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afeiniva
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加入日期: Dec 2003
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文章: 794
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蘭花亭涼麵

完整食記:【台北涼麵地圖】蘭花亭涼麵

地址:台北市中正區重慶南路三段87號(中正橋旁)
電話:02 2365 4221
時間:6:00 - 19:30(結束時間不定,請先電話確認)

台灣 吃吃喝喝到處玩玩 隨意的


蘭花亭涼麵,也是網路上頗負盛名的台北涼麵店,提到台北涼麵,幾乎沒有不提到蘭花亭涼麵。
台北古亭站、重慶南路、自強市場,算是自己常常出沒之地,模糊印象中也數次經過蘭花亭,但是十多年來,一直沒有嚐嚐蘭花亭涼麵,眼看眾多網友都推薦這家蘭花亭,也催動自己約了父母來一趟蘭花亭涼麵。

蘭花亭涼麵有四種口味:傳統涼麵、素涼麵、炸醬涼麵、XO醬涼麵。
雖然還是以涼麵為主要餐點,但是增加許多其他選擇項目,除了小菜之外,湯品還增加了牛肉湯、排骨湯,
A、B、C三種組合套餐,點餐起來還蠻方便的。
比較好奇的是點心類,竟然有肉圓、碗粿、壽司,這三種和涼麵搭配起來,不知道是什麼感覺,尤其是壽司,真心覺得怪。
我們出發的時間有點晚,本來查了一下網路資料,只到下午五點半,差點要放棄來蘭花亭,還好店面還沒有休息,我們是最後一組客人。

這是傳統涼麵,份量不算小,小份價格40元,算是實惠,而且芝麻香味頗濃,目前吃過的涼麵店來說,算是前五名的香濃。

這是XO醬涼麵,主要香氣是XO醬,一般的黃瓜絲之外,XO醬涼麵還加了紅蘿蔔絲、蛋皮絲,所以整體口感非常特殊少見。
雖然小份價格60元,頗不便宜,但是還蠻值得偶而嚐一嚐。

炸醬涼麵,和XO醬涼麵,一樣有黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲,差別只有炸醬。
不少涼麵店也都有炸醬涼麵,只有有些涼麵店的炸醬比較像肉燥,蘭花亭的炸醬比較像傳統炸醬味道。
我個人是覺得,有了黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲這些配菜,不論是XO醬還是傳統炸醬這兩種重口味醬料,吃起來口感豐富、清爽許多。
非常推薦這兩道炸醬涼麵,和XO醬涼麵。
蘭花亭涼麵的麵體軟Q口感不錯,只是不算特殊,算是正常口感的涼麵,蘭花亭涼麵勝出地方在配料、醬料,不是麵體。

蘭花亭的牛肉湯,這次忘了拍牛肉,這牛肉部分比較像傳統牛肉麵帶有肥的部分,所以吃起來比較滑嫩,而湯頭吃起來不會重鹹,以紅燒牛肉湯來說,是比較清淡一點的口味。
若和專業牛肉麵店相比,蘭花亭牛肉湯算是中上水準,一碗100元價位,也是中等價位,並不吸引人專程為了這牛肉湯而來。
不過,涼麵搭配牛肉湯的吃法,真的就不常見,新鮮有趣。

一般涼麵店會讓客人自行加入辣醬,部分涼麵店會有芥茉醬,兩種辣味程度很不一樣,搭配芝麻香涼麵,有不同風味。
我自己是喜歡芥末配傳統芝麻涼麵,辣椒醬配炸醬涼麵,這次為了吃原味蘭花亭涼麵,就沒有嘗試加辣味。
蘭花亭的傳統芝麻涼麵口味,在一般涼麵店來說,也是上乘之選,價格也不會因名氣而貴上一截,值得推薦,而蘭花亭延伸出的炸醬涼麵、XO醬涼麵,雖然比較貴,但是口味豐富許多,果然喜歡涼麵的食客,多半會推薦蘭花亭。
不過像是我父親沒有特別愛吃涼麵,以一般小吃店角度來評斷,會比較覺得餐點選項少了一點。
     
      
舊 2016-11-15, 05:47 PM #21
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海豹
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加入日期: Dec 2002
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文章: 1,535
引用:
作者afeiniva
聽說富錦街427號的戴記涼麵算是辣的涼麵,
不過,我自己尚未去吃過。



這間算是我從小吃到大的涼麵

大碗的份量不少,辣度嘛...

