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Power Member
 
加入日期: Nov 2002 您的住址: 高雄
文章: 626
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虱目魚最難吃的地方,就在於那個魚背赤身處
刺很多,並且煮熟後又超級柴 除此之外,虱目魚全身都是寶藏 除了魚鰭之外  ,其他魚頭魚肚魚皮魚腸根本輕鬆搞都能是精品  回到一開始的虱目魚魚背赤身 請有心人請自主試驗 虱目魚魚背赤身普遍很柴+虱目魚魚肚普遍偏油 魚背赤身肌條去刺後煮熟+魚肚部分煎熟洽,然後依適當比例調勻 食後請回報感想 其實虱目魚是個不好駕馭的食材(太極端),要把整隻魚從上到下從頭到尾都能一次就能完整發揮利用,真心不容易 PS.魚背太柴,魚肚太油,該怎麼辦呢? 當然就是吃魚頭SIE KO不是嗎?(被強迫重新投胎中  )
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 財.色.藝.無德可矣? |
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2018-10-01, 01:05 AM
#71
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 634
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我客家人 . 客家庄難得虱目魚躍上家庭餐桌
不過在外跑攤也吃不少 ..... 虱目魚給我的感覺是食來多層次體會的魚 魚頭魚背魚腹各有不同滋味 . 就差乾煎魚腸無緣吃到 <= 應該可以用桔醬辣椒老薑共煸 現在新竹自助餐的鹹魚乾 . 多以虱目魚背 炸或煸得略焦香乾酥 . 魚背柴的問題既消失 . 取而代之的是油鹹香滋味 煸是客家菜的慣招 . 類似乾煎 . 可以試試 ............
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1200塊的操級粗工 |
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2018-10-01, 01:24 AM
#72
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Master Member
  
= PCDVD認證賣家 =
加入日期: Sep 2000 您的住址: 路邊的電線桿
文章: 1,538
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引用:
台南市區~約200左右~ 台南郊區~160~200~ 煎魚肚外面賣的不會很大片~我遇過大片的~要一百~ 花蓮~這價格不意外~
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[SIZE=3] ●●2018年新公告， 1.K5電腦椅還是有在賣，以前賣的椅子要修請私訊~謝謝 2. -------------------------------------------------------------- 1.椅子售後服務請PM留言，會盡快與您聯絡 2.EVGA Associate Code：7PCSTFOKKX2I9FF 
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2018-10-01, 02:25 AM
#73
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Elite Member
加入日期: Feb 2004 您的住址: 台北
文章: 4,273
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引用:
花蓮的東西不是比墾丁便宜嗎? 看大家似乎只有在嫌墾丁貴而已 |
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2018-10-01, 09:12 AM
#74
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Major Member
加入日期: Mar 2012
文章: 260
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昨天晚上跑去五分埔林記吃虱目魚
還沒七點..有幾道菜已經賣完.生意超好 點了..滷豆腐.滷魚肚.綜合米粉（皮+肉+丸）.蝦捲 米粉很糟..用的是細米粉.還咬不太動（沒熟？）.海鮮類的米粉.還是要粗米粉才好吃啊 蝦捲還不錯.魚肚大約手掌大小.也不夠肥美.只能嘆氣... 環境衛生比興安街的三元六好很多.價位兩家都差不多.差異在魚肚料理∼三元六有乾煎.林記則是滷的 乾煎魚肚考驗師傅手藝.皮要脆.魚肚的油脂要保留又不能過油.飽含水分的魚肉不能柴 好吃的虱目魚料理.真得都在南部（產地）..  |
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2018-10-01, 09:43 AM
#75
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Senior Member
加入日期: Apr 2005
文章: 1,209
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虱目魚還好
最討厭的是白帶魚吧 刺又密又短肉又少 不小心刺跟肉一起吃進嘴裡 根本沒得救 只能整口吐出來 |
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2018-10-03, 06:33 PM
#76
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 634
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白帶魚除了好處理的中骨之外 . 就剩背刺 .....
吃之前以門牙平咬背刺 或 叉子平叉背刺 . 拉扯一下 . 整排背刺都拉下來了
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1200塊的操級粗工 |
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2018-10-03, 06:50 PM
#77
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New Member
加入日期: Dec 2016 您的住址: 豆漿店
文章: 0
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引用:
台北市賣的旗魚米粉也都是用細米粉 我個人也是比較愛粗米粉
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2018-10-03, 10:04 PM
#78
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Senior Member
加入日期: Nov 2015
文章: 1,196
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引用:
這個白帶魚... 是我們一般俗稱的白帶魚嗎？ 印象差很大.... |
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2018-10-03, 10:19 PM
#79
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Power Member
加入日期: Mar 2006
文章: 634
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粗米粉是做米粉湯 . 細米粉做湯米粉(不同於米粉湯) . 用炊 . 用炒
這是慣常的料理分別 .........
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1200塊的操級粗工 |
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2018-10-03, 10:50 PM
#80
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