講到義大利pizza，我在西西里島吃到的餅皮不但薄而且軟
然後一片上桌，要自己拿刀叉切片捲起來吃，因為餅皮太軟，根本不能切片後用手拿
回台灣後都找不到這種做法的pizza

光是牛排（50盎司厚度三吋）北美和德州、新墨西哥州烤法就不同。

北方美國人用直火炭烤，南方美國人用煙燻。

但在台灣除非找到肉品進口商，要是在量販店買的牛排肉，可以參考三星名廚Heston Blumthal的作法。
*TLC 頻道曾播過他用家用廚具煎牛排的影片，有興趣的朋友們可以搜尋影片。

很多事我是本格派

倒是 Chicago deep dish pizza 顛覆了我的想法

這兩天室外溫度降至攝氏六度，但這是在海拔八百多公尺的牧場山腰，小鎮上溫度較接近平地，但也只有十度。

岳母升起了壁爐柴火，讓外孫們蓋毯子看電視吃熱蔬菜湯。

我能理解Virginia為什麼三個小孩外號都跟Disney 卡通人物有關。

因為州政府公共電視台除了新聞，唯一有娛樂性的就是卡通或1960到80年代的老電視劇。

六年前老婆大哥舉家從巴黎移民回故鄉，牧場有了有線電視、網路，這才邁入現代化。

才十一個月沒到小鎮，小鎮有了明顯變化，首先是人口從一千二百多人增加到一千九百多。

其中許多是1980年代經濟不景氣移居到大城市的人因為年紀大了返家定居。

他們在小鎮本有房子 ，稍加整修就能住，當然鄉下生活費用便宜也是原因。

鎮外連州際道路有了加油站，付一元小費就有人幫你加油、擦車窗。

老警長退休，來了新警長，Wells才五十出頭，人很客氣。

鎮上也開了超市，規模跟台灣的頂x超市差不多，營業時間從早上七點到晚上十點。

白天岳父和Jeff搬出了燒烤爐，那是縱向切半的油筒加上鑄鐵烤架，以杉木為燃料充滿美式鄉村風的烤肉爐。

風乾半年的杉木已去除水分，燃燒時間很長，

木炭擺放有學問，呈斜坡式擺設，木炭堆得越高處離烤架最近，反之另一邊離烤架越遠。

這是讓全生的牛羊肉先擺放在火力較旺之處，視熟度往炭火溫度較低的地方移動。

所烤牛羊肉排皆經四十天以上乾式熟成，缺點是修肉時可能要修去二至三成微發霉的部分。

但也濃縮了風味、比濕式熟成風味更豐富。

牧場有自己的電宰場，但僅限於小鎮與附近另一鎮Texton x居民就近購買。

主要牛羊都送往號稱全世界最大的芝加哥肉品市場拍賣，

全美因美國農業部管制，老安格斯牛（草飼）不能跟一般安格斯牛（穀飼）混種，

這是穀飼牛發生過狂牛病，為保持血統純正，二者不能混種，一旦抓到則取消飼養資格。

這也是老黑牛拍賣價高約二到三成的原因。

其實二者相比，老黑牛吃牧草又在草原放牧，活動力夠，肉質紮實。

穀飼牛吃穀物、玉米，被養在農舍裡，長肉率高、油花多。

但美食家有的是錢，能吃到稀有的黑牛自然使得價格高漲。

（全美登記基因定期抽血的黑牛不到八百頭，我岳父養的約有一百頭）

下午Virginia的大哥Jeff 在切割黑牛後腿、臀骨，他要烤熟了做成肉絲當漢堡內餡。

我說骨頭留給我，我要做牛肉湯湯底。

台南有名的牛肉湯湯底做法是我跟保安路專賣牛肉湯的老板娘問來。

在南部要買帶骨牛肉有兩個來處，澳紐與台灣公乳牛，美國因為曾發生狂牛病，帶骨牛肉、內臟、腦部不能進口。

我請岳母幫我冷凍一大塊里脊，到時要用利刃切薄肉片讓著名的台南牛肉湯在牧場重現。

晚上新鎮長Ralph應我岳父之邀到牧場吃烤肉大餐，Ralph 出生於小鎮，

年輕時到外地讀警官學校，在紐約、芝加哥當過刑警，年過五十了，自願請調回家鄉。

Virginia 在我要開車上公路前給我警長、鎮長手機號碼，說州警有問題或是要刁難，可以打電話給這兩人。

原來州公路某些路段屬小鎮範圍，在那區域裡，州警不敢得罪鎮長、警長。

老婆說有重大急難災害，鎮、警長可以指揮國民兵，我想這法律在台灣不會有。