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Advance Member
  加入日期: Apr 2004 您的住址: 楓葉國
文章: 316
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引用:
問題是「道地」味道其實一直都在變... ... 二十年前去吃懷石料理，跟現在去吃味道差很多... 壽司也一樣... 食物是要不斷「創新」的，村田吉弘講過類似的話... 說沒有進步的傳統食物是沒有未來的... 所以「道地」到底是什麼... 很難斷定... |
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2016-05-02, 10:21 PM
#31
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*停權中*
加入日期: Nov 2012
文章: 926
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我只用過傳統市場等級的材料
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2016-05-02, 10:30 PM
#32
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New Member
加入日期: Jun 2015
文章: 5
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創意料理很難，我二舅當初當板前師傅，他會看客人是小孩老人家中年人，
光是鮪魚鐵火卷能做一二三指寬且不同長度的，兩歲小朋友一口吃下， 老人家吃時有梨子的甜味，他像量身訂作的師傅， 料理前跟客人聊天奉茶，問客人喜好，決定菜色料理方法。 但東京料理店（在台場附近）老闆討厭他顛覆江戶前料理，趕他走， 舅舅瀟灑離開，另外找新工作！
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博觀而約取，厚積而薄發 |
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2016-05-02, 10:40 PM
#33
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*停權中*
加入日期: Feb 2015 您的住址: 阿里山山腳下
文章: 8
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引用:
這兩位是...  |
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2016-05-02, 11:09 PM
#34
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*停權中*
加入日期: May 2015
文章: 2
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引用:
那個老闆若看到美式日本料理不就氣死了 沒有這些顛覆之作，那些日本料理也不可能在美國那麼熱門 |
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2016-05-02, 11:21 PM
#35
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*停權中*
加入日期: Jun 2015
文章: 0
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大阪燒和廣島燒我做到不想做了
一般家用平底鍋就可以做了 用鐵板做也不會比較好吃 只是比較好翻面而已 引用:
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2016-05-02, 11:27 PM
#36
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Senior Member
 
加入日期: Jan 2001 您的住址: 雙子星裡的孤星
文章: 1,044
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引用:
我只是回應佛朗多說的鼎王 居然還有人會去吃
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心好累 定價香到爆的3900元含小烤箱的林內瓦斯爐(日本製造)開箱 3900元林內瓦斯爐(日本製造)大部拆解 以跑步健走美食旅行為主喔 莫名跑走去(個人網站歡迎來逛逛) 此文章於 2016-05-02 11:38 PM 被 莫名一言 編輯. |
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2016-05-02, 11:34 PM
#37
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 561
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引用:
我在家最常念我媽的事情就是我明明把東西都做得好好的, 怎麼隔天就看妳把東西混成一鍋, 當廚餘嗎? 自己下廚, 不是只有想東西吃起來的味道, 視覺看起來不好吃的食物, 味道就先被打折了... 這也就是為什麼日式便當明明冷著吃, 還要很假掰的搞得那麼漂亮. 又, 這雖然是自己下廚, 但是都是10~12人的場, 用正式規格出餐不算過分吧... |
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2016-05-02, 11:56 PM
#38
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Advance Member
加入日期: Apr 2004 您的住址: 楓葉國
文章: 316
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引用:
可能是因為爽吧... 我也分享一下 XDDDD    此文章於 2016-05-03 12:00 AM 被 A級黑豬肉 編輯. |
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2016-05-02, 11:58 PM
#39
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Amateur Member
 加入日期: Aug 2006 您的住址: 重重重地區
文章: 40
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引用:
將太的壽司2,就是在講這個,不思進取,一味抱著所謂傳統,是會被時代淘汰的 偏偏日本壽司職人界這種人還很多... |
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2016-05-03, 02:44 AM
#40
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