去年帶老婆回娘家21天，岳母做了許多漢堡給她吃，她吃得很高興。
回台之後 一直要我帶她去市場買溫體牛絞肉作漢堡，我不同意她去告狀。
老媽心疼她就帶她去買，但又擔心她吃太油，請教我叔叔後，叔叔叫老媽混合花生油與葵花油，
這樣油能耐高溫，而且又傳授油炸薯條的技巧(高溫脫油)，媽媽去訂購北港省產花生油來用，
我在廚房聞那味道非常香，後來知道比進口花生炸出來的油香味很棒，不是進口品能比。

老婆愛吃的麻油麵線、麻油雞亦使用本省產的芝麻壓榨出來的麻油更香，
因為現在買到的麻油幾乎都是進口芝麻榨出來的，省產麻油香氣更好，
只是台灣農作成本高，耕作的人少，加上比較貴，油品業者都不買省產芝麻了！

梅子酒



故事太長了，分幾次講！


昨晚大概是我這幾年過年家宴最精彩的一次，
在老家有我全家人和姊夫，岳父母年紀不小，爺爺邀兩老坐在旁邊聊天，
Virgiia在旁用義大利話跟岳母撒嬌。

最累的是我姊夫，他在陽台燒烤爐
反覆弄著魚串、燒肉，雞心、雞腸............姊姊奔波於廚房陽台，二姐則是幫我們端菜，
小弟被老媽趕出廚房只能端一些重的東西。

堂弟妹搬桌椅放在客廳布置，東西完成大家一起上桌。
爺爺先敬岳父母，感謝他們來台，再來是晚輩跟長輩敬酒。

這次沒有多少握壽司之類的食物(因為堂弟妹們吃太多，壽司米不夠啦！)，
頂多是生魚片，姊夫別出心裁搬出居酒屋食物招待，
老爸不知被灌了多少清酒跟我媽在胡說八道，我冷眼在旁陪笑。


吃得差不多搬出水果，堂弟被我姐叫到樓下搬東西，
箱子打開一看我就知道是我最熟悉的梅子酒，而且是整整十二大瓶。
那是去年六月姊姊釀的用青森一種介於清酒與料理酒但甜度高酒精度低的，
長野的梅子釀超過6個月才能製成。
------------------------------------------------------

這梅子酒有個故事，這十年來姊夫把生意交給料理長的大徒弟，
旅遊日本、台灣各地尋找品嚐食材，姊夫很用心的是他不打算只把食材侷限在日本產的東西，
他很相信姊姊的意見，加上姊姊對台灣熟，所以總是每半年到台灣或華南拜訪農家、製酒場..

有一次他來台，姊姊不曉得哪裡找的資料，知道中部有地方盛產梅子，嘗過之後非常喜歡，
我爸告訴她大陸有梅子酒，跑了一趟終於求得江蘇某釀酒廠師傅傳授傳統(應該有一二百年了)釀梅子酒技巧。
回日本時跟廠商買了六七個大罈回去研究。

由於日本梅子偏甜但酸度低，必須在釀成後一兩年內喝完，姊姊希望至少放五年還可以喝，
因為在江蘇喝到的整整放十年了，不止香氣、甜度都有，還有一股淡淡的酸香。
-------------------------------------------
兩年實驗後非常成功，開了一罈給姊夫與料亭六七位師傅都稱讚不已，
姊夫著手研究這梅子酒要如何跟醋酒、橘絲和紅肉魚結合。

我當時還沒離開大老鼠公司，有一次休假偷跑去福岡找朋友，正巧被姊姊知道，被招到料亭嘗味道。
這次就是姊夫親自下廚做白肉、紅肉、干貝搭配梅子水沾醬給我嘗，姊姊全程在房間跟我討論，
姊夫要招待議員客人還一直跑來問意見。

事後我回台半個月後，姊姊告訴我十二道有梅子口味的料理完成。叫兩個月內跑一趟。
我跟老爸講，他也有興趣，父子兩人跑一趟東京吃了一道大餐長達四小時。

兩個月後，姊夫大膽把這些料理給 一位美食記者試吃，一星期後這些料理登上美食雜誌，
好幾個議員紛紛上門要嘗試，姊姊只好要我堂弟寄五大箱梅子去東京，並且重新釀製新梅子酒。
堂弟當苦力，又去江蘇買罈子......................

季節限定料理



一段時間後當初七罈梅子酒終於用完，但新釀的梅子還要四個月，
姊夫不得已告訴客戶梅子季節已過，新釀的沒有完成，所以不提供這些菜。
為了這件事， 一位自民黨議員非常無理，打電話罵姊夫，姊夫只好聳聳肩道歉。

這兩年姊姊在當年嫁過去時住的家改成倉庫，目前幾乎放20幾罈醞釀中的梅子酒，
好幾家料亭紛紛研究梅子怎麼會有三四重餘醞的味道？？？

廚房裡一個多年經驗的助手被挖走，不過一段時間後他自己跑回來，問姊夫要不要再雇用他，
並且說明對方實際上要知道姊姊釀酒的方法，姊姊認為他天真，給他一筆錢叫他走！

--------------------------------------------------------------------------
我要解釋這釀酒的一些非科學關鍵，當時姊夫姊姊去江蘇本來抄了很多筆記，
當離開江蘇之前，姊姊突然想到忘了人家用什麼容器？
因為我老家未改建之前有一個中型的泡菜缸，每年秋天結束，祖母會買大白菜來醃菜，
伯母、媽媽都被告誡必須要用棉布蓋好繩子綁死，再用罈子的蓋蓋住，
天氣不夠冷還要澆冷水避免變質，這樣泡菜才能在過年時開罈。