吃完會頭皮發麻就是了...
 
舊 2016-11-16, 03:42 PM #22
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海豹離線中  
afeiniva
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加入日期: Dec 2003
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文章: 794
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作者海豹
這間算是我從小吃到大的涼麵

大碗的份量不少,辣度嘛...

吃完會頭皮發麻就是了...


後來有去這家戴記,沒有點辣的,下次試試。
戴記不只有涼麵,還有其他的麵食,算是小吃店了。
舊 2016-11-16, 09:16 PM #23
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afeiniva
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加入日期: Dec 2003
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文章: 794

陳家涼麵在松山區算是赫赫有名的涼麵店,只是我個人覺得略感失望,覺得這口味似乎不符盛名(應該是我個人口味問題,也有人提到,老店家離開之後,味道有點退步)。

完整食記:陳家涼麵

這也是台灣許多有名小吃的問題,一旦成為觀光必去的小吃之後,通常都會減少份量或是漲價,失去物廉價美的小吃精神。
對我個人來說,份量減少倒是還可以接受的做法,反而是來吃個口味,不是要吃飽的。
但是,有名氣之後,有些小吃的味道口感隨之下降,我個人就難以接受這個變化。



陳家涼麵也是老字號的涼麵店,但是與大部分涼麵店不同的24小時營業,這樣特殊營業時間,通常會吸引特定的消費族群,就像市民大道上的劉媽媽涼麵一樣。


一般涼麵店不太提供這樣小菜,畢竟涼麵本身就是冷食,這些小菜也都是冷食,通常是熱湯麵店搭配小菜,這也算是陳家涼麵的特色之一。


陳家涼麵的價錢並不會太貴,和一般涼麵店一樣的小盤40元,只是份量小許多,大胃口的人可能會覺得沒有吃到什麼?
不過,就像前面說的,這應該是有名氣之後,價格不變的前提下,份量減少的因應作法,像我這樣吃口味的人來說,還算可以接受,
只是這最重要的麻醬味道,和其他涼麵店比較起來,並沒有特別的好吃(當然也不會比較差),所以自己就很納悶陳家涼麵為何這樣有名氣??當然,這也有可能是我自己不喜歡這樣的味道,所以覺得普通。


陳家涼麵的麵體也偏軟一點,這也是不符合我個人口味(個人偏好硬Q麵體),整體來說,應該是我自己不喜愛陳家涼麵的風格,所以覺得這樣的盛名吸引不了自己再去吃!
舊 2017-01-16, 08:23 PM #24
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afeiniva
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文章: 794
劉媽媽涼麵
完整食記:台北涼麵地圖:劉媽媽涼麵
大多數的涼麵店主要營業時間都是早餐和午餐這兩個時段,通常下午一點多賣完中餐就休息了。
少數涼麵店會以24小時營業(像南京東路的陳家涼麵),或是以半夜為主要營業時間,像是市民大道、光復北路口的柳家涼麵、劉媽媽涼麵。
【FB:台灣 吃吃喝喝到處玩玩 隨意的

劉媽媽涼麵久負盛名,很早以前就想要去品嚐看看。
雖然網路號稱的營業時間是晚上九點半到上午九點,但是接連兩次清晨六點去都撲空,還沒有開口,老闆就說已經賣完了,只好接近半夜的時候,來試試。
雖然網路盛名已久,但劉媽媽涼麵的涼麵反而很簡單,只有一種涼麵,不若其他涼麵會有醡醬涼麵或是榨菜涼麵,而涼麵店必備的味增湯,劉媽媽涼麵也只有四種選擇,這樣簡單餐點選擇也不錯,不用考慮太久。

