作者SPstar

我承認 我是被標題吸引進來的

作者安迪

那還不去旁邊罰站?..................

作者安迪

是阿.......
話說回來......老師昨天有出現喔............你還不去抓他

作者norman65

豬油應該很好弄吧...
去傳統市場買一塊最肥的肥豬肉（最好是都是肥的，也最便宜 ），
切丁，用一點點沙拉由下去炒，漸漸就會發現由越來越多，
那就是豬油啦，一直到肥肉變乾（不要太乾），那就是豬油啦
用陶瓷碗裝起來，等了放冰箱就會凝固，
便宜又大碗，豬油這樣自己DIY就好了...
不是這樣嗎？

作者xez

1.不一定要用隔夜飯 現煮的也可 但重點在於煮飯水

2.油不一定多 少也可炒出好吃

3.炒料不一定要很多 只放蛋 蔥 鹽也可炒得好吃

4.通常是先炒料.蛋 再下飯 (乾式)

5.炒飯重點在於"火"

6.如果一般人能炒出好吃的炒飯 那我也不用混了............(三年前 )

作者cedarsu

這篇討論串看下來，最認同的就是 33 樓的這段，不知師傅是不是同一個？
炒飯技巧是在日本橫濱中華街學的，那炒飯的滋味，真不是台灣容易吃到的，
粒粒分明，每項食材均勻分佈到每一口都吃得到，蛋和飯不會黏在一起，
又不過焦，所以就在那學了起來（當然，得有門路）......

首先，不管是不是隔夜飯，其實都有辦法炒出來，重點在於煮飯時水的比例，
使用隔夜飯，煮飯時當然可以全熟，用熱飯炒的話，煮時水就少一點，
讓炒飯時的溫度把飯弄到全熟即可，且稍有硬度，較不易黏鍋，
隔夜飯其實真的會比較好吃一點，因為飯真的夠熟透，但水的比例以及冰的技術不好，一樣炒不出來，
隔夜飯的重點在於，有些人將隔夜飯放冰箱時，沒有先將飯攪散，內部水氣聚積，
炒之前又沒好好退冰，炒出來當然會黏在一起，因為內部水氣過多，
隔夜飯冰之前，除攪散之外，還要等溫度下降，確定飯粒黏性不再非常強後再冰...
其次，料要先炒好或煮好，避免水氣過多影響飯粒，料炒好請先放旁邊瀝乾備用，
不時稍微撥開讓水氣散掉（雖然通常只差幾分鐘，還是有差），
鍋一定要熱，油量控制也很重要，過少推不動，過多飯太油，這也得修煉，
如果有蛋的話，先快火炒蛋，不用至全熟，飯再快速散開下鍋（切忌一團下鍋），
快熟時再加入配料大火翻炒至起鍋，如加蕃茄醬者，請適量加入並翻炒，
這樣練個幾次，炒飯技術就已經會有明顯進步了。

打字好累......