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Master Member
  加入日期: Oct 2001
文章: 1,718
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引用:
樓主你這個例子不能拿來相提並論 加點白飯,店家是不需花時間馬上可以幫你完成 比方說,你去快炒店點了五道菜,等了一段時間你吃了先送到的幾盤發現可能不夠吃,再加點一盤,能否要求店家加點的菜要與之前點的還沒送出來同時出菜? 意思很清楚,就是你加點的單再到廚房插隊,哪其他客人都有這樣要求廚房的先後順序豈非亂了套? 鮮茶道或五十嵐他們用號碼牌,完成交易出了個號碼牌,你加點拿另一個號碼牌,後加點的慢出本來是很合情合理,難道去餐館點餐後加點的因為是同一張桌,不想等可以要求跟之前點的同時出菜? 我家附近有間五十嵐,生意好到嚇死人,他們也是用號碼牌排隊等候,客人越多要求他們不出錯最好的方法是認號碼不認人,按照作業流程來處理,不然,工讀生幫你加點,79號與90號的要同時做好,他們很可能做到79號時已忘了90號是同一人的東西,電腦出的標籤是順序,而且其間還有客人不斷加入 我親眼看到工讀生們忙到腦袋空空只能按機械式的作業才不會出錯 不要只想到自己方便,加點就多等一下是不會死的 此文章於 2009-07-26 10:15 AM 被 sclee 編輯. |
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2009-07-26, 10:13 AM
#61
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Junior Member
加入日期: Sep 2002
文章: 951
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餐館最容易遇到加點與催菜狀況，
當客人要求加點且出菜速度加快時， 為了不流失客戶，廚房還是會以"急"件為主 |
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2009-07-26, 11:24 AM
#62
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Major Member
 
加入日期: Sep 2006 您的住址: 不見天日 罪惡坑
文章: 167
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這也算是個事件嗎
不要老想著我是顧客 你是老闆 老闆就必須要符合我的丫哩丫雜的需求 我要是老闆 或者我是正在排隊的人 心理一定就想 少你一個沒差啦 照著規矩來 大家都好作事 A回來一下 B等一下也來湊一腳 這樣子還需要排隊幹嘛 你乾脆就坐在位子上 大喊 我是9號 我多加個湯 我多要個麵就好!? 我是後面排隊的人 心裡也幹幹也會受不了 老闆敢忽視接下去排隊的人 應了你的要求 誰的臉色都不會好看 不要只想著自己好嗎...現代人... |
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2009-07-26, 12:00 PM
#63
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Advance Member
加入日期: Apr 2004 您的住址: 天龍國
文章: 329
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...覺得樓主這樣做是不太洽當的。
 (不是"錯")為何旁邊的人會"看好戲"嗎?因為他們覺的被"插"，當然不太爽。 不過那個妹也不太會說話就是了。  此文章於 2009-07-26 01:10 PM 被 kopfschuss 編輯. |
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2009-07-26, 01:05 PM
#64
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Master Member
加入日期: Oct 2001
文章: 1,718
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引用:
你錯了,如果客人多,有這種要求,店家一般都不會得罪客人 會跟你說很急加快了,實際上,廚房不像紅茶店客人不一定看廚房的作業,誰知有沒有用急件方法?服務生用嘴巴說已經加快即可 同理,客人多時每桌都有這種加點出菜速度加快要求,你是廚師接到幾桌同時加點單若不排隊該如何處理? 此文章於 2009-07-26 01:32 PM 被 sclee 編輯. |
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2009-07-26, 01:29 PM
#65
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Junior Member
加入日期: Sep 2002
文章: 951
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引用:
有一桌點10樣菜 若有急件可以先出3樣再做急件，至少可以撐一下，可以緩衝 這位仁兄有機會 下次去餐館吃飯時，可以詢問餐飲業服務人員 通常會很熱心告知這個行業辛苦的地方 |
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2009-07-26, 02:09 PM
#66
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*停權中*
加入日期: Jul 2004 您的住址: 一立方公尺的香格里拉
文章: 617
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非常有趣,只是去買一杯茶而已,客人還要被教育?
沒有不尊重的意思,但是手搖店老闆這麼偉大?   說真的,很多人說什麼,就算還沒離開櫃台,臨時加點之後會如何又如何的 嘛....我每天中午用餐時間的手搖店,動不動就是十幾二十人在排隊或 等著拿餐,有人突然改變心意加點甚至是電話來了加點, 這種事情根本就司空見慣,半年多來我還沒看過一起排隊的有誰跳腳的  原來嚷著客人需要被教育,這樣自己就不是可能需要被教育的一群? 前面的人買個東西龜龜毛毛是他有問題而不是自己心眼比菊花眼小? 開眼界了(筆記...... |
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2009-07-26, 02:33 PM
#67
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Master Member
加入日期: Oct 2001
文章: 1,718
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引用:
不需要問了 有親友從事餐飲業,急件?一間比較有點規模的餐館自然會因應情況處理 平常客不多當然可以用這招 若遇到週日或當天生意特別好,館子都坐滿了客人還有人排隊在等候,請問要如何撐一下?如何緩衝?同時緩衝十桌或八桌客人來遷就一個急件? 如果你是客人相信不會白目到要求客滿的情況用急件處理加點的菜?真有這種客人,服務生就應該很客氣的告知客人現在的狀況,怎樣急件也要稍等一下,除非你堅持要做"奧客"完全沒有任何妥協的空間 |
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2009-07-26, 02:35 PM
#68
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Master Member
加入日期: Oct 2001
文章: 1,718
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引用:
台灣人太善良,小事情大都習慣不會講話,不代表就是對的 自己習慣當'奧客",就認為可以理直氣壯,才令人大開眼界  |
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2009-07-26, 02:50 PM
#69
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Junior Member
加入日期: Sep 2002
文章: 951
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當老闆就要衝業績
希望餐桌流動率高 所以先出菜給加點客人何不為過吧 這樣還紓解人潮增加業績 個人一直強調 規定是死的，腦筋是活的 如何找到2全起美平衡點 都考驗老闆或服務人員耐心與智慧 真正賺大錢的老闆各種人都能應付的了 天天滿桌天天賺大錢誰不喜歡呢? |
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2009-07-26, 03:02 PM
#70
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