這次來這裡用餐,已經半夜近兩點,還是高朋滿座著,所幸翻桌率很高,不用多久就有位子,不太需要等很久。
劉媽媽涼麵的營業時間、地理位置都和附近的柳家涼麵相似,雖然個人也比較喜歡柳家涼麵的蒜味風格,但是不可否認的是,劉媽媽涼麵的生意要比柳家好很多。

這是小份涼麵,以份量來說,不像松隆路附近的空軍涼麵份量那樣的大,算是一般涼麵店正常小份份量。
劉媽媽涼麵口味是傳統芝麻醬基底的涼麵,蒜味不太重,麻醬香氣很濃,適合喜歡清爽一點口感涼麵的人。(這不是素食喔!)

這劉媽媽涼麵較為特殊的辣醬,和一般辣醬不太一樣,感覺像是沙茶醬,但是辣味很足,每一桌都有一大罐辣醬,隨個人喜好添加,很適合重辣味的人。
朋友喜好重辣味,會把辣醬整個拌進麻醬裡面。



這蔥蛋味道倒是普桶,可能是蔥味不重,不符合我的口味。

劉媽媽涼麵的味增湯柴魚味很重,相當濃郁,算是好喝的味增湯,不過,有許多涼麵店的味增湯都很濃郁,味增湯濃郁這一點優勢並不特殊。
(一直不太知道,為何涼麵店都搭配味增湯)

平心而論,劉媽媽涼麵的麻醬和麵體,算是好吃,但是不考慮營業時間和地理位置,劉媽媽涼麵味道是正常口味取向,口味並沒有贏過別家太多(只能說是伯仲之間)。
若是和其他涼麵店營業時間一樣是以早餐和中餐為主的話,劉媽媽涼麵的吸引力未必會勝出。
如果半夜想要找點簡單餐點,停車又方便,劉媽媽涼麵是個不錯選擇。(我個人會更偏好柳家涼麵)
舊 2017-06-22, 04:06 PM #25
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hlh
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加入日期: Feb 2007
文章: 114
又有更新了,筆記ING..
 
舊 2017-06-22, 11:02 PM #26
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hlh離線中  
afeiniva
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加入日期: Dec 2003
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作者hlh
又有更新了,筆記ING..


甘蝦啊!
寫得很慢,哈哈
舊 2017-06-23, 12:28 AM #27
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afeiniva
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加入日期: Dec 2003
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文章: 794
戴家福建涼麵
完整食記:台北涼麵地圖】:戴記(戴家)福建涼麵、佳味涼麵、劉媽媽涼麵、正老店 永吉涼麵
偶然的機會下經過這家【戴家福建涼麵】,去年去品味同樣在富錦街的屏東任家涼麵之後,漫步在悠閒的富錦街,發現這家沒有招牌的麵館生意出奇的好。
因為沒有招牌,也沒有顯著的菜單放在門口,當時沒有注意到這家也是台北涼麵名店,隔了一陣子,發現有人推薦富錦街上還有一家涼麵名店:【戴家福建涼麵】,才想起來,可能就是這樣沒有招牌的人氣麵館。
網路搜尋一下,幾年前似乎還有小小的【戴記】招牌,大概已經損壞、而店家的人氣也足夠不需要招牌。(所以,來尋訪的饕客要注意一下,【戴家福建涼麵】沒有招牌)
【FB:台灣 吃吃喝喝到處玩玩 隨意的
【戴家福建涼麵】涼麵麵體類似柳家涼麵一般,是屬於細麵體偏硬Q,是我個人喜歡的麵體口感,而【戴家福建涼麵】的口味算是偏辣的,雖然老闆都會問要不要辣,但是點了不要辣的涼麵,吃起來還是覺得辣味十足,尤其那些小菜基本辣度都偏高,比劉媽媽涼麵的辣醬還辣了許多,個人是覺得這樣的辣度其實將麻醬的芝麻香氣淹蓋了不少,不過愛吃辣的人應該會很喜歡。
如果喜歡蒜味強、硬Q細麵體,可以選擇柳家涼麵,若喜歡辣味足、硬Q細麵體,可以選擇戴記福建涼麵。
【戴家福建涼麵】還有一個特點,就是會提供熱湯麵,像是榨菜肉絲麵和肉骨麵,這在涼麵店裡算是比較少見的。
【戴記福建涼麵】門口可以看到這小菜櫃和旁邊的涼麵櫃。

