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加入日期: Mar 2000
文章: 308
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作者leo800
.....

肉先下鍋炒香再滷(有的店家會用油炸代替炒),記得爆香時多放點紅蔥頭跟少許的蔥、蒜頭、八角(有滷包也可以一起放下去),最後愛吃甜口味的就放點冰糖(麥芽糖、蜂蜜更好)...最重要的是,滷的時間越久越好,最好先滷個三小時關火放隔夜,第二天再煮熱時口味才會好(也可以順便買油豆腐、再弄個水煮蛋放下去一起滷)。


非常感謝大大的回覆~~有個小問題想請教,在網上也看了很多相關食譜,有的有加蒜酥.五香.白胡椒粉這些,加了口味差異會很大嗎?我很喜歡紅蔥頭的香味,一次加很多下去這樣有差嗎?

在外面吃到的滷肉飯,好像都吃不太出來這些香料的味道,可是...就是很好吃 自己煮的怎麼就這些香料味就會很突顯 (例如五香或是八角)
     
      
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''@@''去金瓜石爬煙囪 ''
舊 2014-03-22, 01:56 PM #21
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莫名一言
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加入日期: Jan 2001
您的住址: 雙子星裡的孤星
文章: 1,034
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非常感謝大大的回覆~~有個小問題想請教,在網上也看了很多相關食譜,有的有加蒜酥.五香.白胡椒粉這些,加了口味差異會很大嗎?我很喜歡紅蔥頭的香味,一次加很多下去這樣有差嗎?

在外面吃到的滷肉飯,好像都吃不太出來這些香料的味道,可是...就是很好吃 自己煮的怎麼就這些香料味就會很突顯 (例如五香或是八角)



你紅蔥頭一次加很多會變難吃
爆蔥頭油溫也不能太熱
不然味道就會變苦的
加了香料味道突兀
也可能是加太多
適量的醬油跟冰糖可以帶出紅蔥頭香味
 

此文章於 2014-03-22 02:16 PM 被 莫名一言 編輯.
舊 2014-03-22, 02:07 PM #22
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加入日期: Mar 2000
文章: 308
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作者莫名一言
你紅蔥頭一次加很多會變難吃
爆蔥頭油溫也不能太熱
不然味道就會變苦的
加了香料味道突兀
也可能是加太多
適量的醬油跟冰糖可以帶出紅蔥頭香味

原來如此~謝謝大大的提醒,感激不盡
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''@@''去金瓜石爬煙囪 ''
舊 2014-03-22, 02:16 PM #23
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加入日期: Jan 2001
您的住址: 雙子星裡的孤星
文章: 1,034
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原來如此~謝謝大大的提醒,感激不盡



加了有點肥的豬肉
滷到軟爛真是淋飯極品

此文章於 2014-03-22 02:28 PM 被 莫名一言 編輯.
舊 2014-03-22, 02:23 PM #24
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加入日期: Mar 2000
文章: 308
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作者莫名一言
加了有點肥的豬肉
滷到軟爛真是淋飯極品


就是ㄚ~出發來去買食材
__________________
''@@''去金瓜石爬煙囪 ''
舊 2014-03-22, 02:26 PM #25
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加入日期: Jan 2001
您的住址: 雙子星裡的孤星
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作者like
就是ㄚ~出發來去買食材



記得盡量在半夜的時候分享美食
 

此文章於 2014-03-22 02:36 PM 被 莫名一言 編輯.
舊 2014-03-22, 02:28 PM #26
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加入日期: Mar 2000
文章: 308
差不多完成了,吃起來是還可以,但就是那個豬騷味還是明顯@@可能是這邊豬肉品質的問題或是大陸油蔥不夠香的問題吧...

今天是切小丁的煮法,明天來試試看絞肉的煮法看看
__________________
''@@''去金瓜石爬煙囪 ''
舊 2014-03-22, 07:43 PM #27
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wumj-midi
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加入日期: Sep 2002
文章: 150
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作者like
差不多完成了,吃起來是還可以,但就是那個豬騷味還是明顯@@可能是這邊豬肉品質的問題或是大陸油蔥不夠香的問題吧...

今天是切小丁的煮法,明天來試試看絞肉的煮法看看



自家在賣肉燥飯的人路過.....
要炒肉燥~~請愛用母豬肉....不要用公豬肉
若要炒完後要炒油蔥的話~~不要買酥好的~~買還沒酥的...
肉燥跟油蔥一起炒時~~火不要開太大.否則會油蔥會焦掉
__________________
舊 2014-03-22, 08:30 PM #28
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加入日期: Mar 2000
文章: 308
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作者wumj-midi
自家在賣肉燥飯的人路過.....
要炒肉燥~~請愛用母豬肉....不要用公豬肉
若要炒完後要炒油蔥的話~~不要買酥好的~~買還沒酥的...
肉燥跟油蔥一起炒時~~火不要開太大.否則會油蔥會焦掉


非常謝謝大大的建議~也不知道買的是公豬還是母豬 另外油蔥我有小火炒到金黃色

剛吃完了一碗,其實也還算可以吃啦,就是那個令人在意的豬騷味,當然更沒有所謂的油蔥香 ,另外我按食譜加了兩匙料理米酒,不知道有沒有關係;今天的成果跟外面吃過的滷肉飯相比...差了十萬八千里就是了
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''@@''去金瓜石爬煙囪 ''
舊 2014-03-22, 08:45 PM #29
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加入日期: Jan 2001
您的住址: 雙子星裡的孤星
文章: 1,034
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作者like
非常謝謝大大的建議~也不知道買的是公豬還是母豬 另外油蔥我有小火炒到金黃色

剛吃完了一碗,其實也還算可以吃啦,就是那個令人在意的豬騷味,當然更沒有所謂的油蔥香 ,另外我按食譜加了兩匙料理米酒,不知道有沒有關係;今天的成果跟外面吃過的滷肉飯相比...差了十萬八千里就是了



看起來賣相還不錯啦

此文章於 2014-03-22 08:52 PM 被 莫名一言 編輯.
舊 2014-03-22, 08:47 PM #30
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