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New Member
加入日期: Jan 2007
文章: 8
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引用:
沒關係!!!!我還有明天下午及晚上!!!!! 一定要吃到鱔魚意麵.... 
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【知人性】 夫知人之性，莫難察焉。 美惡既殊，情貌不一，有溫良而為詐者，有外恭而內欺者，有外勇而內怯者，有盡力而不忠者。 然知人之道有七焉： 一曰間之以是非而觀其志， 二曰窮之以辭辯而觀其變， 三曰咨之以計謀而觀其識， 四曰告之以禍難而觀其勇， 五曰醉之以酒而觀其性， 六曰臨之以利而觀其廉， 七曰期之以事而觀其信。 By 諸葛亮【將苑】 |
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2012-04-12, 11:16 PM
#51
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Advance Member
  
加入日期: Feb 2003 您的住址: 追尋北國之春、尋覓國境之南
文章: 489
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看著看著
肚子好餓喔 汐止貌似沒這些美食 
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國小的門面又改了 漂亮的兩層紅磚建築早已灰飛湮滅 大門對面的滷肉飯攤販 如今已轉型成鬍鬚張連鎖店總店 國中的舊址面目全非 改成醜陋的柏油停車場,只剩老樹在嗚咽 2005.06 醜陋的柏油停車場正拆除,老樹已無法嗚咽 2006.09 廣 告已經出現，台北新地標--京站 2011.07.04 我在君品17樓吃小外甥女的雙滿月酒 國中新校址在舊市府後方 舊市府改成當代藝術館 我還是懷念20元的市府員工午餐 怎麼全變 我的青春 我的記憶 台北還是我的 【 家 】 嗎???? |
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2012-04-12, 11:18 PM
#52
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*停權中*
加入日期: Mar 2012 您的住址: Tainan
文章: 3
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引用:
whales4 兄，已經看完您的Blog，關於台南料理偏甜的問題由於Blog 觀看的人可能不如這裡多，所以要在這裡跟大家說明一下。 摻糖的原因源自福州口味或糖社等等都對，但是有一個部分要補充的是勾芡。 其實福州口味勾芡的比例不算高，反而是從漳泉以北而來，因為樹薯澱粉類(太白粉原料)的東西本來會造成湯汁變濃稠，這是料理手法的一種。 偏偏早期漳泉移民到台南的民眾居多，於是飲食口味偏甜並不是加了糖，而是澱粉類的東西造成的甜味。 君不見台南羹類的東西特多，魷魚羹、花枝羹.....實在太多了，這些東西都有濃重的勾芡，自然湯汁偏甜。 而且早期台南沿海盛產魚蝦，魚漿混合麵粉、太白粉之後味道也是甜的。 著名的火燒蝦(蝦仁飯、度小月肉燥)就是上述料理的原料，火燒蝦之甜不是其他蝦類可比。 另一個是紅蔥頭，嘉義以南盛產紅蔥頭，台南特別擅長切碎紅蔥頭先炒出香味，這也是很多人認為台南的肉燥飯好吃的原因。 另外由於洋蔥並不是中國原產，早年從元代或明代自南洋貿易管道引進，廣東、閩南料理最先採用洋蔥， 洋蔥炒軟之後釋出糖份，所以菜餚一定會偏甜，只是洋蔥沒有紅蔥頭那麼香而已，大家吃鱔魚意麵裡頭就有洋蔥。 還有中南部的蔥不像彰化或宜蘭的那麼大，但是糖度很高，切一切炒一炒，菜餚不甜也難。 所以甜味的來源不完全是糖，而有添加物或原料的原因，很多人誤解台南人嗜甜其實不正確， 而是周邊可得的食材也是甜的，久而久之台南人也習慣了，可是外界卻有種錯覺，認為台南人愛吃甜。 在此補充，僅供參考！  |
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2012-04-12, 11:36 PM
#53
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Major Member
 
加入日期: Aug 2004 您的住址: 台南海軍航空隊
文章: 162
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引用:
非常感謝小約翰兄的補充分享，澱粉勾芡創造出的甜味我倒還真沒想過。 這方式的確很合理，也與我從小到大的美食經驗符合。 請容我將此段補充進文章中，跟其他網友分享。^^
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Blog: 台南海軍航空隊 - 守護新高山，我們不墜不歸！  抵制...就是最完美的報復 請拒買統一旗下與代理品牌之所有產品！ (敵軍團數量龐大，我軍請努力守住荷包！) 星巴克、家樂福、7-11、無印良品、聖娜多堡、阪急百貨、康是美、博客來、Mister Donut 、夢時代、Cold Stone 、龜甲萬、速邁樂加油站、 統一證券、統一資訊、首阜企管、國立傳統藝術中心、聖德科斯、21世紀風味館、伊士邦健康俱樂部、雪山啤酒、百威啤酒、樂天市場、DUSKIN、 寵物達人、Afternoon Tea、統一精工、BEING spa、統一渡假村、美人塾cafe、統一蘭陽藝文傳藝中心、統一皇帽、統一多拿滋、上海星巴克、 菲律賓7-ELEVEn、、加拿大大統華超市、山東銀座超市、統一武藏野。物流公司有捷盟行銷、統昶行銷、大智通、黑貓宅急便。樂清服務、統奕包裝、 統一藥品 維力33%股權、光泉31%股權、紅心辣椒10%股權 |