小菜只有六七種,不過也足夠了,會來這裡用餐的人,大都想簡單吃吃就好,不需要提供太多選擇。
這幾道小菜,我個人只吃過醃黃瓜,不是很青脆,而且出乎意料之外的辣。

牆上掛著的菜單,剛好分成涼麵類和熱湯類,方便選擇。
涼麵共有三種選項:基本的麻醬涼麵、以及肉醬涼麵、榨菜肉絲麵,這和同德路的永吉涼麵很相似。
份量來說,男生若是點小份量,有可能會沒有飽足感,而小份量的價錢比一般涼麵店小份量的價錢貴個五元,算是較貴的涼麵店。
熱湯的選項算是很多樣,除了涼麵店常見的貢丸湯、味增湯,【戴記福建涼麵】還提供肉骨湯,這肉骨湯算是【戴記福建涼麵】的特色,尤其最豐富的肉骨蛋包貢丸湯,竟然要95元,比涼麵本體還要貴。
另外一區的熱湯麵類,其實就是剛剛涼麵區的熱湯加上熱麵條,增加一個冬天熱湯的選擇,所以並不會增加太多供料負擔。
熱湯麵的烹煮區域在店面後方,這樣熱氣比較不會影響到前方的用餐區,這樣還蠻不錯的考量。
第一次去【戴家福建涼麵】,小碗麻醬涼麵搭配榨菜肉絲湯。
麻醬看起來有加些醬油,顏色比較深,和空軍涼麵有點類似。

【戴家福建涼麵】涼麵麵體,是細麵體偏硬Q,個人喜歡的涼麵咬勁口感。



個人偏好榨菜肉絲,不論是乾吃還是做成湯,都是我喜歡的味道,所以第一次來看到有榨菜肉絲湯,有點小驚喜,所以當下就決定選擇榨菜肉絲湯。
讓我欣賞的是,【戴家福建涼麵】的榨菜肉絲麵沒有傳統榨菜死鹹味道,相當清爽,一碗湯下來,不會有鹹膩的感覺,適合搭配涼麵。(一開始是有點擔心榨菜肉絲湯太鹹)

另外一次去【戴家福建涼麵】,點選的是麻醬涼麵和涼拌黃瓜。

印象中,我點的是不辣的麻醬涼麵,老闆可能沒有聽清楚,還是加了辣醬。
【戴家福建涼麵】的辣度真是很強,一點點辣醬,就讓我有點受不了,喜歡吃重辣的人可以來嘗試【戴家福建涼麵】。



連這個簡單涼拌黃瓜也是超辣的辣度感覺比麻醬涼麵的辣度還要強,難怪有網友提到【戴家福建涼麵】的涼麵是屬於重辣度的。
(劉媽媽涼麵的辣醬相對輕多了)


嘗試這些不同涼麵店,只要看到肉醬涼麵,都會很想先試試,肉醬涼麵對我的吸引力似乎大過麻醬涼麵,甚至肉醬涼麵也比一般肉醬乾麵更吸引我,我想最大的差異就是麵體,涼麵麵體通常比一般乾麵要Q,很多乾麵都太軟爛,沒有涼麵的咬勁,如果是像【戴家福建涼麵】或是柳家涼麵這種更加硬Q的涼麵,搭配肉醬,更是好吃。


