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ouchman
Major Member
 

加入日期: Oct 2004
您的住址: 台北市
文章: 186
引用:
作者布拉夾的春天
看圖片的麵皮.應該是發酵的問題


抓頭努力回想中....

材料
中低筋麵粉
奶粉(註.1)
奶油還是乳瑪林,兩種我搞不清楚
反正就是黃色的,固體.加熱會融化那種
酵母

中低筋麵粉的比例我忘了
只記得低筋多一點

麵粉和奶粉充分攪拌混合
用溫水融化奶油和酵母
水太熱酵母會掛點...注意
搓一搓做成麵團
做好的麵團要醒
冬天久一點,夏天短一點,時間自己拿捏

醒好之後就是揉麵團
重頭戲,麵皮成敗與否關鍵之一

之前做都是用機器壓成厚長條狀
反覆壓.折疊壓.壓到深處無怨尤
純手工揉麵團我還真的沒試過
看看有無哪位高手肯提供方法
此時麵團太濕可再加麵粉,太乾加水

揉好之後(純手工估計要很久
捲成大約手臂粗的長條狀(註.2)
切切切切......
用掌心壓成中間略厚,外圍薄
包料
包好之後,最後一次發酵
一樣冬天長夏天短.時間自己拿捏

上蒸...

好吃的包子真不好弄啊
我看我還是乖乖的買包子吃就好...DIY實在太辛苦了
     
      
舊 2007-03-27, 03:31 AM #71
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ouchman離線中  
geminiprince
Golden Member
 
geminiprince的大頭照
 

加入日期: May 2002
文章: 2,919
引用:
作者ouchman
好吃的包子真不好弄啊
我看我還是乖乖的買包子吃就好...DIY實在太辛苦了


麵皮是其次 , 主要的還是在肉餡...

如果肉餡口感太差.. , 就真的變成 "狗不吃包子"
 
__________________


舊 2007-03-27, 03:34 AM #72
回應時引用此文章
geminiprince離線中  
台灣啤酒500CC.
Master Member
 

加入日期: Apr 2004
文章: 2,005
這些還不夠吸引我...
有沒更猛的??
蝦頭高湯煮担仔麵...
蔬菜高湯鰲4小時煮火鍋???
奶油烤鮭魚???
明蝦仁飯???
或者....菲力牛肉串烤3分熟???
牛小排炭燒???
百年老鹵的肉燥飯???
肉包要湯汁..搞點火腿蒸一下就有..
其他的...我不多說...畢竟...我煮東西龜毛...
光一個義大利麵醬..我得搞10小時..
義大利麵...我得2小時..
然後...眾人吃完後..幹我好幾年...吃不到的怨恨...
__________________
舊 2007-03-27, 03:46 AM #73
回應時引用此文章
台灣啤酒500CC.離線中  
polar168
Elite Member
 
polar168的大頭照
 

加入日期: Mar 2004
文章: 4,203
引用:
作者台灣啤酒500CC.
這些還不夠吸引我...
有沒更猛的??
蝦頭高湯煮担仔麵...
蔬菜高湯鰲4小時煮火鍋???
奶油烤鮭魚???
明蝦仁飯???
或者....菲力牛肉串烤3分熟???
牛小排炭燒???
百年老鹵的肉燥飯???
肉包要湯汁..搞點火腿蒸一下就有..
其他的...我不多說...畢竟...我煮東西龜毛...
光一個義大利麵醬..我得搞10小時..
義大利麵...我得2小時..


好像.....很好吃

還好, 我吃東西不太挑.....

引用:
作者台灣啤酒500CC.
然後...眾人吃完後..幹我好幾年...吃不到的怨恨...


又該請天大來賜圖了.....

真是太好吃啦!我怕我以後吃不到怎麼辦?
__________________
https://pcdvd.com.tw/showpost.php?p=1087489044&postcount=7

一生卜卦 缺財想錢
舊 2007-03-27, 04:06 AM #74
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polar168現在在線上  
yuyagami
Major Member
 
yuyagami的大頭照
 

加入日期: Mar 2005
您的住址: 糞坑
文章: 116
引用:
作者Bon-Chih
謝天謝地

原來...
曾經以為妳在台中市的不是只有我


還好...星期6有去吃過台中市自由路2段上的上海點心了

他們的包子真的非常好吃


其實我在台中生活過二年

今天看到家樂福義大利麵特價
手又養了.................

不過要省旅費去香港
忍住吧
__________________

友民黨黨員編屬腦殘部隊-郡主頭頭
舊 2007-03-27, 10:03 AM #75
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yuyagami離線中  
alexchao
Advance Member
 
alexchao的大頭照
 

加入日期: Sep 2003
您的住址: 高雄
文章: 447
引用:
作者geminiprince
麵皮是其次 , 主要的還是在肉餡...
如果肉餡口感太差.. , 就真的變成 "狗不吃包子"


以包子來說,最重要的還是麵皮,肉餡其實比較簡單
好吃的包子皮,低筋麵粉加上一段時間發開,就會很漂亮
然後蒸好,薄厚適中,包子皮吸收內餡蒸熟之後溢出的湯汁
會形成難以形容的美味
舊 2007-03-27, 06:19 PM #76
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alexchao離線中  
冷~狐沖
Silent Member
 
冷~狐沖的大頭照
 

加入日期: Sep 2006
文章: 0
引用:
作者yuyagami
........
不行....我還是喜歡傳統的咖哩
濃濃的咖哩配上鬆軟的馬鈴薯
淋在熱驣驣的白飯上
如果再加上一塊炸好的藍帶豬排
真是人間美味.......


這個讓我想到我讀書時,天天都要去報到的東東麵館。
就是藍帶豬排,每次還得再添飯來配咖哩~~~

好想找時間回去吃~~~
舊 2007-03-27, 07:02 PM #77
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冷~狐沖離線中  
yuyagami
Major Member
 
yuyagami的大頭照
 

加入日期: Mar 2005
您的住址: 糞坑
文章: 116
引用:
作者冷~狐沖
這個讓我想到我讀書時,天天都要去報到的東東麵館。
就是藍帶豬排,每次還得再添飯來配咖哩~~~

好想找時間回去吃~~~


東東東東東東東東~~~~~~~~~
在我家附近呢~
藍帶豬排超大的~
吃都可以吃超撐
價錢也很優
__________________

友民黨黨員編屬腦殘部隊-郡主頭頭
舊 2007-03-27, 08:41 PM #78
回應時引用此文章
yuyagami離線中  
小建
*停權中*
 
小建的大頭照
 

加入日期: May 2000
文章: 7,451
引用:
作者yuyagami
東東東東東東東東~~~~~~~~~
在我家附近呢~
藍帶豬排超大的~
吃都可以吃超撐
價錢也很優



講得人家肚子餓了啦....

真相&地址勒?
舊 2007-03-27, 09:56 PM #79
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小建離線中  
yuyagami
Major Member
 
yuyagami的大頭照
 

加入日期: Mar 2005
您的住址: 糞坑
文章: 116
引用:
作者小建
講得人家肚子餓了啦....

真相&地址勒?


唉......我最近肥了不少
不能再吃這種恐怖的食物啦...
在中壢中北路和中山東路的交叉口大潤發附近那
天橋一下來中山東路上

相信中原很多學生都知道...
__________________

友民黨黨員編屬腦殘部隊-郡主頭頭
舊 2007-03-28, 12:14 AM #80
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yuyagami離線中  


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