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加入日期: Jun 2015
文章: 5
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聽表哥說日據時代阿公是種水稻的小康之家,
土豪勾結日本人改地籍逼他去種甘蔗,從此變窮人。
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博觀而約取,厚積而薄發 |
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種甘蔗就種甘蔗,外公很認命,他今年101歲,種到90歲才退休。
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鄉村生活跟在牧場差不多,早上事情作完了等著吃午餐。
睡個午覺就到處晃晃。今晚外公叫兒子要辦一桌,因為我們已經一年沒來了。
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外公蔗田分紅與白,紅甘蔗可以榨汁到市場賣,白的賣給台糖作蔗糖。
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灶腳,至今我媽還稱廚房為灶腳。
小時候外公家有雙口磚造燒柴火的灶,就因為有蔗田,燒的是蔗葉和壞掉的甘蔗。
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表哥讀高中時偷吃飯桌食物,大姨(我媽的姐姐)拿要燒灶的甘蔗打他,才五歲的我在旁邊笑。
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有熬過高湯的人知道,除豬大骨、雞骨架,甜甘味十足的甘蔗頭也是材料。
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題外話,之前台北朋友說南部小吃偏甜是因為加糖。
我說要看種類,有的主食材沒加糖、味精就是甜的。
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還有個問題是:澱粉。
滷麵、羹麵都勾欠,味道自然甜。洋蔥也是關鍵。
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以前曾在火鍋店打工黨廚房助手,高湯裡有甘蔗、蘋果、鳳梨,這高湯不甜才奇怪。
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