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*停權中*
加入日期: Mar 2014
文章: 323
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引用:
如果你本業就是在做吃的....那真的是如你所說的，訣竅其實不過一兩招... 如果不是...那根本是大地雷吧....  |
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2014-11-03, 11:52 AM
#61
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Regular Member
 加入日期: Aug 2004
文章: 94
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以前三顆十元是小顆的車輪
現在餡料越包越大包，吃起來真的有點噁心 |
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2014-11-03, 11:53 AM
#62
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Elite Member
  
加入日期: Aug 2003
文章: 10,631
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引用:
我這邊天龍國一個7~8元的∼大概就你說很難吃那種 看老闆料都用罐頭花生醬,奶油  |
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2014-11-03, 11:57 AM
#63
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*停權中*
加入日期: Mar 2014
文章: 323
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引用:
如果是加盟的，那真的是sop....採買中廚的原料，按sop的做法去做... 產出的，就是"廚藝訓練班"採sop教出來的成品..... 但是這樣，你的利潤，很大部份，都會被加盟體系吸走... 然後，你的東西.....很大部份會讓客人覺得、真他媽的難吃.... 舉個比較簡單的例子好了，小弟常常會去士林夜林踩地雷.... 我還滿喜歡吃油炸的食物(蔥油餅+蛋、水煎包...). 蔥油餅+蛋，我只會固定在戲院前面那家買... 水煎包的話，戲院入口那二家跟按摩店入口那家，這三家我都吃過，吃起來細部口感完全不同... 引用:
老闆用罐頭花生醬,奶油已經很有心了....至少不是用不曉得那裏來的原物料... 光華小巷子那個紅豆餅(甜的)，也是拿調配好的原物料下去弄。有在現場看他們做就知道了(一包一包冷凍包裝的內現...) 不過東西不難吃，價位也還能接受。 此文章於 2014-11-03 12:10 PM 被 misman++ 編輯. |
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2014-11-03, 12:05 PM
#64
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Major Member
 
加入日期: Sep 2006 您的住址: 一日陸戰隊 ， 終身陸戰隊
文章: 117
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大家都說最便宜的是4個10元，可能是我比較大吧!我經歷過5個10元的時期，當我唸國中時，永和竹林路的巷子就有一家，同時期大多為4個10元了，我要去補習班會經過，都買來當晚餐來吃.....
 ，那時這家已經有花生口味了，不過老闆都會先做好放著等，因為一直放在轉盤中間，車輪餅持續加熱，有時會燒焦。有一次買來吃，一咬奇怪，何時有芝麻餡了..... |
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2014-11-03, 12:18 PM
#65
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*停權中*
加入日期: Jun 2014
文章: 0
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引用:
好不好吃才是重點,圓形變三角形也沒啥很特別 都有人弄成屌狀了,只是不知道裡面有沒有有奶油 不然奶油從前頭噴出來或滴出來不是更有噱頭 |
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2014-11-03, 02:00 PM
#66
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*停權中*
加入日期: Oct 2012 您的住址: 晚上黑壓壓一片的那區
文章: 99
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那種蛋糕體的餅皮成本高不高 我不知道
(這年頭 蛋糕裏頭沒有蛋 我也不意外 所以 我不知道高不高 但是這種街頭生意 真的要用純蛋去做 可以保證很快 半年就倒 因為 基於二十幾年的現場經驗 這種烘烤的東西 就算再好吃 夏天動輒三十四五度 大多數人會比較喜歡進便利商店買支霜淇淋 東西再好 也必須能撐過夏天淡季 用純蛋去製作 報廢的成本非常高 ) 有的攤子會選擇 夏天 冬天賣不同的東西 那也是辦法 不過 有雙刀流技術的攤子不多 很多攤子連一種都做不好了 蛋糕體的東西 要注意膨鬆劑的問題 傳統的麵皮 比較沒有甚麼問題 至於餡料 一般來說 外面工廠拿的料 會比較甜 甜比較耐久放 然後 防腐劑....這我不敢說一定有 大家自行評估 花生粉的 盡量不要吃 不是說花生也有化工合成的 而是 花生粉放久了.....會有黃麴毒素 哪家攤子說他花生粉都自己壓的? 車輪餅這行 花生口味從來都不是主力 花生經過壓輾變成粉狀接觸空氣的面積就會增加 都說是攤子了 儲存的條件一定不會好 他進一袋粉 要賣多久? 紅豆一般都會自煮 因為煮得出紅豆湯 就能煮紅豆餡 這不難 多半會跟工廠拿的 都是奶油餡 芋頭餡 手製奶油餡 很累 夏天在廚房會拌到一身汗 一直到凝固 不去拌的話就焦了 跟工廠拿 有兩個原因: 太累 , 沒有技術 業主只有兩個人的話 基本上有三種餡自煮 算剛剛好 如果賣個七八種 通通自煮:聽聽就好 |
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2014-11-03, 02:58 PM
#67
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*停權中*
加入日期: Mar 2014
文章: 323
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引用:
餡料通通自煮的話，業主應該會先累跨掉..... 做吃的，真他x的累，尤其是備料時.... |
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2014-11-03, 03:53 PM
#68
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Master Member
加入日期: Mar 2012
文章: 2,353
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引用:
蔥油/抓餅類的都滿愛吃的，主要分三大塊: 1.炸的，台中最紅賣到翻天的就是NOVA旁那間，二中旁全家斜對面那個路口那個自己做的就... 2.一中街打餅舖、慕鈺華三星蔥油餅品牌的抓餅以及坊間自己煎的較油沒有打的都放同一類； 一中街那個數年前名氣打開擴大營業後口味變多但口感變差就不吃了， 慕鈺華的只吃過一間感覺不錯，但其他加盟未知，以上這兩種都是加盟體系； 坊間自己做的價位口感比都算好，只是會油不少，沒有像上述那種抓餅口感。 3.傳統蔥油餅，目前算是唯一沒花樣，單價最高的蔥油餅，這種沒看過加盟，每間的味道 都有差異，但運氣不錯還沒吃過難吃的。 其它蔥油餅，就是慕鈺華三星蔥油餅，這種類的很少見，也不愛就不評論了，愛吃的關係 也聊過，蔥油餅要自己做得起來並不好做... PS:心****中最讚的是西屯路靠近梅亭街口的榕樹下(榕樹砍掉了)，蔥油餅去年變隱藏 菜單，阿姨幫我留到最後一批吃完就沒了  他們家的配上自調的辣醬真是極品 至於水煎包，科博館那間很有名的雖然12塊一個便宜新鮮，但高麗菜感覺處理的不是很好 口感還沒到滿意  水煎/煎包這東西真的是每間差異都挺大的...此文章於 2014-11-03 04:02 PM 被 f3346 編輯. |
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2014-11-03, 03:59 PM
#69
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Major Member
加入日期: Jan 2011
文章: 285
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 里共蝦密? |
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2014-11-03, 05:00 PM
#70
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