那不是代糖，Gooooogle一下就有很多資料了。

基本上這個東西是為什麼取代貴貴的蜂蜜用的。

市面上便宜的蜂蜜就是加入一堆的轉化糖漿及人工香料充數販賣。

反正不純砍頭，砍蜜蜂的頭。

google了一下,發現轉化糖漿也可以自己diy

大陸應該有書，大網的網拍比臺灣好用而且便宜，書可以用淘的。

有一點要注意，大陸粉的品質比臺灣差，

而且我記得有些粉的名詞跟臺灣不一樣，這點要注意。

所以在大陸做西式糕點，通常做失敗是正常的，原因就出在粉的品質。

盡可能買進口貨的粉，在臺灣用臺灣貨就行了。

是有聽說過大陸的粉不好,目前都是用沃爾瑪自家出的低筋麵粉...一般市面上真的很難找到低筋麵粉,居然放眼望去都是做包子餃子那種高筋麵粉(所在工作地真的很誇張),不然就是要淘寶上買@@沒辦法,人在這邊,也只能盡量就當地的取材了

上次回台有買了零售的銅鑼燒來吃,大賣場那種一個10元那種就已經很好吃了!!!目前已經試出一個大概,雖然還是跟外面賣的差很多,但也只能一直慢慢修改配方了 謝謝大大喔~

如果實在買不到低筋麵粉,
就買中筋麵粉和入20%玉米澱粉去降低筋性

蜂蜜本就是天然轉化糖漿,醣成分大致相同
這轉化意思是將蔗糖(双醣)水解,轉化成果糖及葡萄糖(單醣)
銅鑼燒用這取代蔗糖,
成品更加柔軟,降低水活性延長保存期,更佳的嵌合性延緩澱粉老化

使用親油性乳化劑的話先與食用油調製成乳液再加入

在還沒買到低筋麵粉之前,小弟也有試過中筋麵粉和入20%玉米澱粉去降低筋性,結果成品失敗了@@後來我發現...不管什麼筋,只要有加玉米澱粉下去,做出來的皮都會比較硬,很容易就裂開...也不知道是不是跟大陸的粉品質有關係

聽了gigamo大的建議之後,小弟也於這幾天買了台可以上下溫控的烤箱...也馬上找了傳說中可以蹦蹦叫的馬卡龍來當烤箱的第一炮...

試驗結果...當然是失敗,外型失敗,口感失敗...只有甜度成功 事後分析應該是對於烤箱的溫度與時間的掌控,還要多加試驗紀錄,來獲得最佳數據...

而失敗的那些馬卡龍,拿來加在牛奶裡泡還挺不錯的 可以稱之為馬卡龍調味片也不為過

繼續努力的朝gigamo大傳說中的蹦蹦叫目標邁進

我很久沒玩馬卡龍了。

我回憶一下...

烤箱要預熱，你有預熱嗎？

烤盤要加耐熱布，生的馬卡龍是放在耐熱布上面。

剛擠出來的生馬卡龍，要放置約半個小時再去烤。

注意室內濕度。

烤箱要預熱，你有預熱嗎？

烤盤最好下面再加墊一個反過來的烤盤

小烤箱跟大烤箱還是有差，所以上下溫要自己試。

溫差可抓150度看看。

失敗的照片可以PO出來，幫你抓問題。

有的烤箱玻璃視窗，隔幅射的效果不太好，最好配一付好眼鏡，才不會傷眼睛。

非常感謝大大的回覆喔~~

我烤箱有預熱,也有放在烤盤布上,採用網上找到的教學方法如下:

烤箱預熱80度熄火 將生料放入烤箱中使表面風乾結皮
烤箱預熱上火150度 下火不開 將風乾好的麵糊送進烤箱進行第一段烤焙 大約烤7分鐘
調整火力為上火不開 下火150度 門開小縫散水氣 續烤約7分鐘

做完是...該有的外觀是有呈現出來,但沒有網上做的那樣又澎又大顆,口感是外酥內軟,但就是不紮實,另外就是我發現這烤箱溫度分布不均勻,靠內側的溫度比較高,所以內側表面上色會比較快

有空再來重新好好的做一次,之前那個失敗的實在是看不下去,通通吃光光,甜死我
謝謝大大的指導喔~