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雞大致可分成肉雞和蛋雞，蛋雞是專門用來生蛋的雞，肉雞則是一般食用的雞肉；
蛋雞在台灣飼養量約4,500萬隻，不同於肉雞養到一定年齡（白肉雞約35天）即宰殺，
蛋雞大致養到1歲半到2歲左右，產蛋率下降才會被淘汰。
根據農委會畜禽統計資料，2021年雞蛋產量約83億顆，
換算該年底人口數量，平均每人一年吃掉350顆蛋，幾乎一天一顆。

除了消費者較熟悉的蛋、肉雞外，另一種功能特殊的雞就是種雞，他們的功能為繁殖用，
任務是交配，生出優秀的下一代，目前台灣每年約進口20∼30萬隻種雞。

種母雞約養到20週左右就能生蛋，不過要等到約30∼32週齡，
產下的蛋才會穩定、孵化率較高，破蛋隔日經過性別鑑定出來的母雞才能當成商用販售，
加上孵化期21天，一隻商用母雞至少需經過231天才能誕生。

這些商用母雞在一日齡時，就會被種雞場賣到中雞場，由中雞場接手飼養約75天，再賣給蛋雞場。

蛋雞場跟中雞場訂購中雞，可按照自己需求訂購75、80、100日齡等不同年紀，
買來後在自己禽舍養到約18∼20週齡（126∼140天，依品種有所差異）左右開始產蛋。
彰化芳苑鄉蛋農陳秋池表示，中雞從別人的雞場過來，需要一段適應期，所以蛋農都會再多養1、2個月。

目前全台只有5家種雞場，每年進口種雞數目都有總量管制，由農委會和業者協調，
依各種雞場前3年平均實際進口量分配額度，每3年檢討一次，
且每批種雞最多飼養到85週齡（595天）就要淘汰。
這個制度起源於2002年，主因是農委會希望從源頭管控雞隻數量，避免雞蛋過剩、蛋賤傷農。
由於進口種雞有配額限制，要談代理權，對飼養、孵化、禽舍管理的技術要求高，
相對投入的資本額也高，能存活至今的業者都是早早切入市場，不容易有新競爭者。

農委會核定的每年進口種雞配額以19萬隻左右為原則，
但也會依據當年飼養和市場狀況另開專案配額數，例如去年（2022）台灣禽流感疫情嚴重，
進口種雞就達26萬隻，今年（2023）1月農委會主委陳吉仲也宣布擴大進口種雞，預計配額30萬隻。