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Golden Member
 
加入日期: May 2002
文章: 2,919
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 吃完炒肉再炒飯？ |
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2018-05-23, 07:51 AM
#11
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Amateur Member
 加入日期: Feb 2005
文章: 40
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加蛋可以
但是如果肉的份量少的話 加一顆蛋太多 剩下的蛋要處理也有點麻煩 太白粉也不是不能用 放一點就好 肉可以先調味醃一下 就不用炒太久也能入味 肉質也不柴 
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[YOUTUBE]8mcgWrS9OdI[/YOUTUBE] |
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2018-05-23, 07:55 AM
#12
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Amateur Member
加入日期: Oct 2017
文章: 32
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未炒之前先將肉加點蛋黃伴勻調味再下去炒肉就比較不會柴了
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2018-05-23, 07:58 AM
#13
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New Member
加入日期: Nov 2013
文章: 6
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先熱水川燙後在下去快炒.
這樣比較不用炒那麼久. 比較不會柴. |
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2018-05-23, 08:30 AM
#14
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New Member
加入日期: Apr 2014 您的住址: 某處二樓
文章: 8
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引用:
我很少去麥噹噹 去的都是米蟲 
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x1013於2013/1/2命喪鍘刀  x1013new於2013/7/3再次輪迴 x1013E於2014/4/9為學運(?)轉生了 |
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2018-05-23, 08:48 AM
#15
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New Member
加入日期: Apr 2014 您的住址: 某處二樓
文章: 8
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引用:
引用:
引用:
我會醃肉一下啦，比較有味道 川燙後再炒，之前有用過這個方法，效果沒好多少 至於用蛋，這就沒用過了，下次可以試試 其實 小弟本身會煮東西，學生時代打工也待過廚房 師傅也會指導指導 因此煮出來的東西還能入口啦 只是後來越來越怕廚房的味道 每次煮東西，身上都會沾到味道 所以就漸漸不煮東西了
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x1013於2013/1/2命喪鍘刀 x1013new於2013/7/3再次輪迴 x1013E於2014/4/9為學運(?)轉生了 |
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2018-05-23, 08:57 AM
#16
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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油溫夠熱，快速翻炒不需要事先對肉前處理啊 ！
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2018-05-23, 09:01 AM
#17
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Silent Member
加入日期: Sep 2012
文章: 0
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小蘇打粉 木瓜粉
講求天然的話放一小塊鳳梨或木瓜在肉裡面 蛋清也可以只是時間要比較久一點 保證軟嫩 |
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2018-05-23, 09:11 AM
#18
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Master Member
  
加入日期: Dec 2002 您的住址: 飛機跟捷運在窗外跑來跑去...
文章: 2,417
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但我覺得勾芡會造成澱粉攝取過多的說法
很值得存疑的說~ 真正會做菜的人,大概知道你要勾出一大鍋濃濃的羹湯 要放多少太白粉去調? 一大匙?二大匙?就算你三大匙好了 三大匙的太白粉煮成一大鍋10人份的羹湯 你喝一碗濃濃的羹湯,多吃到多少太白粉? 3大匙/10 =0.3大匙 那一大匙太白粉大約是10克,而1克太白粉約3.57卡 所以一碗湯勾不勾芡,差的大概是 0.3*10*3.57=10.7卡 一顆貢丸熱量 47卡 一碗白飯熱量 280卡 SO... 當初提出這講法的人要嘛不會做菜 要嘛就是數學不好 算一算...其實不用太緊張的...  |
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2018-05-23, 09:58 AM
#19
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Elite Member
加入日期: Mar 2004
文章: 4,079
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引用:
應該比較像我的說法, 粉類是再精製過的, 它比較容易造成血糖上升太快 
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2018-05-23, 10:00 AM
#20
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