姊姊叫計程車司機繞回去找老師傅，等在老師傅門外白天一整天，
還好老師傅的太太可憐我們，叫我姊姊去城外某窯場買瓦罈，這才解破釀酒的秘密！

----------------------------------------------------------------------------

我姊姊分析台灣梅子與日本梅子的差異，分別做出對照組，半年後才知道結果！
當然這牽涉到食品科技問題，每一地但類似的品種都可能發展出不同果子風味，
釀製處理手法不能一成不變，要能嘗出其中差異，才可以發揮該水果的優點。

被稱為『走火入魔』的料理人



這兩年除了去年下半年姊夫一直在準備前兩週到台灣的事情，他一直在鑽研分子料理的概念


由於姊夫不用下廚，他常待在廚房一角用實驗室的滴管、量杯甚至燒燈看多少份量或要不要加熱來提出魚肉特殊香味？
他問姊姊橘汁要不要加糖？還是要把原汁濃縮？

去年帶Virginia到美國之前因為生意去了 一趟京都，姊姊知道了還在跟我抱怨，
因為姊夫這兩年常常看法國、德國的食譜，研究怎麼改變和食？
可是姊姊知道，他大前年被父親(已過世，但也是早年和食非常有地位的廚師)的師兄痛罵；你是要改變和食傳統嗎？
姊姊好幾次跟他吵架，我兩個姪女都讀高中，姊姊夾在小孩與丈夫之間實際上不是太輕鬆。

三年前我跟Virginia蜜月結束，姊夫一個人跑來台灣叫我帶他去水蜜桃、香蕉產地，
當時我被老婆罵了好幾週，因為我怎麼剛結婚就到處亂跑？

姊夫利用關係帶了好多串香蕉、水蜜桃、荔枝、龍眼跑回去，然後日以繼夜研究，
姊姊又跟他吵一架，直到姊夫供出是我當嚮導........................
結果我被我媽罵了好久：你為什麼當幫凶！


不過，傳統和食界也有人支持他的，認為不該一成不變，
至此各種事情變得更複雜，直到他去年十二月要到台灣辦家宴，失蹤三週，幾間美食雜誌還在追查他去哪裡？

姊夫四天之後才要回日本，我拜託姊姊這幾天讓他睡讓他休息，畢竟他還沒有吃過春捲、割包、肉羹！
妳讓他平靜一點會更好..................

姊姊答應我了！

*所以這幾天年輕一輩會比較輕鬆，因為幾餐都由我伯母、媽媽、嬸嬸負責，
剛才Virginia睡不著在問我：妳別去亂了去睡覺！

唉！為何美中的訂單到等台北時間4點才回，不得已喝點酒提提神，跟大家哈拉 一下！

妳這是不教而殺！


反正現在離四點多還有一段時間
不談飲食，雖然談飲食會讓我輕鬆些！

-----------------------------------------

這也是我第一次被祖父注意上的原因！

五年級我與朋友跑去忠義國小跟人家打架(我才十一歲)
事後消息被報到南師附小，主謀、從犯都被抓到訓導處，
由於主導這件事的王*蛋跑了，我被當成主謀抓去教室打屁股，
我被打了六七下，小弟翻臉，原本趴在地上我跳起來跟導師抗議：妳這是不教而殺！
導師嚇了一跳，趕緊放我走！

隔天下午我放學還在打籃球，老師跑到我家(我家離學校非常近)跟我媽講，
正巧爺爺(在家)老師親自跟他報告。

晚餐我不能吃，被爺爺罰站，老爸回家聽到我跟老師這句話很生氣，
爺爺只說先不要罰他，我問清楚再說.....

當然隔天我一五一十坦承，爺爺很生氣，我教你的文章、歷史書是這麼對老師說的嗎？
我先道歉，但堅決不會跟老師道歉...........

----------------------------------------------
這件事讓爺爺對我觀點大為改變，我附小畢業第七名(其實畢業考老師是有評分的)，
進後甲國中，我的學號在全班最後，其實當年學校還是用分班制計算學生智商，智商越高學號越後面，
我在小學拿過六年級作文第一、100公尺第二、跳遠第三，
當然國中高手眾多，體育全被比下去，只有連續三年作文都得第三，
可是這幾年我不知道被督促多少功課，要補習數學，哥哥教我英文，老爸教日文，週末還要寫作文給爺爺批。
好多少年時的伙伴都離我而去，只有一點點時間跟死黨在某處抽煙。

到一中更慘，家長會，爺爺親自參加，因為我堂哥堂姐對接家業毫無興趣，我哥又準備醫學院考試..幾乎很多重心放在我身上。
大學分數可以到清華，祖母強留我去成大............

------------------------------------------------------

不過，要不是如此我不會進入資訊業，前幾年也不會遇到Virginia，
命運真奇妙呢！

Tulsa 的訂單終於來了，車壓機機器明天要通知川崎，兩週後交貨，老婆的生育、一兩年養育費有著落，我的X5我更近了！

先恭喜小約翰大大拉!!

888~~
搶到了!!!

x5是BMW X5 嗎??????????????????????

靠,BMW x5超拉風的.

上次尾牙 被主管bmwx5載過一次.