New Member
加入日期: Dec 2016 您的住址: 豆漿店
文章: 0
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我個人從來不吃連鎖早餐店用機器做的蛋餅皮那種蛋餅
我覺得那種蛋餅超難吃的 我只吃傳統的粉漿蛋餅跟手工現撖麵皮的蛋餅
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此文章於 2018-09-21 05:05 PM 被 燒餅油條 編輯. |
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2018-09-21, 04:59 PM
#21
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New Member
加入日期: Dec 2016 您的住址: 豆漿店
文章: 0
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引用:
粉漿蛋餅很看調配粉漿跟煎餅的功夫的 調的好又會煎的真的非常好吃 還有醬也很重要 我個人最喜歡的還是蒜蓉醬油
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此文章於 2018-09-21 05:04 PM 被 燒餅油條 編輯. |
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2018-09-21, 05:02 PM
#22
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Advance Member
加入日期: Jan 2013
文章: 400
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引用:
我老家附近有賣,不過是叫燕京烙餅 |
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2018-09-21, 05:26 PM
#23
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Senior Member
加入日期: May 2002 您的住址: Taiwan
文章: 1,158
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以前去宜蘭玩時候
頭城火車站前 路邊小攤車賣的蛋餅 老闆事先和好一大糰的麵糰 客人點時才抓一小糰用擀麵棍擀薄 大的平底鍋放豬油差不多有一公分厚 半油炸的方式把餅皮炸熟 接著打顆蛋順便撒上一把三星蔥 餅皮蓋上去 大概一分鐘吧 就好了 刷老闆特製的甜辣醬 超級好吃 |
2018-09-21, 05:59 PM
#24
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Major Member
加入日期: Dec 2000 您的住址: Taiwan
文章: 159
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現在早餐店或超市買的超薄蛋餅皮,都不是純麵粉做的。
台灣的麵食文化,尤其是餅,是當初北方人帶來的。 現在北方館,還是有賣斤餅。在大陸北方,是主食,論斤賣的,所以叫斤餅。 類似很薄的蔥油餅,但沒有加蔥,也沒有那麼油。 可以看看這篇食記: https://travel.ettoday.net/article/821571.htm 此文章於 2018-09-21 08:36 PM 被 supertai 編輯. |
2018-09-21, 08:35 PM
#25
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Advance Member
加入日期: Feb 2005
文章: 327
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大概是1988年左右
我小四的時候, 禮拜天早上都會去跟爸媽討錢 騎腳踏車去斗六牛稠灣 榕樹公旁邊的早餐店買蛋餅跟米漿吃。 那是最好吃的蛋餅之一, 店家整整有半個店面放了麵粉跟機器這樣, 但是早上幾乎都已經做好一團團的加好蔥麵團用布蓋住醒麵的樣子, 然後都是現桿下鍋,當時蛋餅10塊 米漿5塊還是6塊忘了, 煎好都還是軟軟的像是印度Q餅的口感。 配上醬超好吃。 家父一直想複製那種口味,加地瓜粉啦,太白粉啦都不對... 但是後來交棒給兒子了也改建了就普普通通收店了。 後來外面賣的現成蛋餅皮就不太愛吃了, 尤其是當兵吃超多的... 海巡早餐都是開蛋餅比較多, 要自己來的,都是一次雙蛋雙皮這樣亂搞。 但是就是太脆不然就是油太多口味不對。 粉漿蛋餅倒是沒吃過,下次試試看。
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縈繞舌尖的泥煤海藻香味,喉頭傳來的果乾香甜,與尾韻的苦澀,胸膛傳來的暖意。這就是艾雷島威士忌的迷人之處。 If your scotch doesn’t taste like a campfire, I’m not interested. |
2018-09-21, 10:24 PM
#26
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Golden Member
加入日期: Aug 2002
文章: 2,806
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引用:
抓餅類似蔥油餅烙餅之類,是用麵糰做的。 麵糊只能做薄薄一片蛋餅皮之類,弄不出這種有厚度層次的餅。 |
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2018-09-21, 11:17 PM
#27
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 609
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引用:
潤餅皮是以濕麵糰塗抹熱鍋烙成乾薄皮的 ..... 蛋餅皮吃過幾種 ... 1. 麵糊煎的 . 多為家常蛋餅 . 蔥用量多省不了 ... 10幾年前中原大學校門旁早餐店就是這種 . 吃粗飽很好 2. 機器製皮 . 最普遍最難吃 + 啥粉做的不知道 + 油用糟了就一股油味 + 沒蔥味 + 皮硬似皮革 3. 手工擀麵糰蛋餅 . 已經近似蔥抓餅斤餅有層次了 . 這種最好吃 . 變化多 4. 蛋煎 <= 再放蚵仔會變蚵仔煎 . 煎好了折起來切一切 . 人家早餐店說是蛋餅呀 5. 一些西式早餐店的蛋餅 . 我搞不懂它到底是用煎的還是烘烙的 . 好像在吃北方館的燒餅皮或墨西哥捲餅
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1200塊的操級粗工 此文章於 2018-09-21 11:55 PM 被 xx123 編輯. |
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2018-09-21, 11:52 PM
#28
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Major Member
加入日期: Mar 2006
文章: 189
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引用:
其實那道是 燒餅夾蛋?? |
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2018-09-22, 10:52 AM
#29
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