哥哥
那是FU
不一樣的


這篇先放著,有興趣的版兄可以參考

我個人的認知是
(不保證對,但是我試過的感想確實是這樣 但,畢竟是我個人的感覺,也許大家的感覺不同 )

咖啡因的含量取決於樹種 烘培方法 以及沖泡方式
樹種就算了
我們無法控制
而深焙咖啡豆的咖啡因含量比淺焙咖啡豆來得高
原因是在高溫下熱能會破壞咖啡因的組成結構
沖泡方式後述

咖啡因的主味是酸+澀
被高溫破壞後會出現鹹味
(對,咖啡裡有鹹味..... 越深焙的咖啡豆越容易出現這個味道)

所以不敢沖EXPRESSO出來待客
只敢加水沖淡
加奶調味
甚至加各式各樣的糖漿來裝飾的咖啡
請大家多加注意
這通常都是因為本味太"酸" "澀" "鹹"的關係
相對也就是"咖啡因含量很高"的意思

以一般壓力式萃取出來的Expresso來說
除非用的是
1.7克粉盒
2.粉量不足
3.壓粉不緊
否則它的咖啡因含量是最低的

因為熱水在9.5Bar的壓力下快速沖刷過程很短
如果粉量夠多
相對於對熱水反應快(溶解快)的成份來說
(脂肪 蛋白質 醣類等等 這些是決定咖啡好風味的要素)
單次萃取出來的咖啡因相對減少

但是如果是低粉量
咖啡粉被熱水完全浸泡的時間相對延長
比起被熱能破壞的咖啡因
更容易萃取出大量的咖啡因

從這邊可以推算得出
咖啡因含量高低
來自於浸泡時間的長短

因此
我們也可以推算出高含量咖啡因的飲品常見的製作方式順序

NO1 市售罐裝咖啡 (前提是：它確實是"咖啡" 而不是化學香精組合而成的"模擬咖啡")
NO2 即溶咖啡 (前提是：它確實是"咖啡" 而不是綠豆粉偽裝的"模擬咖啡" 早餐店有很多綠豆咖啡喔~ )
NO3 浸泡式/沖濾式咖啡 (像M記)
NO4 塞風
NO5 摩卡壺 (這個通常都是家庭用 也有人拿這作生意 聽說越南很多~ 有哪位能幫我確認一下嗎?)
NO6 義式機(小7那種 但是沒看錯的話 那是屬於家用機種改良而成 壓力不太夠)


以上一點心得
難免參雜許多個人看法
請版上諸位咖啡先進多多指正