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Master Member
  
加入日期: Nov 2002 您的住址: 熱火爐
文章: 2,289
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我最近是拿虎牌的 KBC-S100麵包機打麵團後拿來做饅頭∼哈
之前有當成揉面機再做成麵條
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2018-07-20, 04:15 PM
#31
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Senior Member
 加入日期: Dec 2001 您的住址: 原始林裡
文章: 1,146
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引用:
感覺第一種是超軟麵包。 第二種是歐式老麥麵包，都很好吃。 |
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2018-07-21, 10:43 AM
#32
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Senior Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 原始林裡
文章: 1,146
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引用:
方便分享做饅頭的方式嗎？還有佐料怎麼配的，感恩啊！  |
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2018-07-21, 11:30 AM
#33
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*停權中*
加入日期: Jun 2015
文章: 47
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用烤的就是麵包,用蒸的就是饅頭...XD
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2018-07-21, 12:58 PM
#34
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Major Member
加入日期: Nov 2004 您的住址: 高雄
文章: 276
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引用:
好吃營養又便宜  可惜台灣賣的都是難吃又昂貴 介紹一個吃法 剛出爐的越南法國麵包 抹無鹽奶油跟白砂糖 超好吃
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 It's when you start to become really afraid of death, that you learn to appreciate life. [Leon] |
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2018-07-21, 02:43 PM
#35
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*停權中*
加入日期: Mar 2003
文章: 3,129
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引用:
[YOUTUBE]iXwUpnyCFbU&start=3020[/YOUTUBE] 像這樣好吃到會翻白眼  |
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2018-07-21, 06:06 PM
#36
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Master Member
加入日期: Nov 2002 您的住址: 熱火爐
文章: 2,289
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其實要買的機絲不少，像我有買竹蒸籠跟桿麵棍
饅頭的配方跟做法在iCook都很好找到 https://icook.tw/recipes/58446 這位也有蔥油餅作法，我也嘗試做過 不過我有另外參考其他人的作法 http://zinfa.pixnet.net/blog/post/39473272 引用:
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簽名檔及個人圖示設定關閉中 |
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2018-07-22, 08:06 AM
#37
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Senior Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 原始林裡
文章: 1,146
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引用:
謝謝分享，我也去看了！要好好來做饅頭！ |
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2018-07-23, 10:43 AM
#38
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Major Member
加入日期: Aug 2005
文章: 110
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引用:
中國古代的饅頭用的是"老麵"發酵,酵母菌種與現在的商業酵母有很大的不同,不過誰也沒吃過宋朝明朝的饅頭,搞不好跟麵包機做出來的一樣. 現在外面早餐店賣的饅頭,大部分都有加"發粉",講白點就是泡打粉,俗稱膨鬆劑.這種饅頭吃起來很軟,口感很好,看起來大,店家也省麵粉. 自己在家用麵包機,健康跟省錢優先,像我這種懶人,做饅頭的麵糰就是拿出來後比做麵包時發酵久一點,快聞到酒味時,拿去蒸10分鐘就好了.可加的料就與麵包一模一樣;對我來講就真的是一樣的麵糰,拿去蒸爐蒸就是饅頭,拿去氣炸鍋烤就是麵包. 另外做饅頭最容易失敗的地方在"蒸",我是用miele蒸爐100度10分鐘,從沒失敗過.用大同電鍋我就不知了,更不用說用瓦斯的蒸籠. |
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2018-07-23, 11:57 PM
#39
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Elite Member
加入日期: Sep 2006 您的住址: 人群中
文章: 4,204
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關於發酵，我也有兩文錢的經驗可以參與。
我是不懂怎麼做饅頭，因為不曉得饅頭酵母跟其它酵母是否是一樣的。 因為就連麵包酵母也有不同，而且前面coutsight兄提到「老麵」發酵， 其實這個在傳統手工麵包店也還是這樣的，會把酵母麵糰留一塊，養起來當「母」(starter) 這個是所謂「酸麵團」麵包的酵母都是這樣保存的，滿多麵包店宣稱至少是5年的老麵。  我會做pizza，跟義大利人學的，而發酵時間根據老手說法，是會有不同口感跟香氣， 簡單說，發酵時間拉長麵團會越香，有時候為了避免太快發酵，麵團會放在冰箱冷藏室讓它慢慢發酵， 據說好吃的pizza要讓它慢發酵3-5天，慢發酵的pizza麵團的確比當天發酵還好吃還香。 看了這篇，我也手癢，買了一包奶粉要回來啟動一下家裡的麵包機了。 |
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2018-07-24, 05:33 AM
#40
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