其實我更期望樓主為了拍好照片，去買一大堆雞絲回來，然後讓大家開開眼界

不過他還是只嗆大家啦

問一下，日本料理常會搭配的Wasabi，好像常有人會把山葵和芥末都以為是Wasabi
自己就是傻傻分不清楚，其實是不一樣的東西喔。
家人在有機商店買的生鮮研磨山葵醬，個人覺得風味還不錯，需冷凍保存。


山葵、芥末，原來不一樣？
http://blog.ttv.com.tw/blogv2/ellen...4/post_244.aspx

山葵必須新鮮食用，才能發揮保健功效，為了保存新鮮，
山葵根磨成細泥狀後要立即封存，以防止山葵獨特的氣味揮發。
文／陳詠

（圖文提供／常春月刊359期)

喜愛日本料理的人都知道「Wasabi」，尤其在吃日式生魚片時，一定要加上，吃起來才夠味。其實Wasabi的中文名就是「山葵」，山葵是一種綠色的高山植物，高度約20~ 50公分，根、莖、葉都可以食用，而我們一般所使用的部分是山葵的根莖部。

山葵又稱為「山嵛菜」，屬於十字花科的綠色植物，可促進食慾、幫助消化、協助腸內維生素C的安定，並具有極強的殺菌力。常有人將芥末誤以為是山葵的一種，然而山葵與芥末不同，芥末是由芥菜的種子研磨成粉得來。

其實，山葵與芥末同屬於十字花科的芥屬，兩種同樣都有辛辣刺鼻的氣味，但是還是有非常大的差別。以色澤來區分，山葵是綠色的，芥末則是黃色，在搭配食物方面，山葵與生魚片、握壽司是最佳的組合，而熱狗三明治所使用的是芥末。

味道極其嗆辣的山葵，是由於含有辛味配糖體的芥子油。此外，山葵還含有特有的精油成分及維生素C等物質，除了具防腐、殺菌、健胃的功效外，還可緩和疼痛、促進發汗。山葵含有不飽和的有機硫化物成分「丙烯芥子油」，即丙烯異硫氰酸脂（Allyl isothiocycanate），經研究發現具有抑制腫瘤與清除不穩定自由基的功效。另外，山葵中的異硫氟酸鹽（isorbiocyanates）成分，具有預防蛀牙、癌症、防止血液凝塊與改善氣喘等效果。

獨特嗆辣口味，日式料理絕配

我們通常所食用的山葵泥，是由山葵的根部所研磨而成。山葵必須新鮮食用，才能發揮保健功效，為了保存新鮮，山葵根磨成細泥狀後要立即封存，以防止山葵獨特的氣味揮發。

而日式壽司在製作過程中，壽司師傅會將山葵泥放在新鮮生魚片與熱騰騰的壽司米飯間，生魚片隨著山葵的嗆辣味入口，並完全融合在壽司飯裡，可說是獨特的絕妙搭配。值得提醒的是，山葵雖然具有殺菌作用，不過與生魚片一起食用時，由於接觸時間極短且用量不多，因此，並沒有實際的殺菌效果。

其實，山葵除了根部，葉子也是可以食用的。山葵葉同樣保有山葵根的嗆辣味，常見的料理方式可將山葵葉以鹽醋醬汁醃製過夜後，製成山葵沙拉；也可以用醬油、開水烹煮，作為下飯、下酒的小菜或卷壽司的材料食用；甚至可以蘸上澱粉漿後炸成天婦羅來食用。

可促進食慾助消化

山葵具有強力的殺菌效果，能預防食物中毒、金黃色葡萄球菌等。此外，山葵的顏色及辛辣味不只可以增進食慾，更可促進腸胃的消化與吸收。如遇有胃脹、胃悶等不適情形，可在料理中加入少量的山葵刺激食慾，調整胃腸狀況，但如果本身有胃潰瘍、十二指腸潰瘍等胃腸疾病，就不適宜食用山葵。

在研磨山葵之前，一定要選購新鮮的山葵，然後將之洗淨去皮，並置於磨泥器上以順時針方向畫圓弧，磨成粗顆粒的山葵泥。

新鮮的山葵買回後，先以清水沖去外皮的泥沙，待風乾後以白報紙包妥後，置於冷藏室約可放置一個月。

那是當時廚藝沒現在這麼發達
如果他坐時光機來到現代
吃了中 西式餐廳的熟食料理
大概就不會想回去吃生魚片了

然後吃到一堆黑心添加劑
一樣英年早逝

人無信不立 勿食言而肥~~

請10月後再po文~

奇怪..., 怎麼到現在還沒有人發現, 紅魽哪來的肚臍?
該不會傻傻把肛門當肚臍吧...

這我就跟你處境一樣了.....

上次好言好語勸他,沒想到回文就是要打我巴掌

說真的, 要這樣吃的話, 去外帶一次三味食堂就可以體驗了... (不用排內用, 會排很久)
基本上大多數的人是吃個經驗就夠了, 會沉迷的比較少, 個人是覺得有"啃屍塊"的感覺.

我本來還以為可以看到各類鏡頭大閱兵的畫面