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*停權中*
加入日期: Jan 2005 您的住址: 酒無多少醉為期
文章: 1,422
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引用:
2點多了~  |
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2016-07-23, 09:24 PM
#81
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Advance Member
  
加入日期: Mar 2003 您的住址: 天上人間
文章: 449
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引用:
香圃早上八點就開門，凌晨二點才關門。 除非是大林國宅那邊(也就是四海遊龍那邊)，中午才不開門，大林國宅對面這裏，都是一大早就開門，然後七晚八晚才收店。 如果你現在還在大同路附近，記得等下去大同路郵局附近找一家烤肉攤，他現烤的很好吃。 不過他真的很貴，不輸天龍國的價錢。 如果想朝聖蝦捲，繞到國民路找周氏蝦捲，口味和安平是一樣的，價格也是一樣不親民的。 此文章於 2016-07-23 09:39 PM 被 隨風浮雲 編輯. |
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2016-07-23, 09:32 PM
#82
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*停權中*
加入日期: Aug 2004 您的住址: 屏東東港
文章: 259
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只是，我一直覺得周氏蝦捲很普通阿
為什麼會有名？？ 真要說還是附近的啥姓氏蚵捲還好多了 |
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2016-07-23, 10:07 PM
#83
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*停權中*
加入日期: Dec 2004
文章: 412
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引用:
很久以前還算好吃，十幾年前吧?那時候剛開第二間店 後來開一堆分店，可能就是中央工廠配送了吧? 總之味道有變就是了 |
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2016-07-23, 10:25 PM
#84
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Advance Member
加入日期: Aug 2013 您的住址: 台南or台北
文章: 398
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引用:
外地人吃周氏，本地人吃陳氏 |
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2016-07-24, 03:00 AM
#85
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Major Member
 
加入日期: Jun 2001 您的住址: 台灣南部某小鎮
文章: 131
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我想問貝斯大，一般麵店人多時麵條有可能事先預煮嗎?
因為我在某家以水餃為名的麵店就曾吃到半冷半熱的大乾麵， 有時就整碗都熱的。 |
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2016-07-24, 03:41 AM
#86
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Major Member
加入日期: Nov 2008
文章: 149
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引用:
阿江...呵呵 嗯嗯∼也是一堆趴哩趴哩會去吃的名店！ 要排很久唷！ |
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2016-07-24, 04:26 AM
#87
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*停權中*
加入日期: Dec 2004
文章: 412
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引用:
要排隊喔？ 去吃過幾次都沒排耶  時間大概是晚上十點以後 如果要排隊我就不會去吃了 看來我運氣不錯 此文章於 2016-07-24 04:33 AM 被 Toluba 編輯. |
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2016-07-24, 04:31 AM
#88
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Regular Member
 加入日期: Feb 2005
文章: 97
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鱔魚意麵我倒是都吃新建路上的
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2016-07-24, 05:57 AM
#89
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Advance Member
加入日期: Aug 2013 您的住址: 台南or台北
文章: 398
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引用:
據我所知極少數可能有先預煮，不過那種做法煮出的麵很難吃，Q度都不見了， 生意再好都不要用哪種省事的方法。 當初我開店第二年請了一位第一代阿桑，她原本在一家牛肉麵名 店擔任煮麵手，結果她就是先預煮起來，後來被老闆發現就被炒了。 今年請了另一位第二代阿桑，早班在我這邊，晚班在成大附近的一 間老牛肉麵店。某天阿桑說她上晚班的牛肉麵店第二代老闆一直抱 怨生意越來越差，我說會不會是第二代老闆偷工，後來聊一聊才 知道第二代老闆為了省事，在用餐時間都會預煮保持八碗麵條預備，我 就跟她說大概原因就出在這邊，生麵條就算只煮一分鐘就撈起來放著 也回糊掉爛掉，所以那種麵客人吃到一定會幹聲連連。但是那個第二 代老闆似乎不覺得(果然沒做過餐飲，然後被叫回來接手就開始亂改) 原本阿桑不相信，我就直接試給她吃，一碗先預煮一分鐘後撈起， 等五分鐘後現煮一碗，然後把預煮的丟下加熱30秒，兩碗同時起鍋 讓她試吃，她才知道口感差別有那麼大。 我自己的經驗，有時我看錯點菜單，丟錯麵條，一下去不到五秒撈起 來放著，等等就整團黏一起糊掉，所以這些丟錯的麵條我們都是自己 吃，覺不會出給客人，更不會搞預煮這種打壞自己名聲的做法。 我唯一知道預煮OK的麵條就是香港的做撈麵那種黃色的麵條，以前在 港式料理工作過，有試過現煮和預煮那種麵條，發現那種麵條口感是沒差的。 |
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2016-07-24, 07:56 AM
#90
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