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*停權中*
加入日期: Nov 2018
文章: 1,088
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日式廚刀角度小，砍到硬物，廚刀越硬越容易缺口。
只看硬度的話，陶瓷刀比鋼材硬。但是沒辦法自己磨刀。 使用高級鋼材的刀，容易生鏽氧化。你能不能用完馬上清潔擦乾? 切割食材要避免直接切斷骨頭、冰凍食物、玻璃、金屬等硬物。有了1mm缺口，想磨掉 只能平均磨掉再磨出刀口，損失有可能1.5mm。包鋼鍛造的廚刀只有長條形一條是高硬 度的鋼材，不是整把刀的寬度。這條鋼材磨久了刀子也變小變窄，重心也會改變。老師傅 的刀磨久了都是小一號。還有廚師也不見得會買這些昂貴的刀，以前問過一位廚師老闆， 他買的刀也只有兩三把，一兩千元。不利就磨啊，磨刀是廚師的基本功夫。 以前我爸我媽臨時找不到工具，廚房裡隨便一把刀就拿來捅罐頭或者各種奇妙的用途。 所以家裡廚房的刀都是菜市場幾百元的，我買了刀也不敢拿出來放廚房，除非是幾百元的。 這幾年大賣場雙人、wmf，奧利佛等集點加購刀還可以，再多買瑞士維氏蕃茄刀，雖然是 不鏽鋼，硬度不算很高，家用粗用，磨壞了也不會難過。現在拿 wusthof 萬用磨刀器擼幾 下，免砥石免加水加油，無痛免休息。(誤) 陶瓷刀 引用:
此文章於 2019-04-05 11:04 AM 被 GCVincent 編輯. |
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2019-04-05, 10:58 AM
#61
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Advance Member
  
加入日期: Apr 2004 您的住址: 台南西港
文章: 464
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[YOUTUBE]9caxoPwa1RE[/YOUTUBE]
crkt新的科倫比折刀 開合方式超特殊 看大海的官網已經缺貨了 不過兩百鎂 台票賣9000有點小貴
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岩板 養異型者的惡夢 |
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2019-04-05, 03:54 PM
#62
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Advance Member
加入日期: May 2015
文章: 425
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引用:
台灣代工的...... 唯一一支應該被裏面的人搶走! https://www.mobile01.com/topicdetai...f=181&t=5750286
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  [YOUTUBE]ZDwIi-HofHY[/YOUTUBE]
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2019-04-05, 05:35 PM
#63
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New Member
加入日期: Jan 2008 您的住址: 頂太瘋
文章: 9
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引用:
有人說了買刀子不摸過不知道順不順手合不合用 加上售後服務 我覺得要自己去判斷 美國網購 可以等特殊節日折扣 最多對折  https://www.knifecenter.com/item/CR...luminum-handles
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Beethoven Symphony No 9 WPh Bohm 1977 此文章於 2019-04-05 05:52 PM 被 人肉插騷包 編輯. |
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2019-04-05, 05:51 PM
#64
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Advance Member
加入日期: Nov 2000 您的住址: 中壢
文章: 344
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大馬士革廚刀美亞特價中，想要而不是需要XD
含運費15鎂有找 https://www.amazon.com/Damascus-Pro...-garden&sr=1-75 這個1百多層，下面3百多層也不用兩千台幣 https://www.amazon.com/RK-L-1319-Ha...QPFXPNGQHZGQC84 https://www.amazon.com/dp/B07B49NVH...7_t3_B01N5HHUJU
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店家的話聽聽就好，不要當真！！ |
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2019-04-05, 06:10 PM
#65
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Advance Member
加入日期: Apr 2004 您的住址: 台南西港
文章: 464
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引用:
國外網購折刀應該不會有啥麻煩吧??? 突然想到如果向國外網購之前蜘蛛那把必守造型的折刀有沒有違反管制條例???
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岩板 養異型者的惡夢 |
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2019-04-05, 06:48 PM
#66
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Advance Member
加入日期: May 2015
文章: 425
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引用:
最好不要直接進口.... 台灣所有刀具除中國劍外,不能雙面開鋒! 代理商進口到台灣的匕首,都是台灣特別版單面開鋒...
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[YOUTUBE]ZDwIi-HofHY[/YOUTUBE]
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2019-04-05, 08:13 PM
#67
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Advance Member
加入日期: May 2015
文章: 425
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引用:
大馬士革刀,現在變成一種鍛刀法而已....爛金屬隨便亂鍛也是大馬士革刀 仔細看底下的大馬士革刀,再多層也沒用! https://www.knifehome.com.tw/category-5-b0.html
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[YOUTUBE]ZDwIi-HofHY[/YOUTUBE]
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2019-04-05, 08:20 PM
#68
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*停權中*
加入日期: Nov 2018
文章: 1,088
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引用:
真正的大馬士革鋼製法已經失傳，一般都是仿製花紋而已。 便宜的花紋可能是化學藥劑蝕出紋路，不能磨，會變白虎。 多層折疊包鋼好像是日本人發明的?可是連結的層數很奇怪，352層? 例如旬也有多層的刀，一次折變2層,再折變4/8/16/32/64/128層。 Classic 32層包 vg10，premium 64層加手工槌紋包vg10，kaji 128層包更硬 的什麼鋼?!(很久沒買，可能記錯。) 128×2=256，256×2=512。 我見識不多，不太理解。 用128層以上折疊的刀子做菜，做好後: 唯有精確無比的刀功才能有這樣的香味和切面……這無與倫比的美味,薄如絹絲, 口感輕柔滑順……要我吃幾百片都吃的下。!(誤) 層數多其實只有爽度，刀刃那一塊鋼材好像不能折?!利不利要看鋼材跟磨刀。 引用:
首先你自己要確認是否為管制刀械。還有對方是否願意寄送台灣。 如果對方不想搞國際買賣，那就要找代運集貨商。有的集貨商怕麻煩也不寄刀子。 很久以前 gerber 有支工兵鏟，手柄可分離裡面是把刀子，美亞不寄台灣，我就找 集貨商，結果對方收件後認為是武器，寫 mail 說不寄武器，只好退貨。 美國可以自由購買十字弓與弓箭，美亞都不寄送台灣。我本來想過跟警政署申請 通過再購買，拿申請證明給集貨商附在通關文件報關。後來發現這樣搞可能會玩 死自己就放棄了。弓箭不屬於管制品，但也算武器，所以也不買。 台灣有廠商進口，除了售價是國外兩三倍以上，種類也不多。 禮樂射御書數六藝，原本射箭應該是國技，這麼多年，周圍認識的人沒有一個會 射箭的。六藝一竅不通…… 以上都是胡說八道。 |
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2019-04-05, 08:35 PM
#69
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Advance Member
加入日期: Apr 2004 您的住址: 台南西港
文章: 464
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感謝網友回復 大致知道了
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岩板 養異型者的惡夢 |
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2019-04-05, 08:40 PM
#70
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