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orcish
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加入日期: Nov 2002
您的住址: 熱火爐
文章: 2,273
我最近是拿虎牌的 KBC-S100麵包機打麵團後拿來做饅頭∼哈
之前有當成揉面機再做成麵條
     
      
__________________
舊 2018-07-20, 04:15 PM #31
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orcish離線中  
joe2001
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加入日期: Dec 2001
您的住址: 原始林裡
文章: 1,109
引用:
作者bluse
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/3/2/yuan_9327e8cc670a454d8fdac317b59c0ed2.jpg

借版問一下這款要叫奶香麵包還是奶香土司?但是切片成土司好像又太軟?

https://sendvid.com/0tsyoqsi

https://top1health.blob.core.windows.net/cdn/am/33835/91314.jpg

這種麵包是不是比較會回甘?像老吳嗑到一樣


感覺第一種是超軟麵包。

第二種是歐式老麥麵包,都很好吃。
 
舊 2018-07-21, 10:43 AM #32
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joe2001離線中  
joe2001
Senior Member
 

加入日期: Dec 2001
您的住址: 原始林裡
文章: 1,109
引用:
作者orcish
我最近是拿虎牌的 KBC-S100麵包機打麵團後拿來做饅頭∼哈
之前有當成揉面機再做成麵條


方便分享做饅頭的方式嗎?還有佐料怎麼配的,感恩啊!
舊 2018-07-21, 11:30 AM #33
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joe2001離線中  
nick6666
*停權中*
 
nick6666的大頭照
 

加入日期: Jun 2015
文章: 47
用烤的就是麵包,用蒸的就是饅頭...XD
舊 2018-07-21, 12:58 PM #34
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nick6666離線中  
嚐起來像雞
Major Member
 
嚐起來像雞的大頭照
 

加入日期: Nov 2004
您的住址: 高雄
文章: 244
引用:
作者whesiley
越南的西式麵包真的不太好吃,越式麵包夾肉算還不錯

好吃營養又便宜
可惜台灣賣的都是難吃又昂貴

介紹一個吃法
剛出爐的越南法國麵包
抹無鹽奶油跟白砂糖
超好吃
__________________

It's when you start to become really afraid of death,
      that you learn to appreciate life. [Leon]
舊 2018-07-21, 02:43 PM #35
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嚐起來像雞離線中  
bluse
Master Member
 

加入日期: Mar 2003
文章: 2,008
引用:
作者嚐起來像雞
好吃營養又便宜
可惜台灣賣的都是難吃又昂貴

介紹一個吃法
剛出爐的越南法國麵包
抹無鹽奶油跟白砂糖
超好吃




像這樣好吃到會翻白眼
 
舊 2018-07-21, 06:06 PM #36
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bluse離線中  
orcish
Master Member
 
orcish的大頭照
 

加入日期: Nov 2002
您的住址: 熱火爐
文章: 2,273
其實要買的機絲不少,像我有買竹蒸籠跟桿麵棍
饅頭的配方跟做法在iCook都很好找到
https://icook.tw/recipes/58446
這位也有蔥油餅作法,我也嘗試做過

不過我有另外參考其他人的作法
http://zinfa.pixnet.net/blog/post/39473272

引用:
作者joe2001
方便分享做饅頭的方式嗎?還有佐料怎麼配的,感恩啊!
__________________
舊 2018-07-22, 08:06 AM #37
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orcish離線中  
joe2001
Senior Member
 

加入日期: Dec 2001
您的住址: 原始林裡
文章: 1,109
引用:
作者orcish
其實要買的機絲不少,像我有買竹蒸籠跟桿麵棍
饅頭的配方跟做法在iCook都很好找到
https://icook.tw/recipes/58446
這位也有蔥油餅作法,我也嘗試做過

不過我有另外參考其他人的作法
http://zinfa.pixnet.net/blog/post/39473272


謝謝分享,我也去看了!要好好來做饅頭!
舊 2018-07-23, 10:43 AM #38
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joe2001離線中  
coutsight
Regular Member
 

加入日期: Aug 2005
文章: 64
引用:
作者joe2001
方便分享做饅頭的方式嗎?還有佐料怎麼配的,感恩啊!

中國古代的饅頭用的是"老麵"發酵,酵母菌種與現在的商業酵母有很大的不同,不過誰也沒吃過宋朝明朝的饅頭,搞不好跟麵包機做出來的一樣.

現在外面早餐店賣的饅頭,大部分都有加"發粉",講白點就是泡打粉,俗稱膨鬆劑.這種饅頭吃起來很軟,口感很好,看起來大,店家也省麵粉.

自己在家用麵包機,健康跟省錢優先,像我這種懶人,做饅頭的麵糰就是拿出來後比做麵包時發酵久一點,快聞到酒味時,拿去蒸10分鐘就好了.可加的料就與麵包一模一樣;對我來講就真的是一樣的麵糰,拿去蒸爐蒸就是饅頭,拿去氣炸鍋烤就是麵包.

另外做饅頭最容易失敗的地方在"蒸",我是用miele蒸爐100度10分鐘,從沒失敗過.用大同電鍋我就不知了,更不用說用瓦斯的蒸籠.
舊 2018-07-23, 11:57 PM #39
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coutsight離線中  
Axel_K
Golden Member
 
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加入日期: Sep 2006
您的住址: 人群中
文章: 3,889
關於發酵,我也有兩文錢的經驗可以參與。
我是不懂怎麼做饅頭,因為不曉得饅頭酵母跟其它酵母是否是一樣的。
因為就連麵包酵母也有不同,而且前面coutsight兄提到「老麵」發酵,
其實這個在傳統手工麵包店也還是這樣的,會把酵母麵糰留一塊,養起來當「母」(starter)
這個是所謂「酸麵團」麵包的酵母都是這樣保存的,滿多麵包店宣稱至少是5年的老麵。



我會做pizza,跟義大利人學的,而發酵時間根據老手說法,是會有不同口感跟香氣,
簡單說,發酵時間拉長麵團會越香,有時候為了避免太快發酵,麵團會放在冰箱冷藏室讓它慢慢發酵,
據說好吃的pizza要讓它慢發酵3-5天,慢發酵的pizza麵團的確比當天發酵還好吃還香。


看了這篇,我也手癢,買了一包奶粉要回來啟動一下家裡的麵包機了。
舊 2018-07-24, 05:33 AM #40
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Axel_K現在在線上  
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