 安東尼卡
文章: 331
引用:
作者燒餅油條
[恕刪]
要買冷凍的還不如別吃

冷凍的魚肚,在下覺得煎一下灑點胡椒鹽還行
舊 2020-09-22, 03:13 PM #30
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Solp離線中  


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