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Major Member
 加入日期: Mar 2006
文章: 189
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計畫做小吃生意之少林寺廚房理論
只是在計畫萌發階段
少林寺指的是食神中的那個少林寺 兩大廚藝高手都是從少林寺廚房出來 個個廚藝了得 所以去台灣第一家鹽酥雞總店 選一樣自己喜歡的 就專門只賣那一樣 例如一般夜市常見的排骨酥或炸魷魚的攤子 相片引用出處 裡面還有其他相關介紹   |
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2018-05-21, 10:46 PM
#1
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*停權中*
加入日期: Jun 2015
文章: 47
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只賣一樣? .....油炸的很容易膩...這樣會有客人嗎?....XD
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2018-05-21, 10:53 PM
#2
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Golden Member
加入日期: Apr 2017 您的住址: 陣亡者的靈堂
文章: 3,124
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只賣一樣炸物
那你真的要炸的非常好吃才開店 普通或好一點 只能在菜市場或黃昏市場擺攤 夜市的話 要賣點「潮」的元素
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2018-05-21, 10:57 PM
#3
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Major Member
加入日期: Dec 2000 您的住址: Taiwan
文章: 159
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其實大直那家，很油膩。「炸」的功力，還好。
但他們有一些特別食材，例如炸螃蟹，很厲害。 你如果能拿到像他們這樣新鮮的食材，或許可以做。 或是在口味上，多點變化。 例如鳳梨炸螃蟹，糖醋炸螃蟹，宮保炸螃蟹，三杯炸螃蟹。 |
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2018-05-22, 03:04 AM
#4
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Basic Member
加入日期: Jun 2015 您的住址: 靈堂
文章: 15
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引用:
螃蟹永遠是配角，當主角那收攤的日子掐指可算 |
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2018-05-22, 07:01 AM
#5
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Major Member
加入日期: Apr 2017
文章: 188
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引用:
真的... 單賣一樣 只有在菜市場才活的下去 而且要真的好吃才行 外面一般擺攤的話 應該是很難活... 
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  還是撐不過第十年  戒之慎之 
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2018-05-22, 07:37 AM
#6
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Major Member
加入日期: Jul 2001
文章: 155
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我覺得與其一樣，不如每天作一樣或兩樣。堅持口味跟品質。撐過頭半年一年，有了口碑後，就很好了。
這概念做的最好的，小弟覺得是波特蘭的Rose VL Deli。他是一間越南河粉店。但每天只做兩種口味，七天都不一樣。講求的是新鮮（它的湯頭喝起來有那種很鮮甜的味道。因為都是當天準備的）以及自然風味（它的一些所謂肉丸，就真的是肉醬捏一團，丟進去煮的）。然後每天售完為止。 這樣子雖然排除了一些生意（某些只喜歡某種口味的客戶今天沒吃到，就要等下禮拜），但確保了品質跟新鮮度。然後成本也大幅度的受到控制。 |
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2018-05-22, 08:50 AM
#7
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Elite Member
  加入日期: Feb 2004 您的住址: 台北
文章: 4,267
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引用:
很多店都是撐不了幾個月就收了 口碑打不開是最大的問題 也不是每個人都有這麼多錢能燒下去 https://travel.ettoday.net/article/1056789.htm 像這個就真的是做口碑的 |
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2018-05-22, 09:06 AM
#8
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Major Member
加入日期: Jul 2001
文章: 155
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引用:
一般會撐不下去就是店租壓死。 像這樣的店，一般都不會開在店租很貴的地點。而我覺得對老饕而言，地點不是問題。真的好吃就好。 不過要做這樣的店，對於E世代行銷要稍微有點概念。譬如說找點美食部落客或者是在臉書，LINE族群上經營。 |
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2018-05-22, 09:18 AM
#9
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Senior Member
加入日期: Mar 2012 您的住址: 地球
文章: 1,302
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針對標題，素食廚房煮葷食煮得這麼厲害覺得不可思議
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2018-05-22, 09:32 AM
#10
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