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New Member
加入日期: Mar 2010 您的住址: 空中飛人?
文章: 5
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豬肝怎麼做比較好吃
最近一直好想吃豬肝,爬文看了網上的食譜後自已學做..雖然豬肝有先用煮沸水燙一下再炒..但可能是炒太久,吃起來沒有那麼嫩說,說不上太硬但是滿結實的.
版上有人可以分享如何炒嫩嫩的豬肝或是豬肝湯嗎?謝謝! |
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2011-06-10, 01:26 PM
#1
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*停權中*
加入日期: Jan 2011
文章: 3
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引用:
試看看裹粉下去炒! 效果應該不錯! |
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2011-06-10, 01:30 PM
#2
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New Member
加入日期: Mar 2010 您的住址: 空中飛人?
文章: 5
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我的料理方式如下:
1.切片後洗淨豬肝 2.熱水滾開後熄火燙豬肝,之後將豬肝倒出 3.將豬肝用烏醋跟米酒稍微泡一下,去腥 4.蔴油爆薑絲 5.洗淨豬肝加入鍋中炒 6.炒的時候加入切好的蕃茄 7.快好的時候加入米酒跟烏醋還有一碗水 8.完成 是什麼時候需要裏粉呢? |
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2011-06-10, 01:37 PM
#3
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Amateur Member
 加入日期: Mar 2010
文章: 34
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豬肝洗淨切片後，可以先調味，再加點太白粉用手抓一下(伴一伴)
起油鍋，怕沾鍋的話油量可能要稍多，熱鍋，下薑絲，大火快炒，變色後再翻炒幾遍就OK 火侯掌握要經驗，太生吃起來毛毛的，太熟，肉質變柴不好吃 另外可以加洋蔥，青蔥一 起炒，加點糖，醬油，味道就很棒了  |
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2011-06-10, 01:41 PM
#4
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Power Member
 
加入日期: Jan 2006
文章: 527
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引用:
你的步驟看起來很ok啊 炒豬肝很少人在裹粉的吧 那是煎、炸比較會用到的 豬肝湯 簡單作法就是滾水熬煮薑片。 待水有薑味將豬肝切片下水稍煮一下熟了就可以關火了 講究一點的話加一點青蔥、芹菜切末跟幾滴麻油或香油，會更有香氣跟味道 此文章於 2011-06-10 01:55 PM 被 Rebelheart 編輯. |
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2011-06-10, 01:52 PM
#5
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Master Member
  
加入日期: Aug 2003 您的住址: 無苦庵
文章: 1,943
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天下豬肝, 唯薄不破.
要嫩先要薄. 要薄, 冷凍後再拿來切.
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 10年 |
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2011-06-10, 01:54 PM
#6
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Major Member
加入日期: Jul 2004 您的住址: 十八層地獄
文章: 140
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各家老闆答:要新鮮~要便宜~
 看各人吧~ 我比較常喝豬肝湯~略硬點比較好(感覺有熟) 薑絲+蔥花+香油 一點點塑化...........阿~不是 是味素!!!!!!!!  |
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2011-06-10, 01:54 PM
#7
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Master Member
加入日期: Oct 2001
文章: 2,220
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引用:
如果把 豬肝 換成 岡本 … |
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2011-06-10, 01:56 PM
#8
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New Member
加入日期: Mar 2010 您的住址: 空中飛人?
文章: 5
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引用:
了解,加洋蔥感覺就很好吃,我下次來試試.搭蕃茄味道很對味,不過就是豬肝不夠嫩! 引用:
豬肝不用先燙過嗎?這樣不就沒有去腥? |
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2011-06-10, 01:58 PM
#9
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*停權中*
加入日期: Dec 2006
文章: 79
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要嫩幾乎是不到八分熟吧，豬肝粥裡嫩嫩的豬肝咬開來裡面有點粉紅色的。
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2011-06-10, 02:11 PM
#10
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