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42章經
Senior Member
 
42章經的大頭照
 

加入日期: May 2010
您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
嗯...嘉義的網友們對不起,我沒有任何不尊敬的意思

前些時候在嘉義時注意了一下

好像嘉義的在地飲食當中,滿佈白濁濃厚液體的料理很多哪...

很多習以為常的小吃,上面都身寸...不,是淋滿一層白色醬料.....................................看起來像美乃滋吃起來卻沒有蛋黃的香氣

請問嘉義的朋友,這種口味的起源有沒有什麼故事啊?

好奇中∼
     
      

此文章於 2021-06-10 06:32 PM 被 42章經 編輯.
舊 2021-06-10, 06:31 PM #1
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42章經離線中  
Bon-Chih
Golden Member
 
Bon-Chih的大頭照
 

加入日期: Mar 2003
您的住址: 我家
文章: 2,584
美乃滋涼麵??
嘉義獨有寬扁麵加美乃滋


你是去黃記嗎??都用同一種白醬
https://margaret.tw/post-47525388/
 
__________________

此文章於 2021-06-10 06:36 PM 被 Bon-Chih 編輯.
舊 2021-06-10, 06:32 PM #2
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Bon-Chih離線中  
42章經
Senior Member
 
42章經的大頭照
 

加入日期: May 2010
您的住址: 東郊皇陵
文章: 1,012
引用:
作者Bon-Chih
美乃滋涼麵??

嘉義獨有寬扁麵加美乃滋


還有肉圓.............第一次看到肉圓用這個醬(也是白色但比較甜)
舊 2021-06-10, 06:35 PM #3
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42章經離線中  
Bon-Chih
Golden Member
 
Bon-Chih的大頭照
 

加入日期: Mar 2003
您的住址: 我家
文章: 2,584
引用:
作者42章經
還有肉圓.............第一次看到肉圓用這個醬(也是白色但比較甜)


你是去黃記嗎??都用同一種白醬
https://margaret.tw/post-47525388/


我自已吃過3~4次 在2~3年內吧
每次都吃不習慣,但又久久就想挑戰一次

我都去水上的一家小攤...(竹下涼麵)
他們連涼拌小菜也是加白醬
__________________

此文章於 2021-06-10 06:43 PM 被 Bon-Chih 編輯.
舊 2021-06-10, 06:37 PM #4
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Bon-Chih離線中  
healthfirst.
Golden Member
 
healthfirst.的大頭照
 

加入日期: Apr 2017
您的住址: 陣亡者的靈堂
文章: 3,121
引用:
作者Bon-Chih
https://margaret.tw/post-47525388/

麵全都煮好倒在容器中
以前豆菜麵都這樣賣的吧
好像中南部保留這種形式下來的比較多
有的是在傳統菜市場中

https://www.walkerland.com.tw/article/view/283625
__________________
舊 2021-06-10, 06:44 PM #5
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healthfirst.離線中  
音哈
Junior Member
 
音哈的大頭照
 

加入日期: May 2005
文章: 819
引用:
作者42章經
前些時候在嘉義時注意了一下

好像嘉義的在地飲食當中,滿佈白濁濃厚液體的料理很多哪...

很多習以為常的小吃,上面都身寸...不,是淋滿一層白色醬料.....................................看起來像美乃滋吃起來卻沒有蛋黃的香氣

請問嘉義的朋友,這種口味的起源有沒有什麼故事啊?

好奇中∼

蛋黃的香氣是什麼味道?
舊 2021-06-10, 07:08 PM #6
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音哈離線中  
wildboar
Senior Member
 
wildboar的大頭照
 

加入日期: Sep 2001
您的住址: 野放中...
文章: 1,386
引用:
作者42章經
還有肉圓.............第一次看到肉圓用這個醬(也是白色但比較甜)

涼圓也是用白醋沒錯,但熱的肉圓就是用米醬了,米醬就沒甚麼特別的味道了,
米醬好像是為了襯托醬油用的。
__________________
舊 2021-06-10, 07:10 PM #7
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wildboar離線中  
GCVincent
*停權中*
 

加入日期: Nov 2018
文章: 1,088
印象中市場賣一包一包的白醋,不叫美乃滋。
要以蛋黃為乳化劑的才是蛋黃醬也有人叫美乃滋,
其他乳化劑的是美乃滋/沙拉醬。
所以美乃滋不一定含蛋黃。(繞口令?!)

單價便宜又能放很久的,基本上不會加蛋黃。

自己做蛋黃醬很有趣,可是成本實在太高。
便宜的橄欖油大概1000ml 200多,一顆蛋黃可以乳滑……呃,乳化
好幾百 ml ,蛋黃比例越高越黃。

此文章於 2021-06-10 07:19 PM 被 GCVincent 編輯.
舊 2021-06-10, 07:12 PM #8
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GCVincent離線中  
音哈
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音哈的大頭照
 

加入日期: May 2005
文章: 819
好像也有一種是肉圓上面是淋上粉紅色的醬汁~也不錯吃

不過高雄的肉圓也算是特殊~記得沒錯是用蒸的~感覺像是肉的麻糬

還不錯吃
舊 2021-06-10, 07:14 PM #9
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音哈離線中  
ㄧ本道
Power Member
 
ㄧ本道的大頭照
 

加入日期: Mar 2008
文章: 653
引用:
作者音哈
好像也有一種是肉圓上面是淋上粉紅色的醬汁~也不錯吃

不過高雄的肉圓也算是特殊~記得沒錯是用蒸的~感覺像是肉的麻糬

還不錯吃

你說的是筒仔米糕上的甜醬嗎
https://imgur.com/TkZ0Sah
舊 2021-06-10, 07:19 PM #10
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ㄧ本道離線中  


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