作者Huckebein

在我家的話沒有分炸不炸過，甚至老人家養生根本不吃炸過的
我自己的習慣也跟各位相反，芋頭我喜歡吃鹹的，或許是因為從小就吃鹹的
我到了高中去外地唸書，才在手搖杯飲料店第一次看到芋頭甜品

所以對我來說，芋頭就是煮成鹹的，煮到透爛軟綿，就好吃
可以煮成排骨湯(肯定是要灑香菜或芹菜末的)
也可以搭配白菜胡蘿蔔做芋頭白菜滷

湯裡也能加黃玉米增添甜味，也可以放冬粉增加口感
又或者，芋頭切片直接蒸熟，然後抹著沙茶醬什麼的吃也很棒

不嫌麻煩的，把韭菜末、開陽、香菇、絞肉等炒紅蔥油炒鹹炒香
把芋頭刨簽加少許地瓜粉和炒料炒出來的油拌勻，然後把炒料鋪在芋頭上把芋頭蒸透
鹹香芋頭糕，用湯匙挖來吃很棒

作者Earlson1

至於要鬆軟，阿基師的方法是炸過放冷，之後冷凍，這樣就可以利用冰晶把芋頭變鬆軟。

作者supertai

最近花了些時間，看了很多影片，自己也常做。分享一些火鍋的心得。

1. 高湯：可以用紅蘿蔔，白蘿蔔，洋蔥，高麗菜中間的菜心與菜梗，（這些冬天都很便宜），加上切蘋果，剩下的心來做高湯。不用煮太久，煮到紅蘿蔔，白蘿蔔的切塊，都浮起來，蔬果的滋味有到湯裡，就可以了。這種較清的高湯，適合比較豐富的火鍋料。例如海鮮，肉片比較多的時候。

2. 簡易石頭火鍋。準備洋蔥絲，紅蘿蔔絲，多一點的蔥段，用略多一些的麻油（不要黑麻油）爆香，然後肉片也放入，爆香，鍋熱時，放醬油，糖，烹大師昆布風味調味料，先加開水調好的醬汁，把肉炒香。肉撈出來，加水或高湯（上面1. 的高湯，很甜，適合石頭火鍋），就可以開鍋了。炒過的肉片，尤其是牛肉，要吃時在放，不要煮太久。

3. 想多點變化，皇帝豆與蓮藕，也可以入火鍋。但這兩種食材，很難煮軟。可以先用電鍋蒸熟，再入鍋。尤其是蓮藕，電鍋加兩杯...

作者人生現在才開始

芋頭要煮到爛
用筷子可以夾出芋泥的感覺