貴族世家操刀　孫東寶一年開76店
https://www.businessweekly.com.tw/m...e.aspx?id=68597

就是夜市牛排攤位改開店面
當然覺得像
一客能賣500, 1000的
絕不會賣200, 300
這種吃粗飽
也不用去跟1000元的比
TOYOTA跟保時捷比較沒有意義

因為這串就是討論路邊攤牛排~~所以才提出來問

台中還有家老字號的台式牛扒店是在健行路上的老美牛排，價位比夜市稍高一點點，而且麵包和湯也沒無限供應，店面小環境不算優但每次去都客滿還不錯吃

前面有人說過吃過好吃的牛排
所以才有那些想法

我也吃過台塑牛排、王品牛排
是真的好吃很多
我家、貴族或是其他的平價牛排當然也吃過
但我不會拿王品來跟這種300以下的比較
價位不一樣
客群不一樣
比較沒有意義

孫東寶跟其他平價牛排一樣
吃粗飽的不能要求太多
只是把夜市攤位改成店面
起碼能多吃點裝潢、服務
但是店面能把衛生提高多少就難說了......

孫東寶跟路邊攤有點差異

他家強調一百趴原肉,也就是不會用組合肉

夜市就不用想,基本上都用組合肉,也不會給客人點熟度在七分以下

孫東寶的問題是,雖然說是原肉,可是都有醃製過,點哪一種吃出來味道幾乎都是一樣

現在應該說這幾年有的夜市牛排也學聰明，它們會用一種不是組合肉，叫做

＊牛肩胛肉（英文：Chuck）：

屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。牛排的話則可 切出肩胛肋眼牛排，但由於肉質比較硬通常需要加工處理才會比較軟，少數的例外是平鐵牛排（Flat Iron Steak或Top Blade Steak），這是從牛肩部位切出來的牛排，去除中間粗筋後其肉質柔嫩，屬於價格親民CP值高的牛排，又稱板腱或上肩胛平板肌。

那一般我們常見到的平價牛排呢？

一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。但大家或許會覺得奇怪，那些牛排吃起來也都很軟啊，其實是經過加工處理的牛肉。

嫩肩牛排其實就是肩胛肉，不只夜市，平價牛排店也用，這種部位以前根本上不了檯面，大多做飼料或罐頭，價位還訂的不低，成本低利潤高賺超多

由環保的角度看，組合肉把碎肉組合成牛排，廢物再利用。

熱狗，漢堡，肉丸等等，也都是組合肉。

環保？等你開組合肉牛排店，幫地球做環保，記得要標示是用組合肉就免罰

2014年11月18日，食藥署發布《重組肉品名標示原則（草案）》包裝、散裝食品、菜單或明顯處標示供應的是「重組肉」，且僅供熟食；熱狗、火腿、貢丸、漢堡肉、香腸、魚丸、魚板等重組加工品，得免標示。12月15日，《重組肉品名標示原則》正式上路。依規定，廠商應在品名上標示「重組」或等同的文字說明，例如「塑形肉」、「整形肉」、「組合肉」等，但必須讓消費者明確能辨識是再製肉品，業者若想自創品名，最好先函詢食藥署，以免被消費者檢舉受罰。

https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/組合肉

夜市,路邊攤的牛排根本吃不出牛肉的味道.
算是吃氣氛的...