你們台南口味偏甜,

台北人吃不慣啦

有次去台南吃喜宴, 吃到的豬臀肉竟然是甜的

當台南鄉親的面當場給他吐出來

不瞭解一些飲食文化的人只從口味去分辨其差異，問題是台南尤其府城地區口味比較接近原來漳泉口味(遷入人口比中北部少)，
中北部由於在戰後大量外省移民到來，口味比較雜，南甜北鹹東酸西辣全部匯集。
像台南料理麻辣或偏鹹的很少，還有北部當時是外省移民重鎮，北部的麵點就比台南高雄更好吃，那是有歷史因素的。

我去台南看都寫肉燥飯比較多..作法一致性較高..大多是五花肉切塊...


但台北這一帶就千奇百怪...有絞肉有肉丁..味道也沒個準..放梅干菜的也有(不過好吃)
好吃程度也有的落差.....好吃的當然好吃...但難吃的會讓你想砸店

有個味道改天您可以在吃的時候仔細品嚐：紅蔥頭與蒜頭！
嘉義以南炒製滷湯時會用嘉義以南的紅蔥仔細用豬油(現在比較少一點，但是豬油炒出來的比較香)。
台灣中南部產的蒜頭顆粒小，價格貴，現在店家越來越少用，但是台灣產的蒜頭就是比較香。
詳細的道理我也講不清，大家說許多小吃台南比較好吃，往往就在細節之中

五花肉片為主的滷肉飯比肉燥飯會出現跟清朝時期經濟狀況有關，
當時百姓根本吃不起帶五花的肉，多半被大戶人家買走，
老百姓吃不起帶油的部位，只好想方設法把少許肥肉和瘦肉切成細碎，
加上提味的蒜頭、紅蔥就很香了(其餘材料製程挺複雜)。
畢竟有錢人有他過生活的方法，沒錢的也有很多招數。

著名的擔仔麵利用海鮮湯混合滷汁提香(這香味裡有紅蔥和等等........)，
麵條在骨湯裡煮一下甩乾淨放到碗裡，一杓高湯，一杓肉燥，再放一隻火燒蝦，

如果真的去研究台灣光復前飲食史，很多都是清朝時代從福建移民來的。
我有一次在福州馬尾就吃過某種湯麵，湯水的味道太像擔仔麵了！
還有大家要去吃傳統古老味道千萬不要去裝潢華麗整潔的餐館，
我們慣用的福建話八九成在那裡能通，有些老店家看你穿著會主動問問：你是台灣人嗎？
不妨描述你在台灣熟悉的味道，說不定會吃到很古早的台南湯麵喔！(當然人家不稱做擔仔麵啦)