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Golden Member
 加入日期: Feb 2005 您的住址: 離你最近的地方XD
文章: 3,747
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引用:
+1對啊 我想吃豬油拌飯  |
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2006-07-19, 11:46 AM
#61
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New Member
加入日期: Jan 2006
文章: 6
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引用:
有喔....台北中永和永福橋這邊旁邊路口進來...有人在賣... |
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2006-07-19, 11:52 AM
#62
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Basic Member
加入日期: Aug 2005
文章: 13
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再次舉手發問
蛋汁是只要蛋黃嗎 還是全都下去
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[新曲+精選]壞人補習班問答錄 星座戀愛指南：雙魚座、獅子女、天蠍女 、巨蟹女、獨當一面的女孩(魔蝎)魔蝎二 組裝電腦請參考組裝電腦討論區 整組壞掉~~搶救宅男大作戰.....老A的壞補分部 |
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2006-07-19, 12:02 PM
#63
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Power Member
加入日期: May 2003 您的住址: 很危險的地球
文章: 549
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訂閱起來...
炒飯要炒的好真的不容易 摸索ing....
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Sent from PTT+ on my Lumia 925 |
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2006-07-19, 12:06 PM
#64
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Advance Member
  加入日期: Oct 2001
文章: 342
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引用:
我覺得豬油渣才是王道 我超愛吃豬油渣的,只是吃多了小心中風 豬油或雞油不管用來炒什麼都很香,但是現代人因為健康因素,比較少人會這樣搞
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2006-07-19, 12:09 PM
#65
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New Member
加入日期: Jan 2006
文章: 6
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引用:
我是全下啦............ 要不要打到起泡....看個人........ 還有個招數...... 如果實在怕自己的鹽跟味精拿捏不準..... 在蛋汁裡加醬油.....其他都一樣....弄成黃金炒飯那種味道應該會比較平均.... 不過賣相可能不是很好就是了... |
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2006-07-19, 12:13 PM
#66
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Master Member
加入日期: Feb 2002 您的住址: 楓葉與霜晶的華爾滋
文章: 1,862
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用豬油加一點醬油，這樣的炒飯才好吃，不過用豬油炒過的飯，冷了會很難吃...
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2006-07-19, 12:18 PM
#67
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Advance Member
加入日期: Mar 2004
文章: 319
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引用:
這篇討論串看下來，最認同的就是 33 樓的這段，不知師傅是不是同一個？ 炒飯技巧是在日本橫濱中華街學的，那炒飯的滋味，真不是台灣容易吃到的， 粒粒分明，每項食材均勻分佈到每一口都吃得到，蛋和飯不會黏在一起， 又不過焦，所以就在那學了起來（當然，得有門路）...... 首先，不管是不是隔夜飯，其實都有辦法炒出來，重點在於煮飯時水的比例， 使用隔夜飯，煮飯時當然可以全熟，用熱飯炒的話，煮時水就少一點， 讓炒飯時的溫度把飯弄到全熟即可，且稍有硬度，較不易黏鍋， 隔夜飯其實真的會比較好吃一點，因為飯真的夠熟透，但水的比例以及冰的技術不好，一樣炒不出來， 隔夜飯的重點在於，有些人將隔夜飯放冰箱時，沒有先將飯攪散，內部水氣聚積， 炒之前又沒好好退冰，炒出來當然會黏在一起，因為內部水氣過多， 隔夜飯冰之前，除攪散之外，還要等溫度下降，確定飯粒黏性不再非常強後再冰， 而且溫度儘量緩降，讓殘餘水氣不會也隨之急凍起來，最後能冰進冷凍庫最好，因為明天飯粒更容易粒粒分散。 其次，料要先炒好或煮好，避免水氣過多影響飯粒，料炒好請先放旁邊瀝乾備用， 不時稍微撥開讓水氣散掉（雖然通常只差幾分鐘，還是有差）， 鍋一定要熱，油量控制也很重要，過少推不動，過多飯太油，這也得修煉， 如果有蛋的話，先快火炒蛋，不用至全熟，飯再快速散開下鍋（切忌一團下鍋）， 快熟時再加入配料大火翻炒至起鍋，如加蕃茄醬者，請適量加入並翻炒， 這樣練個幾次，炒飯技術就已經會有明顯進步了。 打字好累...... |
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2006-07-19, 02:54 PM
#68
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*停權中*
加入日期: Dec 2005
文章: 21
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引用:
您老辛苦了~~~ 感謝,非常之感謝~~~  |
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2006-07-19, 03:13 PM
#69
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Major Member
加入日期: Mar 2005 您的住址: 糞坑
文章: 116
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引用:
我家賣豬肉的從小豬油就吃不完..... 豬油應該可以和傳統市場的豬販買啊 我家都是這樣...有幫人炸..
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 友民黨黨員編屬腦殘部隊-郡主頭頭 |
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2006-07-19, 03:14 PM
#70
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