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2012-04-12, 11:54 PM
#54
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*停權中*
加入日期: Mar 2012 您的住址: Tainan
文章: 3
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沒問題！
因為我家族裡有人經營餐飲業，小時候常在廚房偷吃  ，看了一些老師傅炒菜自然也懂一些。 |
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2012-04-13, 12:01 AM
#55
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Major Member
加入日期: Aug 2004 您的住址: 台南海軍航空隊
文章: 162
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引用:
謝謝! 突然發現你的暱稱Tan...該不會是在北門路那間三角窗麵店吧.... |
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2012-04-13, 12:03 AM
#56
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*停權中*
加入日期: Mar 2012 您的住址: Tainan
文章: 3
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引用:
No！那是因為復活重生的時候本來想打Tainan，沒想到打錯了結果就送出去 |
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2012-04-13, 11:35 AM
#57
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Major Member
加入日期: Aug 2004 您的住址: 台南海軍航空隊
文章: 162
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引用:
如果是那一家，那就很偉大了…XDDD 另外部落格文章已經新增芶芡的理論囉~ 
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2012-04-13, 12:15 PM
#58
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*停權中*
加入日期: Jan 2001
文章: 291
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台南是個很有趣的地方... 以後過年回彰化要抽一天過去
不過交通很不方便; 市區離高速公路太遠了 |
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2012-04-13, 12:22 PM
#59
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Junior Member
加入日期: Dec 2002 您的住址: 靠北市
文章: 783
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引用:
阿哈~被你發現 確實現在幾乎只有重大節日才會回老家啦剛好你有回，順便可以補充一下筆記  因為可以利用的時間有限；所以也都是老路線為主， 新開發的就會參考南部家人或是像你們這樣的版友、網友的推薦了 武廟肉圓先前有買回台北解饞，還是偏好福記肉餡的調味多一點；的確也是水準! 至於阿江炒鱔魚，確實是不錯；跟我吃習慣離住處也比較近的眼鏡仔相比 多了些大火炒過的焦香味；意麵也較有嚼感，但也多了些許油的感覺 蝦捲的部分，我雖然吃周氏；但是不會去安平跟大家擠  我就近到國民路分店去，美味不用等 至於說真正要從小吃到大的那就該算是沙卡里巴內的阿財點心攤的蝦捲了 不過一分錢一分貨，阿財的一份25兩條；肯定是比周氏的要來得小 不過該有的魚漿、荸薺、蝦仁卻也沒少，剛炸好的外皮有著豆香味 叫個兩份；還可以再點些其他的香腸熟肉，所以這種訂價分量才是剛好 下次回去要把你寫的沒吃過的補完一下 
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•爛片這個詞對有些人來說，只是把它當成因為看不懂某些意涵卻無法承認的藉口
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2012-04-13, 03:59 PM
#60
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