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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
本鮪?------------------- 拍來分享看看 |
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2013-02-14, 07:58 PM
#861
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加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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番紅花....................
剛才我太太安置我外祖父母、岳父母去睡覺然後她洗香香要睡覺， 剛才晚餐我非常感謝岳母和Virginia做的西班牙燉飯給大家吃，但是看到燉飯的紅顏色......... 果然剛才還在床邊蹺腳聽耳機的阿呆妹承認了  妳用的是那罐番紅花？？？ 就櫃子裡面橘色的罐子！！！ 什麼？新的，比較便宜的妳幹嘛不拿去用，偏偏挖出來我保存最舊的.......... 你橘色罐子藏在最裡面，我想先把它拿出來，你不會發現 妳以為我是味覺白癡嗎？番紅花光是顏色、味道很容易分辦....... -------------------------------------------------------------------- 我現在還盯著幾張訂單，Virginia 幫我去溫熱牛奶(我今晚喝酒太多了)， 我不是很在意那一罐番紅花，因為當年是一個荷蘭船商付不出尾款給我的賠禮， 不過我算是承繼老爺爺、爸爸的個性，家裡的人要什麼，只要問過我，答應了，你們儘管去做.................誰叫我爺爺要我『持家』呢  這是好大一個家 |
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2013-02-15, 01:16 AM
#862
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Power Member
 加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
孕婦不是不適合吃番紅花?? 不過反正大家高興就好, 這種東西不這個時候拿出來用, 什麼時候用呢... |
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2013-02-15, 10:35 AM
#863
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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引用:
品質更好的那一罐是一個很知名的的產地生產，做出來的飯成色更好也有一股香味。 |
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2013-02-15, 10:42 PM
#864
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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我家有動物園
早上本來我媽要叫我跟哥哥去歸仁我家舊工廠改成的釣蝦池跟一位莊先生買泰國蝦， 這座工廠是民國五十幾年我爺爺做金屬加工買的四百多坪廠房，但後來公司業務南移， 大部分客戶都在高雄，於是另在空軍官校附近再找新廠房，舊廠房就廢棄了。 十多年前一位莊先生找爺爺要租用改裝成釣蝦場營業， 爺爺答應了並已極低廉租金租給人家， 但這有附加條件，莊先生要定時為我家那群動�**涖鼓哄C 說來好笑，五十多年廠房啟用時，一位日本友人送給爺爺兩隻超大的烏龜， 從此開始爺爺養動物的經驗。幾年之後爺爺要捐幾隻阿里山彌猴給學校建生態園， 沒想到彌猴去了沒多久逃出來在校園四處跑又抓傷學生，學校只好把猴子還給爺爺。 後來陸續後出現兔子、雉雞  那兩隻烏龜被我爺爺建兩棟木屋給它們住，外頭還有一個小水池讓兩隻西非大烏龜在夏天太熱時可以去水池游泳。 今早哥哥去運蝦子，三個姪女也要跟著去，哥哥帶她們去看烏龜，姪女們非常興奮還要合照。 回來時還叫我解釋大烏龜歷史，我哥一邊問那兩隻到底多少歲了， 我想一想；公的120，母的95歲........... 我哥很驚訝，這是好幾年前我找一位成大的專家鑑定的，也就是說這兩隻來我家時年紀已經不小 |
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2013-02-15, 11:02 PM
#865
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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剛才12點跟姊夫喝茶喝到兩點多才回家，喝太多了有點茶醉，
問姊夫為何我去料亭都給我去同一間房間？為何好幾次去，壽司船、紅肉魚、河魨切法擺盤樣式常常變化？ 你要注意你何時去的，料亭下午四點營業，有時你就來了， 那個房間傍晚有夕陽投射進來，紅肉魚不同切法、不同擺盤在夕陽下光澤不同，好的擺盤會讓魚肉鮮豔欲滴！ 壽司船也相同，我吩咐經驗豐富的內將要從口味最淡到最濃厚的， 所以壽司船擺在面前會是斜的，右撇子淡味擺客人右手邊開始吃，左撇子就相反。 每吃一兩種魚肉或龍蝦就更換一種綠茶，內將要注意客人食用速度，在最適當的時間把新茶端上。 我想這也是改成料亭後，姊夫花十幾年就拿到二星榮譽的秘密， 食物、氣氛、裝潢、服務一切都是訣竅！ ------------------------------------------------- 相對於台灣這邊，真是XX比雞腿。 我曾在台北一家頗知名的壽司店用餐，幾個人每人要五千多元， 師傅是重金從日本禮聘，手藝不差、選料也不差，但有些細節我覺得只夠資格在東京的中級壽司店當板前。 席中有一道切蝴蝶刀的壽司中肚味道不錯，但我問師傅魚片怎麼切那麼厚？ 師傅無奈回答說台灣客人喜歡俗擱大碗，明知道這會影響口感還是要照做。 唉！一個正統的江戶前師傅不會因為客人要求輕易改變手法，這種觀念真不專業。 還有一次在高雄吃壽司也不甚愉快，那一頓 人數千元，我卻吃到解凍失敗的 挪威鮭魚， 照說這價碼一貫超過一百，冷凍貨行情我多少有概念，那種解凍過快導致冰晶破裂水分溢出的爛魚不值那個錢。 兩年不在台灣吃日本料理就是對價格不合理產生的厭惡！ |
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2013-02-16, 03:09 AM
#866
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Power Member
加入日期: Apr 2002 您的住址: 台中
文章: 563
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引用:
如果是老闆要求呢...? 這就是千古難題了... 做料理, 到底是要追求料理的極致, 還是要追求客人的滿足? 當然, 理想狀態下是該教育客人, 讓客人每次來每次進步. 可是問題是, 面對第一次來的客人, 也不知道客人的舌頭是方是圓, 打安全牌也是可以理解的. 或者這樣說, 有多少人進一家第一次去的店會大剌剌跟師傅說"我全部要照正統江戶前出"?? 就此論斷對方不專業, 我想有失公允... |
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2013-02-16, 12:03 PM
#867
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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引用:
那壽司店主廚宣稱是東京某店一星主廚，所以號召消費****打得很大，消費單價驚人。 後來我知道那位主廚不是真正的料理長，頂多是助手而已， 只是老闆打****欺騙人真的很夭壽，當然單價太高最後店面也收了 |
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2013-02-16, 12:10 PM
#868
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*停權中*
加入日期: Mar 2012
文章: 27
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引用:
這幾天到元宵節都是冷凍品 都是過年賣剩的冷凍品 |
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2013-02-16, 12:15 PM
#869
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*停權中*
加入日期: Sep 2012 您的住址: 台南
文章: 5
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引用:
春節休市，加上日本船隻阻撓我們無法去西平洋抓，台灣漁船多往菲律賓 抓魚。 前幾年回台灣一度想吃鮪魚，但又沒時間去日本，所以跑到東港看要招標的新鮪魚狀況， 可是我看魚尾切片，整個肉紅通通的，這種魚竟然拍到數百萬。 我問姊姊那個魚尾是什麼原因？ 姊姊想一想她說：那一定是來自溫帶的鮪魚， 溫帶海域不夠冷，所以鮪魚脂肪不會很多，自然油花分佈不均，以紅肉為多。 當她聽到拍賣價，她一直笑說那個價錢可以在築地買到寒帶品質相當好的貨， 她也感嘆台灣的日本料理熱以及鮪魚熱被商人炒的價格完全不合理， 她勸我有空跑一趟那霸，只要一點機票錢享受美味但價格合理的握壽司才划算。 |
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2013-02-16, 12:30 PM
#870
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