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Junior Member
  加入日期: Jan 2013
文章: 809
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引用:
我反而覺得近幾年的檢驗官不錯。
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揮別2002年，2013年嶄新開始............ 
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2013-05-27, 08:37 AM
#81
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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引用:
我哥哥實習兩一年多，住院醫師兩年多就去當主治醫師，您滿意了吧！ 定義？是台大定義的才算嗎！  他所有學費、少少的薪水(這都是我爸媽付的的)與台灣亂七八糟的制度，這才是他不管體制，離開台灣，專心研究醫理的原因！ 此文章於 2013-05-27 08:45 AM 被 little.john 編輯. |
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2013-05-27, 08:41 AM
#82
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Advance Member
加入日期: Mar 2010 您的住址: 三界火宅
文章: 396
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引用:
一種是現場用米做的，這很難碰到。 一種是用粉調出來的。最近研究麵包，一不小心就學到了很多 新名辭，其中一個是：麻糬預拌粉。這東西市售品成分都不怎麼 寫的，自己想用原料調都很難，衹知道似乎沒多少米的成分， 大概是因為太貴了吧…… 果然是，很多事情若沒有親自去做，就很難瞭解細節是什麼！ 起酥片找不到用奶油的市售品，全是氫化油…… 吃東西是很辛苦的！
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為天地立心，為生民立命，為往聖繼絕學，為萬世開太平。 此文章於 2013-05-27 08:53 AM 被 typh 編輯. |
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2013-05-27, 08:44 AM
#83
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Master Member
加入日期: Mar 2012
文章: 2,352
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引用:
恩...那之前歐洲那邊的肯德基還是麥當勞驗出有毒不就很正常 ，業者還拼命澄清  沒毒才有問題，有毒才是台灣技術啊  |
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2013-05-27, 08:47 AM
#84
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Regular Member
 加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
保存期主要是受到澱粉結構老化的限制, 一但老化就離水,硬化,不好吃了 用糯米作的話,糯性澱粉老化很慢 加上麥芽水飴跟莎拉油去調合,用脫氧包裝排除氧化跟發霉問題, 做得好大約可以有兩周賞味期 但是坊間很多是完全不含米了, 成份大約是 修飾樹薯澱粉,修飾糯玉米澱粉,乳化劑 製作時加入超高純度的麥芽水飴 餡料也選用糖度70%以上的豆沙(糖比豆沙多) |
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2013-05-27, 09:05 AM
#85
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Advance Member
加入日期: Mar 2010 您的住址: 三界火宅
文章: 396
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引用:
自製的豆沙大概也是 3:7 吧！糖 2~4 紅豆 8~6，這樣就夠甜了！ 紅豆比糖貴，而且貴很多……
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為天地立心，為生民立命，為往聖繼絕學，為萬世開太平。 此文章於 2013-05-27 09:24 AM 被 typh 編輯. |
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2013-05-27, 09:19 AM
#86
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Regular Member
加入日期: Jun 2004
文章: 79
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引用:
長時間保存,對於餡料的挑戰比皮還大 不是夠甜就可以了 非得利用糖度將水活性降到很低才行 不會用砂糖,它糖度太低而且口感太甜 下次吃長效麻糬可以留意,其實豆沙已經沒啥豆味了 |
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2013-05-27, 09:37 AM
#87
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Senior Member
 加入日期: Jun 2001 您的住址: 卡拉巴星球
文章: 1,499
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引用:
對，那甜味很死甜，吃不出啥豆味（餡料部分標示白豆沙、麥芽糖、砂糖、大豆油）。 |
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2013-05-27, 10:25 AM
#88
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*停權中*
加入日期: Nov 2012
文章: 2
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引用:
兩位是說中國大陸嗎?在台灣沒聽過 |
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2013-05-27, 11:08 AM
#89
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Junior Member
加入日期: Jan 2013
文章: 809
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國外核可的是間接食品添加物，可用於食物包材，食物本身會驗出微量，但不影響健康。
台灣則是將順丁烯二酸酐化製澱粉，直接加到食物裡面.... http://www.superlab.com.tw/index.ph...o_detail&id=377
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揮別2002年，2013年嶄新開始............
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2013-05-27, 11:08 AM
#90
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