我一直不太會分辨肉醬、炸醬、肉燥這些的差異,有些店涼麵是叫做炸醬涼麵,有炸醬、肉醬涼麵的店還不少,像是柳家涼麵、永吉涼麵、梁記涼麵、佳味涼麵,每一家的肉醬、炸醬風格差異很大,比麻醬味道的差異還要多,蠻能分辨不同店家的料理。
【戴家福建涼麵】的肉醬,醬汁的程度比較多,感覺用醬油慢火燉煮肉燥久一點,這肉醬味道稍重,不僅僅適合涼麵,也適合白飯。
榨菜肉絲涼麵搭配肉骨湯:

如同前面所言,頗為欣賞【戴家福建涼麵】的榨菜肉絲,不會太過於死鹹,本來以為做成榨菜肉絲涼麵,會稍微鹹一點,不過吃起來還蠻清淡的。

榨菜肉絲的榨菜部分不重鹹,就不會掩蓋掉麻醬的芝麻香,個人覺得這樣搭配起來口感蠻豐富的。
目前吃過幾家有提供榨菜肉絲涼麵的店家來說,【戴家福建涼麵】的榨菜肉絲涼麵最為好吃。
涼麵店很少有提供這樣的肉骨湯,這算是【戴家福建涼麵】的特色之一,是看到來這裡的客人多半會點肉骨湯,想說這應該是【戴家福建涼麵】有名的菜色。

【戴家福建涼麵】的肉骨湯果然是招牌特色,清淡的湯頭之外,這肉塊保有肥嫩的口感,顯然在煮功上下過功夫,完全不會煮過頭讓肉塊變得老韌,這替【戴家福建涼麵】大大加分不少。
【戴家福建涼麵】整體來說,價格並不便宜,那份量和價錢要比一般涼麵店稍貴一些些,但有特色的辣味涼麵、小菜,以及肉骨湯,讓熟客還可以接受這樣的價格範圍,就算已經沒有招牌,【戴家福建涼麵】的生意依然是相當興隆,值得喜歡涼麵的人前來試試。
舊 2017-07-01, 09:10 AM #28
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afeiniva現在在線上  
draculla
Junior Member
 

加入日期: Sep 2010
文章: 790
因為有熱呼呼的肉湯.....
這家是我唯一冬天還會吃的涼麵........
引用:
作者afeiniva
戴家福建涼麵
完整食記:台北涼麵地圖】:戴記(戴家)福建涼麵、佳味涼麵、劉媽媽涼麵、正老店 永吉涼麵 (http://afeifelt.pixnet.net/blog/post/64509118)
偶然的機會下經過這家【戴家福建涼麵】,去年去品味同樣在富錦街的屏東任家涼麵之後,漫步在悠閒的富錦街,發現這家沒有招牌的麵館生意出奇的好。
因為沒有招牌,也沒有顯著的菜單放在門口,當時沒有注意到這家也是台北涼麵名店,隔了一陣子,發現有人推薦富錦街上還有一家涼麵名店:【戴家福建涼麵】,才想起來,可能就是這樣沒有招牌的人氣麵館。
網路搜尋一下,幾年前似乎還有小小的【戴記】招牌,大概已經損壞、而店家的人氣也足夠不需要招牌。(所以,來尋訪的饕客要注意一下,【戴家福建涼麵】沒有招牌)
【FB:台灣 吃吃喝喝到處玩玩 隨意的 (https://www.facebook.com/eataroundTaiwan/)】
【戴家福建涼麵】涼麵麵體類似柳家涼麵一般,...
舊 2017-07-03, 10:04 AM #29
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draculla離線中  
Abcb
Advance Member
 

加入日期: Sep 2004
您的住址: Kimagure Orange Road
文章: 323
引用:
作者draculla
因為有熱呼呼的肉湯.....
這家是我唯一冬天還會吃的涼麵........

龍江涼麵我覺得也不錯吃...

味增湯的話, 是有加柴魚熬湯底的^_^

只是越來越貴了XD
__________________
舊 2017-07-03, 04:50 PM #30
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