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Senior Member
 加入日期: Dec 2001 您的住址: 原始林裡
文章: 1,146
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引用:
哇，越來越挑嘴喔！ 我都是做萬年一色的土司，從配料去變化，沾醬，炒蛋，各式肉品等。所以就安全通過。也才有辦法全家人吃超過一年了，還是樂此不疲。 把土司當「飯」的概念，飯不用有太多變化，重點在菜。  |
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2018-07-19, 11:21 PM
#21
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Major Member
加入日期: Aug 2005
文章: 110
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引用:
麵粉有保存期限,除非你家用量真的很大,不然建議買同樣是聯華的水手系列10公斤就好了,1包高筋udn跟momo特價時320-360,換算起來不會比駱駝系列貴,但等級比較高,可含水量較多,做出來會比較鬆軟. 酵母品質比較好的是"白玫瑰"這種的新鮮酵母,可以冷凍,但不好買又貴.比較容易買到又便宜的是"醱寶",只能冷藏,不能冷凍.粉狀速發酵母隨便買就好,差異沒廣_告中那麼大. 酵母本質上是細菌,作用是產生二氧化碳,無色無味是最好的,如果這隻細菌會產生像廣_告宣傳中的什麼天然酵母香味,那它不是變質就是有被加入香料. 推薦新鮮酵母是因為它的保存環境就是低溫,用量少比較省錢,幾乎不會發酵失敗.粉狀速發酵母在賣場是室溫保存,有可能死掉失效. 麵包機隨便買,有做麵團的功能即可,正常人不可能連吃一個月自家麵包機做出來的土司.所以大家才會看到一堆麵包機買來2個月後失去新鮮感就束之高閣的文. 我買的國際牌麵包機一個月做不到一條土司,但兩天就會打一次麵團.有加酵母的麵團整形再加入可可粉,或葡萄乾,或芝麻粒後,拿去電鍋蒸就是饅頭,拿去烤箱烤就是麵包.我家很久沒買過外面的饅頭跟麵包當早餐了. 沒加酵母的加青蔥就做成蔥油餅皮,加蔬菜或胡蘿蔔泥就做成蔬果刀削麵條.做麵條沒想像中那麼困難,皮桿薄一點,再用陶瓷刀切一下,就變不美觀的刀削麵了.又不是拿出去賣,自己在家煮來吃長相沒那麼重要. 剛查了一下購物紀錄,我2013/12/12花了nt3984買的國際牌麵包機 SD-BM103T,扣除材料成本後,用到現在早就回本了.重點是我避開了麵包的人工香精風暴,蔬菜麵的銅色素風暴,更不用說外面賣的加了一堆膨鬆劑,防腐劑,人造油脂.除了省錢,又得到了健康. |
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2018-07-20, 01:06 AM
#22
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Major Member
加入日期: Aug 2005
文章: 110
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引用:
仔細看了你blog的配方.我會建議,既然都自己做麵包了,就慢慢訓練家人反璞歸真吧. 你的麵包香味是建立在奶油跟奶粉上,不是說不好,但有更健康的作法. 麵粉用全穀粒麵粉(台灣聯華水手系列有,價格跟高筋一樣,越南我就不知有沒有人做了) 不要用奶粉,直接加鮮奶或豆漿,或冰開水即可 奶油換成橄欖油 糖用蜂蜜或楓糖取代,或者用最便宜的特砂就好了,分量逐漸減少至酵母菌發酵所需量即可 配料就直接加入可可粉,葡萄乾,蔓越莓乾,芝麻粒,炒熟的胡蘿蔔,蒸過的地瓜,南瓜,烤乾的蘋果,鳳梨,我還試過切下來本來要丟棄的地瓜葉跟空心菜梗,用果汁機加冰開水打汁後加入(記得要算好含水量),可做成各種口味的吐司.基本上我不會特別去買這些配料,就看冰箱有什麼食材就拿少許出來,或看家人零食(oreo,水果乾,杏仁果之類的)吃剩什麼就加什麼. 這樣做出來的麵包,其實就是台灣流行的歐式健康麵包,前幾天一定覺得不好吃,吃久了就習慣了,對身體的負擔也比較小. |
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2018-07-20, 01:50 AM
#23
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Regular Member
 
加入日期: Oct 2001 您的住址: 台中
文章: 73
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引用:
越南的西式麵包真的不太好吃，越式麵包夾肉算還不錯 |
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2018-07-20, 03:15 AM
#24
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Senior Member
加入日期: Dec 2001 您的住址: 原始林裡
文章: 1,146
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引用:
謝謝您悉心指導。 我來學習這個作法！感恩啊。  |
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2018-07-20, 07:14 AM
#25
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Advance Member
  
加入日期: Mar 2000
文章: 393
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引用:
謝謝大大的鼓勵 
__________________
 ''@ @''去金瓜石爬煙囪 ''
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2018-07-20, 08:19 AM
#26
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Master Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: 飛機跟捷運在窗外跑來跑去...
文章: 2,417
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引用:
等麵包機揉麵...空檔要幹嘛? 等第一次發酵...空檔要幹嘛? 等第二次發酵...空檔要幹嘛? 等烘烤...空檔要幹嘛? 四輪下來...麵包也不用吃了...去吃牛排吧...  |
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2018-07-20, 01:02 PM
#27
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Senior Member
加入日期: Nov 2015
文章: 1,117
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都沒提到材料成本啊~
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2018-07-20, 02:38 PM
#28
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Elite Member
加入日期: Aug 2004
文章: 5,675
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看到這篇，才想到之前託去日本旅遊的弟弟扛了一台麵包機回來
已經兩年了都還沒啟用 
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行善之家、必有餘慶、積惡之家、必有餘殃。 天理昭彰、報應不爽、諸惡莫做、眾善奉行。 有因無緣、果報不現、因緣聚合、業報現前。 善有善報、惡有惡報、不是不報、時候未到。 定慧等持、精進修行、心存善念、行善布施。 諸天護衛、諸佛護祐、災劫消弭、逢凶化吉。 阿彌陀佛 
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2018-07-20, 02:55 PM
#29
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*停權中*
加入日期: Mar 2003
文章: 3,129
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2018-07-20, 03:38 PM
#30
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